Poivre noir ou Piper nigrum L.
Le Piper nigrum ou poivre noir est une plante lianescente de la famille des Piperacées, originaire d’originaire d’Asie : entre l’Inde et le Sri Lanka.
Il fait partie du genre Piper avec 2000 autres espèces dont 545 décrites.
Les espèces du genre sont spécialement connues par leurs grains aromatiques aux vertus médicinales diverses.
Taxonomie
Classification phylogénétique
- Ordre : Piperales
- Famille : Piperaceae
- Genre : Piper
- Espèce : Piper nigrum L.
Nomenclature et synonymie
- Nom scientifique et synonymes : Piper nigrum L.
- Noms vernaculaires : Poivre noir, Poivrier noir
- Noms vernaculaires étrangers : Black pepper (anglais), Vilivili (bushi)
Intérêts et utilisations du Poivre noir
- Le poivre noir est obtenu à partir des baies du poivrier noir ou Piper nigrum L., parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.
- Les cuisiniers utilisent le poivre noir en condiment, pour apporter un peu de piquant aux plats.
- Stimulant digestif, anti-acide, fébrifuge, anti-inflammatoire ou encore antibactérien ; outre son utilisation culinaire, le poivre noir est une épice qui bénéficie de multiples propriétés médicinales.
- Piper nigrum s’utilise dans sa forme brute, mais également sous forme d’huile essentielle.
En application externe, l’huile essentielle de poivre noir stimule les muscles avant les efforts physiques intenses.
C’est également un anti-inflammatoire connu.
En inhalation, elle libère les voies respiratoires et stabilise les activités neurologiques.
Sous sa forme brute ou en sous forme d’huile essentielle, le poivre noir traite les états fébriles et la fièvre.
- Pour protéger les semis en place de petites graines, on les mélange d’abord avec du poivre noir sec.
Le poivre éloigne tout prédateur : vers, limaces et petits rongeurs avec son arôme et son goût épicé.
Description et caractéristiques de Piper nigrum
- Origine : Inde, Sri Lanka
- Répartition géographique : Asie, Afrique
- Type : herbacée lianescente aromatique
- Type de végétation : vivace
- Rusticité : 5°C – non rustique
- Zone USDA : 10-12
- Croissance : normale
- Exposition : soleil, mi-ombre
- Lieu de culture : serre
- Sol : humifère, frais, profond et drainé
- Hauteur adulte : 2,5 à 3 m
- Feuillage : persistant
- Floraison : fleurs blanches – juillet à août (estivale)
- Fructification : baies sphériques vertes – septembre à octobre
- Multiplication : semis
Piper nigrum est une liane persistante à tige ligneuse de 2,5 à 3 m de long.
Les feuilles alternes et épaisses du poivre noir mesurent 10 cm environ et présentent une coloration vert foncé.
De forme ovale à cordiforme, ces feuilles coriaces sont agréablement nervurées.
En période estivale, de petites fleurs blanches se présentent en épis à l’opposé des feuilles.
Une floraison qui laisse place par la suite à des fruits sphériques contenant chacun une unique graine.
La première fructification se manifeste au bout de 3 à 5 ans après la plantation.
Le poivre issu de ces baies peut être vert, noir ou blanc en fonction de leur maturité au moment de la récolte.
Multiplication et culture du poivrier noir
Comment cultiver le poivrier ?
Le poivrier noir est une plante vivace non rustique qui supporte très difficilement les températures inférieures à 15°C et qui périt en dessous de 5°C.
Sous nos latitudes, elle se cultive donc en pot et sous serre chaude.
Une forte hygrométrie est nécessaire afin de reproduire les conditions climatiques de son environnement naturel.
Le poivre noir se complaît en emplacement lumineux à l’abri du rayonnement solaire direct.
La culture de Poivre noir réussit mieux sur sol humifère, frais, profond et drainé.
En pot, le substrat se compose de terreau, de terre franche suivi de 1 à 2 arrosages par semaine qui sera diminué en hiver.
Le poivrier est une plante grimpante, on conseille alors la pose de tuteurs ou treillages.
Plante facile d’entretien, le poivrier noir ne requiert qu’une taille des pousses à fruits en février.
Piper nigrum se multiplie principalement par semis et par bouturage de tige.
Semis de Poivrier noir
- Le semis des graines de Poivre noir se conduit à chaud entre 24 et 30°C.
- Semer les graines de Poivrier noir préalablement trempées dans de l’eau tiède la nuit dans des pots en plastique.
- Utiliser un mélange de tourbe et de terreau.
- Maintenir à 25°C en emplacement lumineux (en rebord de fenêtre).
- La levée des semences de Piper nigrum se fait au bout de 1 mois.
Bouturage de tige de Poivre noir
- La bouture de tige de Piper nigrum se pratique au printemps ou en automne.
- Prélever une tige orthotrope de 15 à 20 cm de long sur un pied de 2 à 3 ans.
- Enfouir 2 nœuds dans un pot rempli de terreau humide.
- Maintenir les boutures de poivrier en pépinière pendant 6 mois.
Maladies et ravageurs de Piper nigrum
Le poivrier noir est sensible à la pourriture des racines en cas d’excès d’humidité.
Depuis 1992, le champignon Phytophthora capsici s’attaque de plus en plus aux poivriers.
Il entraîne une maladie fongique entraînant une pourriture rapide des racines.
Il convient de rappeler que ce champignon s’incruste dans le sol et seul un changement de substrat permet de l’éradiquer.
Par ailleurs, la chaleur et l’humidité favorisent sa prolifération.
Par ailleurs, les altises et otiorhynques peuvent aussi s’attaquer au Piper nigrum.
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