Cerfeuil tubéreux – Chaerophyllum bulbosum L.

Chaerophyllum bulbosum L. ou Cerfeuil tubéreux

Le Chaerophyllum bulbosum, également connu sous le nom de Cerfeuil tubéreux, est un légume-racine de la famille des Apiacées, originaire d’Europe et d’Asie.
Le Cerfeuil bulbeux fait partie du genre Chaerophyllum qui compte 36 espèces de plantes herbacées, bisannuelles ou vivaces.

La levée des graines de Cerfeuil tubéreux peut être capricieuse.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Chaerophyllum
• Espèce : Chaerophyllum bulbosum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques : Chaerophyllum bulbosum L.
• Noms vernaculaires : Cerfeuil tubéreux.
• Noms vernaculaires étrangers : Tuberous Chervil.

Intérêts et utilisations du Cerfeuil tubéreux

• La racine tubéreuse du Chérophylle bulbeux bénéficie d’une saveur raffinée, agréablement sucrée au goût de pomme de terre et de châtaigne.
  On la cuisine comme la carotte ou les panais.
  Ainsi, on la déguste crue, râpée, en purée ou en pot-en-feu. Une fois, la chair de cerfeuil bulbeux devient fondante.

Attention  ! Les feuilles de cerfeuil tubéreux sont fortement toxiques !

• Certaines populations du Caucase consommaient autrefois les jeunes pousses de cerfeuil bulbeux après lactofermentation.

• Bien que moins courante, la plante peut également être cultivée à des fins ornementales en raison de ses feuilles découpées attrayantes et de ses ombelles florales élégantes, de couleur blanche.

• Ce légume-racine ancien dispose de multiples vertus médicinales, notamment anticancéreuses et antifongiques et antibactériennes.
  Il maintiendrait aussi les performances intellectuelles.

• Au potager, la culture de cerfeuil tubéreux s’associera très bien avec le poireau perpétuel, la ciboulette et le persil.

Description et caractéristiques de Chaerophyllum bulbosum

• Origine : bassin méditerranéen et Asie centrale
• Répartition géographique : Europe, Asie, Afrique
• Type : herbacée
• Type de végétation : bisannuelle
• Rusticité : -12°C– rustique
• Zone USDA : 6-9
• Croissance : rapide
• Exposition : soleil à mi-ombre
• Lieu de culture : en pleine terre, en bac en plein soleil
• Sol : léger, bien drainé, riche, frais et profond
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur adulte : 100 à 200 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : ombelles de fleurs blanches – mai à juillet
• Fructification : graines ovales et aplaties de couleur brune – juin à septembre
• Multiplication : semis

Le Cerfeuil tubéreux est une plante herbacée de 40 à 60 cm de haut.
Il se développe sur des courtes racines, coniques comme de petites carottes.
Celles-ci, de couleur beige grisâtre, renferment de la chair blanche, comestible.

La plante présente des feuilles composées, divisées en segments dentelés, et une tige florale pouvant atteindre jusqu’à 1 mètre de hauteur.
Les fleurs du Cerfeuil tubéreux sont petites, blanches et regroupées en ombelles composées, une caractéristique commune chez les plantes de la famille des Apiacées.
La fructification est faite de diakènes brunâtres.

Multiplication et culture du Cerfeuil tubéreux

Comment cultiver le Cerfeuil bulbeux ?

Le Chaerophyllum bulbosum est un légume racine rustique qu’on cultive facilement en extérieur en régions tempérées, notamment en Europe.

La culture de Cerfeuil tubéreux se fait en sol meuble, frais et humifère, en emplacement ensoleillé à mi-ombre.

Plante facile de culture, le Cerfeuil bulbeux requiert peu d’entretien.

• On veille à désherber régulièrement dès la levée des graines.
• On conseille un binage quand les plants de cerfeuil tubéreux atteignent une dizaine de centimètres.
• Un apport régulier et continu de compost de tontes d’herbes, de feuilles mortes, de fumier et de paille est conseillé pendant tout le cycle végétatif.

Récolte du Cerfeuil bulbeux

Quand récolter les racines du Cerfeuil tubéreux ?

La récolte des racines du Cerfeuil bulbeux se fait au bout de 6 à 9 mois de culture, quand les feuilles jaunissent fin juin à septembre.

Pour avoir des racines plus aromatiques, on garde les racines défeuillées sur le sol jusqu’à l’arrivée de l’automne.
On peut également les garder dans la cave ou en en silo.

Comment récolter des graines de Cerfeuil tubéreux ?

À la récolte des racines, laissez quelques bulbes pour avoir des semences de Cerfeuil à bulbe.
La plante brunit complètement quand les graines sont matures.
Il suffit alors de couper les ombelles et les secouer pour libérer les graines.

La multiplication de Chaerophyllum bulbosum se fait principalement par semis.

Semis en place de Cerfeuil bulbeux

• Le semis en place des graines de Cerfeuil tubéreux se font de novembre à décembre, à une température comprise entre 5 à 10°C
• Ameublir et amender le sol, 4 semaines avant semis.
• Tracer des plates-bandes de 10 cm espacées de 25 cm.
• Semer les graines Cerfeuil bulbeux en surface.
• Recouvrir de paillis et arroser.
• La levée des semences de Chaerophyllum bulbosum intervient au printemps, au bout de 100 à 120 jours.

Conseils de semis : Pour des semis au printemps, stratifier les graines durant 4 semaines.

Maladies et ravageurs de Chaerophyllum bulbosum

Les araignées rouges, pucerons et mouches de la carotte peuvent s’attaquer au cerfeuil tubéreux.

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