Nasturtium officinale – Cresson de fontaine – Cresson officinal – Cresson d’eau – Watercress
Le Cresson de fontaine ou Nasturtium officinale est une plante potagère de la famille des Brassicacées, originaire des berges de ruisseaux d’Afrique du Nord, d’Europe et d’Asie.
Le Cresson officinal fait partie du genre Nasturtium avec 4 autres espèces.
L’appellation du genre vient des 2 mots latins nasum et torquere signifiant respectivement nez et tordre, grimacer, en référence à la saveur piquante du cresson.
Découvrez nos graines de Cresson de fontaine, cette plante aquatique, aux tiges et graines comestibles, réputée pour ses multiples vertus médicinales !
Cultivée avec soin, le Cresson d’eau est un ajout précieux à tout jardin aquatique ou bassin.
Intérêts et utilisations du Cresson de fontaine
- Le Cresson de fontaine est un légume-feuille au goût piquant similaire à celui du radis blanc et peut être consommé cru.
- Les feuilles fraîches de Cresson d’eau hachées peuvent être utilisées de la même manière que le persil dans les salades, soupes et sur les pommes de terre grillées.
- Les feuilles de cresson peuvent également être cuites et consommées comme des épinards.
- Les graines de Cresson de fontaine broyées, torréfiées s’ajoutent aux salades, sandwichs et pâtes.
- Nasturtium officinale peut également être consommé sous forme de jus avant les repas, disponible en flacons ou en ampoules buvables dans les parapharmacies ou magasins de diététique.
Attention ! Bien nettoyer le cresson avec un filet de vinaigre avant toute consommation pour éliminer la douve du foie, un dangereux ver parasite qui peut causer la distomatose, une grave maladie du foie.
- La médecine attribue au Cresson d’eau diverses vertus thérapeutiques notamment : antibactérienne, antiinflammatoire, antioxydante et anticancéreuse.
- Le cataplasme des feuilles assouplit la peau et traite les affections cutanées comme les eczémas.
- Il soulage les douleurs rhumatismales et bénéficie également de propriété dépurative, très efficace pour éliminer la nicotine.
- Les graines de cresson sont reconnues diurétiques et maintiennent la capacité des neurones.
Description et caractéristiques de Nasturtium officinale
- Ordre : Brassicales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Nasturtium
- Espèce : officinale
- Type : plante potagère
- Type de végétation : vivace
- Origine : Afrique du Nord, Asie, Europe
- Répartition géographique : Asie, Europe
- Rusticité : – 5°C – moyennement rustique
- Zone USDA : 6-10
- Croissance : rapide
- Exposition : ensoleillée, ombrage léger en été
- Lieu de culture : étangs, bassin de culture
- Sol : tous types de sols humifères
- Besoin en eau : important
- Hauteur : 15 à 25 cm
- Feuillage : persistant
- Floraison : grappes de fleurs blanches – juin à septembre
- Fructification : siliques à graines brunes – juillet à octobre
- Toxicité : feuilles et graines comestibles
Le Cresson de fontaine produit des pousses rampantes sous l’eau et des tiges creuses qui s’élèvent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux.
Les tiges étalées, voire couchées sur le sol ou sur les plans d’eau, peuvent atteindre plus de deux mètres de longueur et produisent facilement des racines adventives au niveau des nœuds.
Les feuilles pennées et charnues de couleur vert foncé prennent une disposition alterne.
De long pétiole porte les feuilles à 5 folioles ovales plus ou moins arrondies, la foliole terminale étant plus grande.
Des bulbilles peuvent apparaître à l’aisselle des feuilles, se détacher et donner naissance à de nouvelles plantes.
La floraison du Nasturtium officinale se manifeste par des grappes terminales de petites fleurs blanches de 5 à 6 mm aux anthères jaunes.
À la fructification, les fleurs laissent place à des siliques linéaires à oblongues de 1 à 2 cm de long qui se terminent par un style épais.
Les siliques renferment de petites graines ovales brun-rouge, disposées sur deux rangs dans chaque loge.
Multiplication et culture du Cresson de fontaine
Comment cultiver le Nasturtium officinal ?
Le Cresson de fontaine présente une résistance au froid le rendant apte aux cultures en extérieur sous nos latitudes.
On lui réserve un emplacement ensoleillé à mi-ombre et il requiert beaucoup d’humidité surtout au niveau du substrat.
En effet, le cresson officinal a besoin d’un sol humifère et fertile, recouvert d’au moins 20 à 25 cm d’eau claire, non polluée et vive.
On peut aménager la cressonnière de 2 manières : En pleine terre ou en bassins inondables.
Culture de cresson officinal en pleine-terre
- Creuser une fosse d’une vingtaine de centimètres de profondeur.
- Mettre du plastique perforé ou une bâche tissée en fond de fossé.
- Remplir le fossé d’un mélange à part égale de terreau (ou compost) et de terre de jardin.
- Repiquer les plants de Nasturtium officinale en respectant un espacement de 15 cm en tout sens.
- Veiller à repiquer les plants avec la motte enrichie au terreau de semis pour une bonne reprise.
Culture de cresson officinal en bacs ou bassins inondables
- Aménager un bac cimenté ou en terre à fond plant de 40 – 50 cm de hauteur.
- Remplir le bassin de 20 cm d’un mélange terre et de terreau ou compost.
- Inonder le bassin de sorte à avoir un lit boueux.
- Augmenter progressivement le niveau de l’eau de sorte à ne pas inonder les plants de cresson.
- Renouveler régulièrement l’eau, au moins une fois par semaine.
Le cresson officinal ne requiert aucun traitement spécifique si ce n’est un renouvellement périodique de l’eau.
La récolte de cresson se fait au bout de 4 semaines après repiquage et 6 semaines après semis.
La multiplication de Nasturtium officinale se fait par semis ou bouturage.
Semis de Cresson officinal
- Le semis de graines de Nasturtium officinale se fait de mars à mai sous 10 à 15°C.
- Semer les graines dans un mélange de terre de jardin et de fumier organique, bien humidifié et à 5 mm de profondeur.
- Maintenir les semis de cresson humides.
- La levée des graines de cresson officinal prend généralement 5 à 8 jours.
- Repiquer en emplacement définitif les plants de 4 à 5 feuilles.
Note de culture : stratifier les graines pendant 3 jours pour en accélérer la germination. Une bouture de tige racinée est également possible.
Maladies et ravageurs de Nasturtium officinale
Les cultures en pleine terre de cresson de fontaine font face aux attaques de limaces et d’escargots.
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