Pimpinella anisum – Anis vert

Pimpinella anisum L. ou Anis vert

L’Anis officinal ou Pimpinella anisum est une plante herbacée de la famille des Apiacées et originaire de l’est du bassin méditerranéen et d’Asie mineure.

L’Anis officinal appartient au genre Pimpinella qui compte près de 150 espèces de plantes à fleurs en ombelles.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Pimpinella
• Espèce : Pimpinella anisum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Pimpinella anisum L., Anisum vulgare Gaertn., Apium anisum (L.) Crantz, Carum anisum (L.) Baill.
• Noms vernaculaires : Anis vert, Anis, Anis cultivé, Anis musqué, Anis officinal, Anis sucré, Boucage, Pimpinelle, Pimpinelle anisée, Pimprenelle d’Égypte, Rattrape-mari, Boucage odorant
• Noms vernaculaires étrangers : Anise, Aniseed, Sweet cumin, Yansoon, Roomy, Saunf

Intérêts et utilisations de l’Anis vert

• Plante à l’allure élégante et parfumée, l’Anis cultivé se compose de longues tiges élancées, qui déploient à son extrémité de magnifiques ombelles garnies de petites fleurs blanches.

• Les fruits produits par l’Anis vert sont des graines odorantes, de forme oblongue, à la couleur gris vert.
  Les feuilles caduques de Pimpinella anisum, tout en longueur, se distinguent par de longs pétioles.

• Plante mellifère et aromatique, tout est comestible dans l’Anis vert : ses tiges, ses feuilles, ses fleurs, ses graines, et ses racines.
  Plante condimentaire, les feuilles fraîches aromatisent les crudités, les salades ou les potages.

• Cultivée depuis plus de 4 000 ans, la pimprenelle d’Égypte était consommée par les pharaons.
  Les graines d’Anis officinal sont efficaces pour soulager les problèmes de digestion, et pour lutter contre les rhumes avec toux grasse.

• La saveur anisée de la Pimpinelle s’utilise en pâtisserie, dans la composition du pain d’épices, ou en confiserie dans les bonbons et dragées.
  Sans oublier les célèbres boissons anisées comme le pastis, l’ouzo, ou l’anisette.

• En infusion, l’Anis vert calme également les nausées, les coliques et les reflux.
  Il est conseillé d’infuser l’équivalent d’une cuillère à café par tasse d’eau chaude.

• Les graines d’anis vert se récoltent à l’automne, après floraison, en arrachant les plantes, puis en les séchant.

Description et caractéristiques de Pimpinella anisum

• Origine : Est du bassin méditerranéen, Asie mineure.
• Répartition géographique : Sud de l’Europe, bassin méditerranéen, Proche-Orient, Inde.
• Type : herbacée et aromatique
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : -7°C, Moyenne
• Zone USDA : 6-9
• Croissance : rapide
• Exposition : soleil
• Lieu de culture : jardin, potager, bac, pot
• Sol : léger, drainé, humifère, sableux, calcaire.
• Besoin en eau :
• Hauteur adulte : 50 à 80 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : petites fleurs blanches – de juin à août.
• Fructification : graines de couleur gris vert – après la floraison, récolte à l’automne.

La tige de l’Anis vert pouvant atteindre 40 à 80 cm, est ramifiée dans la partie supérieure.

Ses tiges dressées, fines et creuses portent des feuilles variées selon leur position : larges et lobées à la base, plus découpées et délicates vers le sommet.

La floraison, discrète mais charmante, se compose de minuscules fleurs blanches regroupées en ombelles légères.

Après la floraison, la plante produit des fruits ovoïdes appelés diakènes, couramment désignés comme « graines d’anis », réputées pour leur richesse en huiles essentielles et leur parfum caractéristique.
Les graines de Pimpinella anisum sont velues, composées de deux éléments marqués de stries claires.

Multiplication et culture de l’Anis vert

Comment cultiver l’Anis ?

L’Anis vert est une plante aromatique rustique qui se montre très simple à cultiver, même pour les jardiniers débutants.
Il s’épanouit dans un sol léger, bien drainé et fertile, exposé pleinement au soleil.

La plantation se fait directement en place, entre avril et juin, car cette plante n’apprécie guère le repiquage.

En pleine terre, un espacement de 20 cm entre chaque pied suffit.
En potager, l’Anis vert apprécie la compagnie de la Coriandre.

En pot, deux à trois plants cohabitent agréablement.

Un arrosage régulier aide à maintenir la fraîcheur du sol, surtout en période de sécheresse.

Le binage occasionnel facilite l’aération de la terre et limite la concurrence des mauvaises herbes.

Récolte de l’Anis vert

Les feuilles d’Anis cultivé, au parfum délicat, peuvent être prélevées au fil des besoins, dès que les plants atteignent leur plein développement, environ deux mois après le semis.

La récolte de graines de Pimpinella anisum se fait en automne, lorsque les ombelles brunissent et que les graines se détachent aisément.
Cette période marque le bon moment pour les cueillir et profiter de leur arôme doux et anisé.

La multiplication de Pimpinella anisum s’opère au printemps, en avril ou en mai.

Semis de l’Anis vert

Quand semer les graines d’Anis officinal ?

• Procéder au semis des graines de Pimpinella anisum d’avril à mai, à 18 à 22°C.
• Semer clair dans une terre mélangée avec du compost très décomposé, en lignes distantes de 40 cm.
• Pour semer en pot, utiliser un substrat composé d’un tiers de terreau, un tiers de terre de jardin et un tiers de sable.
• Recouvrir légèrement les graines d’anis vert d’1 cm de terre et les maintenir humides
• La première levée des graines de Pimpinella anisum a lieu en moyenne au bout de 15 jours.
• Mettre un paillage pour préserver l’humidité du sol.

Maladies et ravageurs de l’Anis vert

L’Anis vert est résistant aux maladies et aux ravageurs.
Grand atout pour les jardins et les potagers, Pimpinella anisum éloigne les pucerons, les vers et les chenilles.

Retrouvez également des graines d’Angelica archangelica – Angélique officinale, graines de Coriandrum sativum – Coriandre, Eryngium planum – Chardon bleu, ou des graines de Centella asiatica – Gotu Kola