Pimpinella anisum – Anis vert

Pimpinella anisum – Anis vert – Anis – Anis cultivé – Anis musqué – Anis officinal – Anis sucré – Boucage – Pimpinelle – Pimpinelle anisée – Pimprenelle d’Égypte – Rattrape-mari – Boucage odorant

L’Anis officinal ou Pimpinella anisum est une plante herbacée de la famille des Apiacées et originaire de l’est du bassin méditerranéen et d’Asie mineure.

Plante à l’allure élégante et parfumée, Pimpinella anisum ou anis vert se compose de longues tiges élancées, qui déploient à son extrémité de magnifiques ombelles garnies de petites fleurs blanches.

Intérêts et utilisations de l’anis vert

• Les fruits produits par l’anis vert sont des graines odorantes, de forme oblongue, à la couleur gris vert.
  Les feuilles caduques de Pimpinella anisum, tout en longueur, se distinguent par de longs pétioles.

• Plante mellifère et aromatique, tout est comestible dans l’anis vert : ses tiges, ses feuilles, ses fleurs, ses graines, et ses racines.
  Plante condimentaire, les feuilles fraîches aromatisent les crudités, les salades ou les potages.

• Cultivée depuis plus de 4 000 ans, la pimprenelle d’Égypte était consommée par les pharaons.
  Les graines d’anis officinal sont efficaces pour soulager les problèmes de digestion, et pour lutter contre les rhumes avec toux grasse.

• La saveur anisée s’utilise en pâtisserie, dans la composition du pain d’épices, ou en confiserie dans les bonbons et dragées.
  Sans oublier les célèbres boissons anisées comme le pastis, l’ouzo, ou l’anisette.

• En infusion, l’anis vert calme également les nausées, les coliques et les reflux.
  Il est conseillé d’infuser l’équivalent d’une cuillère à café par tasse d’eau chaude.
• Les graines d’anis vert se récoltent à l’automne, après floraison, en arrachant les plantes, puis en les séchant.

Description du Pimpinella anisum

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Pimpinella
• Origine : Est du bassin méditerranéen, et Asie mineure.
• Répartition géographique : Sud de l’Europe, bassin méditerranéen, Proche-Orient, Inde.
• Type : herbacée et aromatique
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : Moyenne
• Lieu de culture : jardin, potager, bac, pot.
• Exposition : soleil
• Sol : léger, drainé, humifère, sableux, calcaire.
• Croissance : rapide
• Hauteur adulte : 50 à 80 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : petites fleurs blanches – de juin à août.
• Fructification : graines de couleur gris vert – après la floraison, récolte à l’automne.

La tige de l’anis vert pouvant atteindre 40 cm, est ramifiée dans la partie supérieure.
La base de la tige porte des feuilles qui se divisent en 3 folioles arrondies et dentées.

Les graines de Pimpinella anisum sont velues, composées de deux éléments marqués de stries claires.

Multiplication et culture de l’anis vert

Comment cultiver l’anis ?

En potager, l’Anis vert apprécie la compagnie de la coriandre.
Pimpinella anisum préfère les emplacements ensoleillés, en conservant ses racines dans un sol humide et léger.

Les graines de l’anis vert se récoltent à l’automne, quand elles arrivent à maturité.
La multiplication de Pimpinella anisum s’opère au printemps, en avril ou en mai.

Semis du Pimpinella anisum

• Semer clair dans une terre mélangée avec du compost très décomposé, en lignes distantes de 40 cm.
• Pour semer en pot, utiliser un substrat composé d’un tiers de terreau, un tiers de terre de jardin et un tiers de sable.
• Recouvrir légèrement les graines d’anis vert d’1 cm de terre et les maintenir humides

• La première levée de l’anis vert a lieu en moyenne au bout de 15 jours.
• Mettre un paillage pour préserver l’humidité du sol.
• Récolter les feuilles d’anis vert 2 à 3 mois après le semis.

• Pour une plantation en jardin, espacer les plants de 20 cm entre chaque pied.
• Pour une plantation en pot, mettre 2 à 3 plants d’anis vert ensemble, au maximum.

Maladies et ravageurs de l’anis vert

L’anis vert est résistant aux maladies et aux ravageurs.
Grand atout pour les jardins et les potagers, Pimpinella anisum éloigne les pucerons, les vers et les chenilles.

Retrouvez également des graines d’Angelica archangelica – Angélique officinale, graines de Coriandrum sativum – Coriandre, Eryngium planum – Chardon bleu, ou des graines de Centella asiatica – Gotu Kola