Coriandrum

Répartition du genre Coriandrum

Les espèces du genre Coriandrum sont originaires du sud de l’Europe, du nord de l’Afrique et de l’ouest de l’Asie.
Aujourd’hui, les agriculteurs les cultivent dans de nombreuses régions du monde, aussi bien en climat tempéré que méditerranéen, pour leurs usages culinaires et médicinaux.

Description des plantes du genre Coriandrum

Le genre Coriandrum comprend des herbes annuelles qui atteignent généralement 30 à 60 cm de hauteur.
Les plantes développent une tige dressée et ramifiée.
Leurs feuilles vertes, finement découpées et très odorantes, dégagent un parfum caractéristique.
Les cuisiniers utilisent largement les feuilles fraîches comme herbe aromatique.
Les plantes produisent de petites fleurs blanches ou rosées regroupées en ombelles terminales, typiques des Apiacées.
Ces fleurs attirent de nombreux insectes pollinisateurs, notamment les abeilles.
Après la floraison, les plantes forment des fruits globuleux et légèrement ridés, communément appelés « graines de coriandre ».
Ces fruits secs servent d’épice et apportent un arôme chaud, légèrement citronné et épicé.

Espèces et variétés représentatives du genre Coriandrum

Le espèces du genre Coriandrum comprend principalement une espèce cultivée, déclinée en plusieurs variétés sélectionnées pour leurs feuilles ou leurs graines :

• Coriandrum sativum ‘Cilantro’ : variété appréciée pour ses feuilles fraîches très aromatiques, largement utilisées dans les cuisines asiatique, mexicaine et méditerranéenne.

• Coriandrum sativum ‘Long Standing’ : variété vigoureuse, produisant de grandes feuilles et adaptée aussi bien à la récolte des feuilles qu’à la production de graines.

• Coriandrum sativum ‘Leisure’ : sélection reconnue pour sa résistance à la montaison, permettant une récolte prolongée des feuilles avant la floraison.

• Coriandrum sativum ‘Delfino’ : variété au feuillage très finement découpé, décoratif et élégant, souvent utilisée en garniture culinaire.

• Coriandrum sativum ‘Moroccan’ : variété au parfum plus intense, appréciée dans les préparations d’inspiration nord-africaine.