Eutrema japonicum – Wasabi – Wasabia japonica – Raifort japonais – Moutarde japonaise -Eutrema wasabi – Eutréma japonais – Moutarde verte

Eutrema japonicum, plus connu sous le nom de Wasabi, est une plante d’eau originaire du Japon, en Asie.
Le genre Eutrema compte 9 espèces, toutes originaires d’Asie.

Le terme Wasabi désigne en français aussi bien la plante que le condiment.

Intérêts et utilisations du Wasabi

Le Wasabi se cultive particulièrement pour ses racines comestibles.
Ces dernières sont traditionnellement utilisées comme condiment dans les spécialités japonaises comme les sushis.
Actuellement, elles entrent dans la composition de diverses pâtisseries et glaces.
À l’origine, il était utilisé en cuisine pour ses propriétés antibactériennes et antimicrobiennes.
Des études ont démontré qu’il inhibe également le développement de cellules cancéreuses.
La médecine traditionnelle le recommande dans le traitement de diverses maladies respiratoires.

Attention : la consommation de Wasabi est déconseillée aux personnes atteintes de maladies hépatiques et rénales.

Produit rare à la vente !

Comment on mange le wasabi ?

La racine finement râpée du wasabi japonais sert à fabriquer la fameuse sauce piquante de couleur verte : le vrai Wasabi qu’on rajoute aux plats de viande ou de poisson, aux soupes, et au riz.
Les tige et feuilles de raifort japonais se dégustent crus ou cuits comme des légumes.
La tige de wasabi se transforme généralement en pâte.
Une fois finement râpée, on y ajoute des grains de moutarde également râpés et on obtient le wasabi en tube qu’on retrouve fréquemment sur le marché.
Le vrai wasabi – issu des racines – est en effet, plus onéreux et est considéré comme produit de luxe.
Le wasabi se consomme rapidement après râpage pour garder toute sa saveur.

Description et culture du wasabi

Ordre : Capparales
Famille : Brassicacées
Genre : Eutrema
Espèce : japonicum
Type : herbacée semi-aquatique
Type de végétation : vivace
Origine : Japon
Répartition géographique : Asie, Amérique, Europe, Australie
Croissance : rapide pour le feuillage et lente pour les racines
Rusticité : 10°C – non rustique en théorie
Zone USDA : 7-9
Exposition : lumineuse sans soleil direct
Lieu de culture : en pot, en pleine-terre, sous serre
Sol : profond et bien drainé
Besoin en eau : important
Dimension moyenne à maturité : jusqu’à 75 cm
Feuillage : caduc
Floraison : printemps – fleurs blanches
Fructification : graines arrondies, allongées vert clair
Toxicité : feuilles, tiges, fleurs et racines comestibles

Wasabia japonica est une plante vivace, pérenne de nombreuses années à condition de ne pas être exposée à des températures inférieures à 10°C.
Ses longues tiges filiformes portent des feuilles persistantes cordiformes dont les couleurs vont du vert au bronze.
Un feuillage qui peut atteindre jusqu’à 20 cm de diamètre.

Ses fleurs blanches aux allures de perles font leur apparition au printemps.

Sa racine comestible est très longue, atteignant en moyenne 10 cm de long et 3 cm de diamètre.

Note sur la rusticité : Nous avons observé une résistance particulière des plants de Raifort japonais à des températures inférieures à 0°C pendant plusieurs jours.

Plantation et entretien de l’Eutrema Japonicum

La culture du wasabi n’est pas des plus aisées dans l’hexagone, hormis sous serre chaude ou en pot à l’intérieur de la maison.
En effet, la plante supporte mal des températures inférieures à 15°C et supérieures à 20 °C ainsi que le rayonnement solaire direct.

Habitué aux berges des ruisseaux, des cours d’eau et des points d’eau situés sur les versants frais des montagnes, le wasabi apprécie une ambiance boisée humide sous des températures avoisinant les 15°C en été comme hiver.

Pour des cultures en pot, on conseille donc d’utiliser un terreau de bonne qualité qu’on maintient en permanente humidité.

Plantation du Wasabi

La plantation du Wasabi a aussi lieu au printemps.
Une culture en serre est préférable sous nos latitudes.
La température doit être maintenue entre 10 et 20°C.
Les plants d’Eutrema japonicum doivent bénéficier de lumière sans être exposés aux rayons du soleil directs.
Le sol doit être profond et bien drainé.

Entretien du Wasabi

Un arrosage régulier d’au moins 2 fois par semaine, accompagne la plantation du raifort japonais.
Il sera d’autant plus fréquent en période de sécheresse.
On veille à ne jamais laisser sécher le substrat tout en évitant l’eau stagnante.

Evitez ainsi de mettre une soucoupe sous le pot pour pallier tout risque de pourriture des racines.
Privilégiez plutôt un lit de billes d’argiles au fond du pot de culture.

Attention : le Wasabi est sensible à la sècheresse et à l’inondation !

La récolte des racines se fait au bout 2 à 3 ans de culture, quand le wasabi émet des rejets au niveau des souches.
On profite de la récolte des racines pour repiquer les rejets.
Pour conserver la racine de wasabi, on l’enveloppe d’un linge humide qu’on met dans un sachet plastique qu’on laisse entrouvert.
On place le tout dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Changez le linge humide tous les deux jours.

Multiplication du Wasabi

L’Eutrema japonicum se multiplie principalement par semis et par prélèvement de rejets.

Comment semer le Wasabi ?

Les semis de wasabi sont faits sous abri au printemps.
Tremper les graines de Wasabi dans de l’eau chaude pendant 6 à 8 heures.
Semer les graines de wasabi à l’écart des rayons directs du soleil dans du terreau stérile.
La température doit être a minima comprise entre 12 et 15°C.
Compter une année complète avant que la graine ne germe.

Prélèvement de rejets de Wasabi

Le prélèvement de rejet de Wasabi se fait au printemps, au moment de la récolte des racines.
Déterrer et rabattre la touffe de wasabi à 10 cm du sol.
Séparer les rejets au niveau de la souche et repiquer directement dans des pots remplis d’un mélange de terreau et de tourbe, déposé sur une couche drainante.
Arroser régulièrement.