Plantes du genre botanique Perilla

Le genre botanique Perilla appartient à la famille des Lamiacées, une famille de plantes à fleurs comprenant de nombreuses herbes aromatiques et médicinales.
On recense 6 espèces de  périlles qui appartiennent à l’ordre des Lamiales.

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Répartition du Genre Perilla

Le genre Perilla est originaire d’Asie de l’Est, mais il est également cultivé dans d’autres régions du monde.

Des cultures de pérille existent actuellement en Amérique du Nord et en Europe, en raison de son utilisation dans la cuisine et la médecine traditionnelle.

Description des Perilla

Les plantes du genre Perilla sont des herbes annuelles ou vivaces.

Les larges feuilles de Perilla souvent dentelées se présentent dans une couleur verte ou pourpre, en fonction de la variété.
Les feuilles ont une forte saveur aromatique et intègrent souvent la cuisine asiatique.

Les petites fleurs tubulaires de Perilla se regroupent en épis.
Elles peuvent être blanches, roses, violettes ou pourpres, selon l’espèce.

Des capsules renferment les graines de Perilla sont contenues dans de petites capsules.
Les graines présentent une forte teneur en acide gras.

Espèces représentatives des Perilla

Le genre Perilla est un groupe de plantes aux utilisations culinaires et médicinales diverses, en particulier en Asie.
Ses feuilles aromatiques et ses graines riches en huile en font un ingrédient précieux dans de nombreuses cuisines et une herbe aux propriétés médicinales appréciée depuis des siècles.

Les Perilla ont de diverses utilisations :

  • Culinaire : Les feuilles de Perilla sont utilisées fraîches ou séchées comme condiment dans de nombreux plats asiatiques, y compris la cuisine japonaise, coréenne et chinoise.
  • Médicinale : Certaines espèces de Perilla, en particulier Perilla frutescens, sont utilisées en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections, notamment les allergies, l’asthme et les troubles gastro-intestinaux.
  • Huile de perilla : L’huile extraite des graines de Perilla est utilisée à des fins culinaires et médicinales.
    Elle est riche en acides gras oméga-3, ce qui la rend bénéfique pour la santé.

Parmi les espèces les plus connues, on cite :

  • Perilla frutescens : Cette espèce est la plus couramment cultivée pour ses feuilles comestibles en Asie. Elle est également utilisée pour extraire l’huile de perilla.
  • Perilla frutescens var. crispa : Connu sous le nom de shiso au Japon, cette variété présente des feuilles frisées et une saveur distincte.
    Les feuilles de shiso sont souvent utilisées pour envelopper des sushis et des plats japonais.
  • Perilla frutescens var. purpurascens : Également appelée shiso pourpre, cette variété a des feuilles pourpres et est utilisée pour ses qualités ornementales et culinaires.
  • Perilla frutescens var. frutescens : Cette variété est plus courante en Corée, où elle est également connue sous le nom de “deulkkae”. Ses feuilles sont utilisées pour aromatiser des plats coréens traditionnels comme le kimchi et les marinades.
  • Perilla frutescens var. acuta : Cette variété est cultivée pour ses feuilles à saveur de cumin.
    Elle est utilisée comme condiment dans la cuisine asiatique et est également appréciée pour ses propriétés aromatiques.

Où trouver des plantes du genre Perilla ?

Nous proposons sur le site des graines de Perilla frutescens et de Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’.

Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ – Pérille aromatique

4,99 24,90  HT
Graines de Perilla frutescens var. crispa 'Red Shiso'

Perilla frutescens – Shiso

5,99 24,90  HT