Eutrema japonicum – Eutrema japonicum ‘Matsuma’ – Wasabi – Wasabia japonica – Raifort japonais – Moutarde japonaise

Eutrema japonicum, plus connu sous le nom de Wasabi, est une plante d’eau originaire du Japon.
Ses racines sont traditionnellement utilisées comme condiment dans la cuisine japonaise.
On la surnomme bien souvent « moutarde japonaise » ou la compare au raifort en raison de son goût très puissant qui a tendance à monter au nez.

Description et culture du wasabi

Ordre : Capparales
Famille : Brassicacées
Genre : Eutrema
Type : vivace
Origine : Japon
Rusticité : 10°C – non rustique en théorie
Sol : profond et bien drainé
Exposition : lumineuse sans soleil direct
Dimension moyenne à maturité : jusqu’à 75 cm
Feuillage : caduc
Floraison : printemps – fleurs blanches
Port : dressé

Wasabia japonica est une plante vivace, pérenne de nombreuses années à condition de ne pas être exposée à des températures inférieures à 10°C.
Ses longues tiges filiformes portent des feuilles persistantes cordiformes dont les couleurs vont du vert au bronze. Un feuillage qui peut atteindre jusqu’à 20 cm de diamètre. Ses fleurs blanches aux allures de perles font leur apparition au printemps. Sa racine comestible est très longue, atteignant en moyenne 10 cm de long et 3 cm de diamètre.

Note sur la rusticité : Nous avons observé une résistance particulière des plants de Raifort japonais à des températures inférieures à 0°C pendant plusieurs jours.

Semis et plantation de l’Eutrema Japonicum

La culture du wasabi n’est pas des plus aisées dans l’hexagone, hormis sous serre chaude ou en pot à l’intérieur de la maison. Dans tous les cas, la récolte de ses racines intervient entre deux et trois ans après son semis.

Semis d’Eutrema japonicum :

Les semis de wasabi sont faits sous abri au printemps.
Semer les graines de wasabi à l’écart des rayons directs du soleil.
La température doit être a minima comprise entre 12 et 15°C.
Compter une année complète avant que la graine ne germe.

Plantation du Wasabi :

La plantation du Wasabi a aussi lieu au printemps.
Une culture en serre est préférable sous nos latitudes.
La température doit être maintenue entre 12 et 15°C.
Les plants d’Eutrema japonicum doivent bénéficier de lumière sans être exposés aux rayons du soleil directs.
Le sol doit être profond et bien drainé.