Allium ursinum – Aglitheis ursina – Allium nemorale Salisb – Ail à larges feuilles – Ail des bois – Ail des ours – Ail sauvage – Ail pétiolé

L’ail des ours, de son nom scientifique : Allium ursinum, est une plante comestible sauvage.
Il émane de ses feuilles froissées une forte odeur d’ail.

Les fleurs très ornementales de l’allium ursinum sont mellifères et attirent les pollinisateurs au jardin.
Les feuilles de l’ail sauvage sont comestibles. Riches en vitamines, leur consistance rappelle celle de la laitue. On les consomme crues en salade, ou cuites afin d’agrémenter les sauces, soupes et plats de légumes.

Attention : le feuillage de l’ail des ours ressemble beaucoup à celui du muguet qui est très toxique et ne doit pas être consommé.

Description et culture de l’Allium ursinum

Ordre : Asparagales
Famille : Amaryllidaceae
Genre : Allium
Type : plante potagère et mellifère
Type de végétation : vivace
Origine : Europe
Rusticité : -15°C.
Lieu de culture : potager, terrasse, balcon
Sol : richesse normale (PH neutre)
Exposition : mi-ombre et ombre
Culture : facile
Dimensions : 0,1 à 0,3 m de hauteur
Port : érigé
Feuillage : caduc
Floraison : fleurs blanches à partir de mai
Toxicité : feuilles comestibles

L’ail des ours est muni d’un bulbe blanc sur un rhizome court, en forme d’étroit fuseau.
Son feuillage caduc s’installe sur une tige à deux angles et se compose de larges feuilles basales, alternes et ovales-lancéolées.
La floraison de l’Allium ursinum se présente en inflorescences arrondies composées de petites fleurs blanches et étoilées, munies de 6 tépales lancéolées, de 6 étamines soudées à la corolle, et d’un style filiforme.
Les fruits de l’ail sauvage sont de petites capsules trigones.

Culture et plantation de l’ail des ours

Plante rustique, l’ail des ours peut facilement être cultivé en pleine terre au potager sous nos latitudes. Il est également possible de le cultiver en pot, sur une terrasse ou un balcon.

L’Allium ursinum affection les sols neutres et normalement riches, ainsi qu’une exposition ombragée ou mi-ombragée. Un paillage peut être réalisé en été, afin de conserver l’humidité nécessaire à la survie des bulbes.
L’ail des ours peut rapidement devenir envahissant. Couper les fleurs dès leur apparition pour éviter les semis spontanés.

Plantation des bulbes d’ail des ours

Les bulbes se plantent à l’automne ou au printemps.
Travailler la terre et l’amender de compost.
Placer les bulbes d’ail des ours à une profondeur de 5 cm.
Arroser, maintenir humide et frais.

Multiplication de l’ail sauvage

Allium ursinum se multiplie par semis et divisions des bulbes.

Semis de l’ail des ours

Le semis d’allium ursinum intervient entre juillet et mars, sous serre ou directement en place.
Faire tremper une nuit les graines dans de l’eau.
En godets, semer dans un mélange de terre et de terreau.
Compter 1 à 2 graines d’ail des ours par godet.
Maintenir les semis d’ail sauvage toujours humides.
Repiquer quand les plantules d’allium ursinum portent 4 feuilles, en espaçant les plants d’au moins 10 à 15 cm.
En place, semer les graines dans une terre enrichie de compost.
Semer les graines d’ail des ours à 1,5 cm de profondeur et recouvrir légèrement.
Tasser les semis d’allium ursinum.
Arroser les semis.

Division des bulbilles d’Allium ursinum

La division des bulbilles s’effectue au mois d’octobre.
Amender la terre de compost.
Extraire le plant d’ail des ours de la terre.
Séparer les bulbilles et les nouveaux bulbes du bulbe mère d’allium et garder les plus gros.
Replanter immédiatement les bulbilles d’ail des ours, en terre à une profondeur de 5 cm.
Maintenir humide et frais.