Réglisse – Glycyrrhiza glabra L. – Glycyrrhiza officinalis – Glycyrrhiza hirsuta L. – Réglisse glabre – Bois doux – Bois sucré – Racine douce – Licorice – Common licorice

Autres Noms latins : Glycyrrhiza echinata Lepech., Glycyrrhiza pallida Boiss., Glycyrrhiza officinalis Lepech., Glycyrrhiza laevis Pall., Glycyrrhiza viscosa Turcz.ex Ledeb., Glycyrrhiza vulgaris Gueldenst.

La réglisse est une herbacée rhizomateuse de la famille des Fabacées, originaire d’Asie et du bassin méditerranéen.

Le genre Glycyrrhiza compte près de 20 espèces d’herbacées vivaces originaires d’Asie, d’Australie, d’Amériques, d’Afrique, d’Europe et du pourtour méditerranéen.
Le genre doit son nom au mot grec ‘glukusrrhiza ‘ qui signifie racine douce, sucrée.

Intérêts et utilisations du Glycyrrhiza glabra

La réglisse est une herbacée aromatique qui se cultive pour ses rhizomes comestibles.
Les stolons offrent une saveur sucrée, anisée légèrement amère.
Le stolon sucré de réglisse s’utilise fréquemment comme émolliente et édulcorant des tisanes. Il aromatise les entremets et crèmes.
En médecine, on lui prête des vertus antitussives et expectorantes.
En médecine chinoise, la réglisse glabre s’utilise pour traiter les abcès et furoncles.
Actuellement, le bois s’utilise en pharmacologie comme anti-inflammatoire et antispasmodique.
En agroalimentaire, le jus de réglisse entre dans la composition de différentes confiseries comme le bâton de réglisse, de boissons sucrées et boissons alcoolisés à l’exemple du fameux Pastis.

Description et Culture de la réglisse

Ordre : Fabales
Famille : Fabacées
Genre : Glycyrrhiza
espèce: glabra
Origine : Asie du sud-est, partie Est du bassin méditerranéen
Répartition géographique : Europe méridionale ; Asie occidentale ; Algérie
Type : herbacée rhizomateuse
Type de végétation : vivace
Rusticité : -10°C – rustique
Croissance : rapide
Lieu de culture : en pleine terre
Exposition : Plein soleil de préférence ou mi-ombre
Besoin en eau : moyen
Sol : Riche en humus, profond, frais, bien drainé
Hauteur adulte : 1 m à 1,50 m
Feuillage : caduc
Floraison : fleurs bleu pâle à violet – juin à septembre
Fructification : gousses à 2 à 4 graines – août à septembre
Toxicité : rhizome comestible

La réglisse est une plante herbacée rhizomateuse au port érigé.
Les tiges pubescentes de glycyrrhiza glabra s’érigent sur 1 à 1,5 m de haut et d’étalement.
Elles prolongent des racines traçantes à intérieur jaune.

Le feuillage caduc de glycyrrhiza glabra se compose de grandes feuilles composées de couleur vert tendre à vert moyen.
7 à 17 folioles oblongues au revers poisseux et glanduleux forment les feuilles alternes.

L’inflorescence de la réglisse glabre se manifeste par épis dressés de fleurs papilionacées.
Les fleurs bleu à violet pâle prennent naissance à l’aisselle des feuilles et se regroupent en partie terminale.

La fructification du bois sucré donne des gousses bosselées dont l‘enveloppe veinée renferme des 2 à 4 graines lenticulaires.

Multiplication et culture du Glycyrrhiza glabra

La réglisse glabre est une herbacée rhizomateuse rustique.
Un bon emplacement et de bonnes conditions culturales améliorent sa rusticité.

La culture en pleine-terre du bois sucré se conduit sur sol humifère, profond et bien drainé en emplacement ensoleillé à mi-ombragé.
Il se développe mal sur des sols caillouteux.

La plantation des plants de réglisse se conduit au printemps.
A racines traçantes, on lui réserve un emplacement spacieux pour son bon développement.

Plante facile d’entretien, la réglisse ne requiert qu’un arrosage régulier en été.
Un paillage organique permet de maintenir l’humidité et la fraicheur du sol.

A racines tentaculaires, une coupe des repousses trop éloignées du pied-mère est conseillée.
Cette technique permet de pallier la propagation envahissante du bois sucré.

Par ailleurs, un rabattage des tiges sèches reste favorable en fin d’hiver.

La récolte des racines de réglisse se fait au bout de 4 ans de culture.
En effet, le bois sucré prend 1 à 2 ans pour bien s’installer dans sa zone de culture.
Pour faciliter la récolte des racines en automne, on allège régulièrement le substrat.

Les racines se sèchent avant toute consommation.

Comment multiplier la réglisse ?

La multiplication du Glycyrrhiza glabra se fait principalement par semis et par bouturage des rhizomes.

Semis du Glycyrrhiza glabra

Le semis des graines de Glycyrrhiza glabra se conduit à 15 à 18°C, de mars à juin.
Faire tremper les graines pendant 24 h dans de l’eau chaude (renouveler l’eau régulièrement pour la réchauffer).
Semer en pot rempli de terreau classique.
Maintenir humides mais pas détrempés les semis de réglisse et mettre en emplacement lumineux à 15°C.
La levée des graines de Glycyrrhiza glabra intervient entre 15 à 30 jours.
Mettre en emplacement définitif les plants de réglisse de 20 cm.

Bouture de rhizome du Glycyrrhiza glabra

Procéder au bouturage de rhizome du Glycyrrhiza glabra se fait au printemps.
Prélever un morceau de racines de 15 à 20 cm de long à 3 à 4 yeux.
Mettre directement en terre préalablement ameubli.
Piquer la bouture de réglisse à 5 cm de profondeur et arroser régulièrement.