Allium ursinum – Bulbes d’ail des ours

Bulbes d’Ail des ours ou Allium ursinum

L’Ail des ours ou Allium ursinum est une plante herbacée de la famille des Amaryllidacées, originaire des sous-bois d’Europe et d’Asie.
Le genre Allium compte près de 750 espèces de plantes bisannuelles et vivaces bulbeuses, natives des régions tempérées du monde entier.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asparagales
• Famille : Amaryllidaceae
• Genre : Allium
• Espèce : Allium ursinum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Allium ursinum L., Aglitheis ursina (L.) Raf., Cepa ursina (L.) Bernh., Geboscon ursinum (L.) Raf., Nectaroscordum ursinum (L.) Banfi & Galasso, Ophioscorodon ursinum (L.) Wallr.
• Noms vernaculaires : Ail des ours, Ail à larges feuilles, Ail des bois, Ail pétiolé.
• Noms vernaculaires étrangers : Wild garlic, Ramsons, Cowleekes, Cows’s leek, Cowleek, Buckrams, Broad-leaved garlic, Wood garlic, Bear leek, Eurasian wild garlic, Bear’s garlic.

Intérêts et utilisations de l’Ail des ours

• L’Ail des ours, de son nom scientifique : Allium ursinum, est une plante comestible sauvage.
  Il émane de ses feuilles froissées une forte odeur d’ail.

• Les fleurs très ornementales de l’Allium ursinum sont mellifères et attirent les pollinisateurs au jardin.
  Les feuilles de l’ail sauvage sont comestibles.
  La consistance des fleurs riches en vitamines rappelle celle de la laitue.
  On les consomme crues, en salade, ou cuites afin d’agrémenter les sauces, soupes et plats de légumes.

Attention : le feuillage de l’ail des ours ressemble beaucoup à celui du muguet qui est très toxique et ne doit pas être consommé.

Description et caractéristiques d’Allium ursinum

• Origine : Europe, Asie
• Répartition géographique : Europe, Asie
• Type : plante potagère et mellifère
• Type de végétation : vivace bulbeuse
• Rusticité : -15°C – rustique
• Zone USDA : 6-9
• Croissance : rapide
• Exposition : mi-ombre et ombre
• Lieu de culture : en pleine-terre
• Types de dol : richesse normale (PH neutre)
• Besoin en eau : moyen mais régulier
• Dimensions : 0 à 0,3 m de hauteur
• Feuillage : caduc
• Floraison : fleurs blanches et jaunes – à partir de mai
• Fructification : capsules trigones – juillet à septembre
• Multiplication : semis, division des bulbes

L’Ail des ours est muni d’un bulbe blanc sur un rhizome court, en forme d’étroit fuseau.
Son feuillage caduc s’installe sur une tige à deux angles et se compose de larges feuilles basales, alternes et ovales-lancéolées.

La floraison de l’Allium ursinum se présente en inflorescences arrondies composées de petites fleurs blanches et étoilées, munies de 6 tépales lancéolées, de 6 étamines soudées à la corolle, et d’un style filiforme.

Les fruits de l’ail sauvage sont de petites capsules trigones.

Multiplication et culture de l’Ail des ours

Saisonnalité

Les bulbes d’ail des ours sont disponibles de l’automne au début du printemps.

Comment planter l’ail des ours ?

Plante rustique, l’ail des ours peut facilement être cultivé en pleine terre au potager sous nos latitudes.
Il est également possible de le cultiver en pot, sur une terrasse ou un balcon.

L’Allium ursinum affection les sols neutres et normalement riches, ainsi qu’une exposition ombragée ou mi-ombragée.

Plante facile d’entretien, L’Allium ursinum  nécessite peu de soins.

• Un paillage peut être réalisé en été afin de conserver l’humidité nécessaire à la survie des bulbes.
• L’ail des ours peut rapidement devenir envahissant.
• Couper les fleurs dès leur apparition pour éviter les semis spontanés.

Plantation des bulbes d’ail des ours

• Les bulbes d’ail des ours se plantent à l’automne ou au printemps.
• Travailler la terre et l’amender de compost.
• Placer les bulbes d’ail des ours à une profondeur de 5 cm.
• Arroser, maintenir humide et frais.

Multiplication de l’ail sauvage

Allium ursinum se multiplie par semis et divisions des bulbes.

Semis de l’ail des ours

• Le semis des graines d’Allium ursinum intervient entre mars et juillet, sous serre ou directement en place, à une température de 15-20°C
• Faire tremper une nuit les graines dans de l’eau.
• En godets, semer dans un mélange de terre et de terreau.
• Compter 1 à 2 graines d’ail des ours par godet.
• Maintenir les semis d’ail sauvage toujours humides.
• Repiquer quand les plantules d’allium ursinum portent 4 feuilles, en espaçant les plants d’au moins 10 à 15 cm.
• En place, semer les graines dans une terre enrichie de compost.
• La levée des graines intervient au bout de  2 à 4 semaines
• Semer les graines d’ail des ours à 1,5 cm de profondeur et recouvrir légèrement.
• Tasser les semis et arroser les semis.

Division des bulbilles d’Allium ursinum

• La division des bulbilles d’Allium s’effectue au mois d’octobre.
• Amender la terre de compost.
• Extraire le plant d’ail des ours de la terre.
• Séparer les bulbilles et les nouveaux bulbes du bulbe mère et garder les plus gros.
• Replanter immédiatement les bulbilles d’ail des ours, en terre à une profondeur de 5 cm.
• Maintenir humide et frais.

Maladies et ravageurs d’Allium ursinum

L’Allium ursinum craint la pourriture blanche et le mildiou.
Son principal ravageur est la mouche de l’oignon.