Perilla frutescens – Shiso

Perilla frutescens – Shiso – Pérille aromatique – Pérille de Nankin – Périlla – Basilic chinois – Wild Perilla – Beefsteak plant

Autres appellations communes : pérille verte sauvage, pérille verte de Chine, mélisse verte sauvage, sésame sauvage

Le Shiso ou Perilla frutescens est une herbacée de la famille des Lamiacées, originaire d’Asie du Sud-Est.
La Pérille de Nankin fait partie du genre Perilla qui compte 6 espèces de plantes annuelles condimentaires.

Intérêts et utilisations du Perilla frutescens

• La pérille aromatique se cultive principalement pour ses feuilles comestibles qu’on utilise en condiment.
  On la déguste en salade comme les légumes verts ou en guise d’aromate.

• Les graines oléagineuses du Shiso donnent de l’huile végétale qu’on utilise fréquemment en shintoïsme.
  Par ailleurs, la pérille de Nankin est considérée comme plante sacrée dans son milieu d’origine notamment pour pallier les intoxications alimentaires.

• Le Shiso dispose également de propriétés médicinales reconnues mondialement que les « botanistes en herbe » d’Europe et les Américains n’ont pas hésité  à adopter vers le XIX^ème siècle.
  On l’utilisa alors comme épice pour une meilleure conservation de la viande, d’où son appellation « Beefsteak plant ».

• La médecine considère la pérille de Nankin comme un produit de luxe qui démontre une efficacité certaine dans le traitement du foie.
  C’est également un antihistaminique puissant.
  Une consommation régulière de pérille aromatique diminue l’état de stress et aide à gérer le stress.

• On continue de l’utiliser actuellement comme conservateur et aromate en substitution de la menthe verte et de la carambole dans les farces à nems.
  En effet, les feuilles de cette plante libèrent un mélange de parfum d’anis vert, de cannelle et de mélisse.

• Dans l’industrie agroalimentaire, la pérille aromatique sert de colorant rouge framboise pour les préparations de légumes en saumure ou en macération.
  Elle entre également dans la composition de laques japonaises.
  Par ailleurs, c’est un édulcorant naturel 2000 fois plus puissant que le sucre habituel.

• Perilla frutescens offre également un décor plaisant avec sa touffe de larges feuilles surplombée d’épis de fleurs blanches.
  Elle se cultive comme plante de bordure mais également en potée.

Descriptions du Perilla frutescens

• Ordre : Lamiales
• Famille : Lamiaceae
• Genre : Perilla
• Espèce : frutescens
• Origine : Asie
• Répartition géographique : Asie, Europe, Amérique du Nord
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : résistant jusqu’à -15°C
• Zone USDA : 8-11
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée
• Sol : drainant
• Lieu de culture : en jardinière, en bordure, en bac, en massif
• Besoin en eau : important et régulier
• Hauteur : 60 à 90 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : fleurs blanches – juillet à septembre
• Fructification : graines oléifères
• Toxicité : feuilles aromatiques comestibles

Le Shiso développe des tiges à section carrée s’érigeant à 60 à 90 cm de haut et de 40 à 50 cm d’étalement.

Le feuillage caduc de la pérille de Nankin se compose de feuilles vert-pourpré et pourpres sur le revers.
Les feuilles ovales finement dentées se parent de fines poils et de nervures saillantes et mesurent 7 à 12 cm de long pour 8 cm de large.
Elles présentent de ce fait, un aspect rugueux.

La floraison estivale du basilic chinois se manifeste par des épis de fleurs blanches.
Les fleurs apparaissent 80 jours après la levée des graines.

Après pollinisation, les fleurs laissent place à de petites graines noires oléifères.

Multiplication et culture de Perilla frutescens

Comment cultiver le Shiso ?

La pérille de Nankin est une plante herbacée rustique qu’on cultive facilement en pleine-terre mais elle développe une croissance optimale sous 18 à 40°C.
Néanmoins, les plantules peuvent supporter des températures avoisinant le 2°C.
On peut également la cultiver en pot, placé en intérieur.
Il est à noter que des températures entre 22 et 28°C favorisent la floraison du Shiso.

Plante très facile d’adaptation, le basilic chinois se plait sur tous types de sol bien drainés. Il présente néanmoins une préférence aux sols limoneux.

La pérille aromatique est peu capricieuse et ne requiert qu’un apport en eau régulier et en abondance, surtout si elle est cultivée en pot.
Elle présente une faible tolérance à la sécheresse et préfère les sols saturés d’eau.

Plante facile d’entretien, le basilic chinois ne demande aucun traitement spécifique.
On conseille néanmoins de pincer les épis de fleurs pour favoriser la production abondante de feuilles.

La multiplication de Perilla frutescens se fait principalement par semis.

Semis de Perilla frutescens

• Semer les graines de la pérille aromatique sous 18 à 20°C.
• Laisser tremper les graines de Shiso durant 24 à 48 heures dans de l’eau tiède.
• Semer les graines de Perilla frutescens à 3 mm de profondeur dans un mélange de mélange de terreau et de terre de jardin.
• Mettre en emplacement lumineux et arroser par pulvérisation.
• La germination des graines de la pérille de Nankin intervient au bout de 7 à 21 jours.

Maladies et ravageurs de Perilla frutescens

Le Shiso est indemne de maladie et de ravageur mais les limaces et escargots s’attaquent parfois aux jeunes pousses.

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