Cyperus esculentus – Souchet comestible ‘Large Black’ – Chufa – Noix Tigrée – Amande de terre

Le souchet comestible ‘Large Black’ est une variété de Cyperus esculentus aux tubercules noirs, réputés pour être les plus sucrés de toutes les variétés de Chufa.

Le chufa est un légume très ancien, originaire du bassin méditerranéen, dont on consomme les tubercules crus en salade ou grillés pour l’apéritif.
Le souchet noir offre un goût d’amande et, une fois moulu, il remplace avantageusement la poudre d’amande.

Ce légume, que l’on appelle aussi “amande de terre” est antioxydant et riche en vitamine E. En Espagne, on le cultive dans le but de produire un lait végétal appelé Horchata.

Description du Souchet comestible ‘Large Black’

Ordre : Cyperales
Famille : Cyperaceae
Genre : Cyperus
Type : légume racine à tubercule
Type de végétation : vivace cultivée en annuelle
Origine : bassin méditerranéen
Rusticité : -5°C
Sol : léger, frais, bien drainé, humifère et profond
Lieu de culture : potager, jardin, bordure de bassin, balcon, terrasse
Exposition : ensoleillée
Besoin en eau : important
Croissance : rapide
Hauteur : 30 à 50 cm
Port : touffu
Feuillage : caduc
Floraison : août à novembre – jaune pâle en épis
Toxicité : tubercules comestibles
Récolte : à la fin de la floraison, en automne
Multiplication : semis et division des touffes.

Cyperus esculentus est une plante herbacée qui forme des touffes d’une hauteur comprise entre 30 à 50 cm. Une plante touffue composée de longues feuilles étroites, vert pâle et caduques.
La floraison estivale du souchet se présente en épis de fleurs insignifiantes et jaune pâle.
Les tubercules rhizomateux coniques du souchet comestible ‘Large black’ se distinguent de ceux du Cyperus esculentus commun par leur longueur supérieure et leur couleur noire.

Culture et multiplication du Cyperus esculentus

Le souchet comestible ‘Large Black’ est une plante vivace que l’on cultive en annuelle en raison de sa rusticité très limitée (il craint les gelées).
En pleine terre, dans un milieu favorable, il peut rapidement devenir très envahissant.
On préfère donc le cultiver en pot installé sur une terrasse ou un balcon.
Le chufa apprécie une exposition ensoleillée et un sol humides. Il a donc besoin d’arrosages réguliers.

Cyperus esculentus se multiplie par semis et division des touffes.

Semis de souchet comestible ‘Large Black’

Semer les tubercules de souchet au printemps, entre avril et mai, hors risques de gelées.
Tremper les tubercules dans l’eau tiède pendant 48 h.
Semer dans du compost bien décomposé additionné de terre ou de terreau, dans un environnement fermé.
Conserver les pots de semis à plus de 20°C.
Repiquer dans des pots plus grands lorsque les tubercules de Cyperus esculentus ont germé.
Installer les pots de culture en extérieur.

Division des touffes du Cyperus esculentus

Déterrer la souche de la plante-mère et la diviser en plusieurs éclats.
Replanter les pieds de souchet séparément dans un sol amendé.
En pleine terre, espacer les éclats de 30 cm et les rangs de 40 cm.

Maladies et ravageurs du souchet comestible ‘Large Black’

Le souchet comestible ‘Large black’ est une plante résistante aux maladies.
Les mulots et campagnols sont les principaux ravageurs du souchet. Des attaques de pucerons sont également à craindre.

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