Rhizome de Gingembre officinal – Zingiber officinale

Zingiber officinale Roscoe ou Gingembre officinal

Le Gingembre officinal ou Zingiber officinale est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, originaire d’Inde.
Il fait partie du genre Zingiber qui compte une centaine d’espèces tropicales à usages multiples : médicinal, aromatique et ornemental.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Zingiberales
• Famille : Zingiberaceae
• Genre : Zingiber
• Espèce : Zingiber officinale Roscoe

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Zingiber officinale Roscoe, Amomum zingiber L.
• Noms vernaculaires : Gingembre officinal, Gingembre aromatique.
• Noms vernaculaires étrangers : Ginger, Common ginger.

Intérêts et utilisations du Gingembre officinal

• Le Zingiber officinale est une plante rhizomateuse qui doit sa renommée mondiale à ses rhizomes aromatiques aux multiples vertus médicinales.

• En cuisine, le rhizome de Gingembre officinal s’utilise comme épice, en le râpant finement ou en le coupant en fines lamelles.
  • C’est un ingrédient incontournable en cuisine asiatique et plus particulièrement indienne. Le gingembre reste également l’élément phare du pain d’épices.
  • Et, il intègre aussi différentes boissons alcooliques notamment les rhums arrangés.
    On peut le consommer frais, séché ou réduit en poudre.
  • Les feuilles et inflorescences sont également comestibles mais ces dernières se manifestent très rarement.

• Il ne faut pas le confondre avec le Gingembre japonais ou Zingiber mioga dont on consomme uniquement les bourgeons floraux.

• La médecine attribue au Gingembre commun diverses vertus, notamment antalgiques et sédatives.
  Il soulage douleurs abdominales et gastriques et pallie le vomissement.
  Le Gingembre aide à éliminer les excès de graisse et on le préconise souvent dans les cures d’amaigrissement mais également de détoxification.
  Pour bénéficier de sa forte teneur en vitamine C, il faut le consommer frais.

• L’huile essentielle de gingembre est très connue pour ses propriétés aphrodisiaques mais on peut aussi le consommer en tisane, spécialement pour traiter la toux.
  En application externe, l’huile de gingembre soulage rapidement les douleurs rhumatismales.

Description et caractéristiques de Zingiber officinale

• Origine : Asie du Sud-Est
• Répartition géographique : Asie, Inde, Malaisie
• Type : herbacée condimentaire
• Type de végétation : vivace rhizomateuse
• Rusticité : 15°C – non rustique
• Zone USDA : 10 -11
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillé et lumineux et atmosphère ambiante humide
• Lieu de culture : serre chaude, véranda, en pot, en pleine-terre
• Sol : humide ou frais, riche en matière organique
• Besoin en eau : moyen et régulier
• Hauteur : 90 à 100 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs blanches à veinage rouge – toute l’année
• Fructification : capsules trivalves à graines noires
• Multiplication : division de rhizomes

Le Gingembre officinal est une plante herbacée de 90 à 100 cm de haut.

Les tiges comme les inflorescences du Zingiber officinale poussent depuis les rhizomes légèrement fibreux.
Le feuillage persistant du Gingembre se compose de feuilles parfumées, lancéolées, bisériées
Les gaines foliaires s’enroulent autour des tiges.

La floraison du Gingembre commun se manifeste par des inflorescences coniques typiques du genre d’où émanent des fleurs blanches ponctuées de rouge.
Des bractées vertes et jaunes entourent les fleurs.

Sa floraison laisse place à des capsules trivalves renfermant des graines noires.
Les capsules en question sont portées par de courtes tiges écailleuses.

Multiplication et culture du Gingembre officinal

Comment cultiver le Zingiber officinale ?

Le Gingembre commun est une plante non rustique qui supporte mal les températures inférieures à 15°C.
Des températures entre 20 et 25°C lui conviennent parfaitement.
Aussi, on le cultive souvent sous serre chaude sous nos latitudes.

Des cultures de Gingembre en conteneur placé aux vérandas sont également pratiques et efficaces.
Elles se conduisent dans des grands bacs profonds reposant sur une coupelle d’eau.

Plante tropicale, le Gingembre officinal requiert des sols humifères et humides en emplacement ombragé.
Les jeunes plants demandent un ombrage profond.

Cultivé sous abri, il se complaît sur sol meuble, léger, frais à tendance limoneuse. De la terre de jardin amendée de compost lui conviendrait aussi.

Repiquage de rhizome de Gingembre officinal

• Utiliser un conteneur profond et large de 30 cm de diamètre minimum.
• Remplir de substrat composé d’un mélange de tourbe, de terreau, de sable grossier et de petits morceaux de charbon de bois.
• Mettre une couche de bille d’argile en fond de pot.
• Mettre le rhizome ou le plant de Gingembre en surface.
• Arroser régulièrement.

Note utile : Placer le rhizome en veillant à pointer les yeux vers le haut !
Les cultures en plein-terre se font sur sol préalablement ameubli et amendé au compost.

Comment entretenir le Gingembre aromatique ?

Plante facile de culture, des arrosages réguliers accompagnent la plantation de Gingembre mais on réduit l’apport en eau en hiver.
En effet, un excès d’eau entraîne facilement l’asphyxie des rhizomes.

La pose de paillis au pied du Zingiber officinale en période de dormance le protège du froid.

La récolte des rhizomes de gingembre commun se fait au bout de 6 à 9 mois, quand les feuilles commencent à se dessécher en automne.

La multiplication du Gingembre officinal  se fait principalement par division des rhizomes.

Division des rhizomes du Gingembre commun

• La division des rhizomes de Zingiber officinale intervient au printemps.
• Prélever un rhizome dans la terre après l’avoir sectionné.
• Placer l’éclat du rhizome dans un bac.
• Substrat : billes d’argile ou gravillons, terreau, compost, poudre de corne broyée.
• Arroser régulièrement.

Maladies et ravageurs du Zingiber officinale

Le Zingiber officinale est une plante résistante aux maladies comme aux ravageurs.
Attention toutefois aux cochenilles si vous cultivez sous serre.

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