Zanthoxylum schinifolium – Poivrier de Sansho – Poivrier japonais – Frêne épineux à feuilles de mastic – Fagara mantchurica – Mastic-leaf Prickly Ash
Le Poivrier de Sansho ou Zanthoxylum schinifolium est un arbuste aromatique de la famille des Rutacées, originaire d’Asie tempérée.
Le Poivrier japonais fait partie du genre Zanthoxylum qui compte près de 250 espèces d’arbres tropicaux, natifs d’Amérique du Sud, d’Afrique et de Madagascar.
Intérêts et utilisations du Poivrier japonais
- Le frêne épineux à feuilles de mastic se cultive pour ses graines aromatiques.
Ce condiment incontournable en cuisine coréenne et japonaise se distingue par une note d’agrume et de citronnelle, un arôme qui le distingue du Poivre de Sichuan.
- Depuis l’antiquité, le poivre de Sansho sert de conservateur naturel pour viande rouge ou blanche.
À noter que seule l’enveloppe des graines de poivrier de Sansho est comestible, une fois séchée et broyée.
- Comme plante d’ornement, on l’apprécie pour son feuillage jaune d’automne et son écorce verruqueuse, avec le temps.
Rustique et vigoureuse, on l’associe en haie libre avec les rosiers, arbre à miel, argousier et oranger trifolié.
Il constitue une belle haie défensive avec ses branches épineuses, mais qui gardent une certaine élégance en restant souples.
- Les feuilles parfumées du poivrier japonais apportent de la fraicheur à son entourage.
Elles produisent de l’huile essentielle qu’on utilise comme encens et en parfumerie.
Description et caractéristiques de Zanthoxylum schinifolium
- Ordre : Sapindales
- Famille : Rutaceae
- Genre : Zanthoxylum
- Espèce : schinifolium
- Type : Arbuste aromatique
- Type de végétation : vivace
- Origine : Partie centrale et orientale de la Chine, Japon, Corée, Mandchourie, îles Ryukyu, Taiwan
- Répartition géographique : Asie, Europe
- Rusticité : -17°C – rustique
- Zone USDA : 7-9
- Croissance : rapide
- Exposition : plein soleil, mi-ombre
- Lieu de culture : en pleine-terre, en potée, en extérieur
- Sol : limoneux, bien drainé et fertile
- Besoin en eau : moyen
- Hauteur adulte : 3 à 4 m
- Feuillage : caduc à semi-caduc
- Floraison : vert brunâtre – juillet à août
- Fructification : baies aplaties à graines noires – juillet à octobre
- Toxicité : enveloppe des baies comestible
Le Poivrier japonais est un petit arbuste ou arbrisseau de 3 à 4 m de haut et d’envergure.
Il présente un port gracieux avec ses branches souples surplombées d’une couronne arrondie.
Son tronc à écorce grise et ramifications se parent de fortes épines qui s’aplatissent avec le temps, ne laissant que des protubérances.
Son feuillage caduc, à disposition alterne, se compose de 11 à 21 folioles au bord dentelé.
Les glandes huileuses des feuilles dégagent un arôme poivré et citronné au froissement.
De couleur vert foncé, les feuilles prennent une teinte jaune en automne avant de tomber.
La floraison estivale du Zanthoxylum schinifolium se manifeste sur les branches d’un an, et sous la forme de grappes de petites fleurs vert-brunâtre.
Des grappes de baies rouges puis vertes font office de fruit.
Les baies de 3 à 4 mm s’ouvrent à maturité, laissant apparaître des graines noir brillant.
Multiplication et culture de Poivrier japonais
Comment cultiver le Poivrier de Sansho ?
Zanthoxylum schinifolium est arbrisseau rustique jusqu’à -18°C, qu’on cultive facilement en extérieur sous nos latitudes.
Toutefois, les jeunes plants présentent une certaine sensibilité surtout sol lourd.
On conseille alors d’alléger le substrat avec un ajout de sable de rivière, de gravier ou de pouzzolane.
La culture de Poivrier de Sansho semble propice sur sols profonds, souples et fertiles bien qu’il présente une adaptation au sol calcaire.
On lui réserve un emplacement ensoleillé à mi-ombragé, à l’abri des vents froids et secs qui endommagent aisément les jeunes plants.
La plantation de Poivrier japonais se fait généralement au printemps dans le Nord de la France et en automne, en régions à climat plus chaud et sec.
L’utilisation d’un voile d’hivernage sur les jeunes plants de poivrier japonais est conseillée en régions plus froides.
Cet arbrisseau aromatique présente une croissance rapide sur sol maintenu frais, davantage en période estivale.
Un arrosage régulier et plus conséquent en été accompagne la plantation. Un paillis au pied aide à maintenir la fraîcheur du substrat.
Au bout de 3 ans de culture, le frêne épineux à feuilles de mastic se passe d’un apport en eau.
Le poivrier japonais requiert très peu d’entretien si ce n’est une taille des branches en automne.
À noter que la taille des branches inhibe la floraison de l’année suivante et s’effectue habituellement sur les branches basses.
La multiplication de Zanthoxylum schinifolium se fait principalement par semis.
Semis de frêne épineux à feuilles de mastic
- Les semis de graines de poivrier japonais se font en octobre et novembre, sous serre et à une température de 20°C.
- Semer dans un substrat léger et drainé (mélange de terreau, de sable et de terre franche).
- La levée des semences Zanthoxylum schinifolium intervient entre 30 et 60 jours.
- Conserver ensuite les jeunes poivriers à 10°C minimum.
- Les installer dans un endroit très lumineux et bien ventilé.
Maladies et ravageurs de Zanthoxylum schinifolium
L’infestation au Pestalotiopsis kenyana entraine des taches foliaires du Poivrier japonais.
Retrouvez également des semences de Poivrier indien et de graines de poivrier du Sichuan.
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