Allium ursinum – Ail des ours

Allium ursinum L. ou Ail des ours

L’Ail des ours ou Allium ursinum est une espèce d’herbacée de la famille des Amaryllidaceae, originaire des sous-bois d’Europe et d’Asie.
Le genre Allium compte près de 750 espèces de plantes bisannuelles et vivaces bulbeuses, natives des régions tempérées du monde entier.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asparagales
• Famille : Amaryllidaceae
• Genre : Allium
• Espèce : Allium ursinum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Allium ursinum L., Aglitheis ursina (L.) Raf., Cepa ursina (L.) Bernh., Geboscon ursinum (L.) Raf., Nectaroscordum ursinum (L.) Banfi & Galasso, Ophioscorodon ursinum (L.) Wallr.
• Noms vernaculaires : Ail des ours, Ail à larges feuilles, Ail des bois, Ail pétiolé.
• Noms vernaculaires étrangers : Wild garlic, Ramsons, Cowleekes, Cows’s leek, Cowleek, Buckrams, Broad-leaved garlic, Wood garlic, Bear leek, Eurasian wild garlic, Bear’s garlic.

Intérêts et utilisations de l’Ail des ours

• L’Ail des bois se cultive comme plante ornementale pour ses fleurs blanches dont les abeilles apprécient également le nectar.
  Il peut donner un massif décoratif pour attirer les insectes pollinisateurs.
  Plantes d’ombre, il apportera un décor aux zones délaissées du jardin.

• Comestibles et riches en vitamines, les feuilles d’Allium ursinum présentent une consistance proche de celle de la laitue.
  On les déguste en salades, cuites comme les épinards ou en soupes.
  Les feuilles d’ail des bois se préparent aussi en sauces ou encore pour agrémenter les plats de légumes.
• Lorsqu’elles sont froissées, il émane de ses feuilles à court pétiole l’odeur d’ail caractéristique.

Attention : le feuillage de l’ail des ours ressemble à s’y méprendre à celui du muguet.
Ce dernier étant très toxique, il ne doit en aucun cas être consommé.

• La médecine traditionnelle lui reconnaît diverses vertus thérapeutiques.
  On exploite les bulbes d’Allium ursinum sous leur forme brute ou sous forme d’huile essentielle.

Les bienfaits de l’Ail des ours

• L’Ail des ours pallie le développement des tumeurs cancéreuses.
• Il est également reconnu pour ses propriétés antibactériennes et antioxydantes. C’est un excellent détoxifiant.
• Une consommation quotidienne d’ail des ours stabilise l’hypertension pulmonaire.
• En application externe, l’essence d’ail des ours s’utilise comme rubéfiant pour soulager les douleurs dues aux vasodilatations.

Description et caractéristiques d’Allium ursinum

• Origine : Europe, Asie
• Répartition géographique : Europe, Asie
• Type : plante potagère et mellifère
• Type de végétation : vivace bulbeuse
• Rusticité : -15°C – rustique
• Zone USDA : 6-9
• Croissance : rapide.
• Exposition : mi-ombre et ombre
• Lieu de culture : en pleine-terre
• Types de dol : richesse normale (PH neutre)
• Besoin en eau : moyen mais régulier
• Dimensions : 0 à 0,3 m de hauteur
• Feuillage : caduc
• Floraison : fleurs blanches et jaunes – à partir de mai
• Fructification : capsules trigones – juillet à septembre
• Multiplication : semis, division des bulbes

L’Ail des ours est muni d’un bulbe blanc sur un court rhizome, en forme d’étroit fuseau.
Son feuillage caduc s’installe sur une tige à deux angles et se compose de larges feuilles basales, alternes et ovales à lancéolées.

La floraison de l’Allium ursinum se présente en inflorescences arrondies composées de petites fleurs blanches et étoilées, munies de 6 tépales lancéolées, de 6 étamines soudées à la corolle, et d’un style filiforme.

Les fruits de l’Ail sauvage sont de petites capsules trigones.

Multiplication et culture de l’Ail des bois

Comment cultiver l’Ail des bois ?

Plante rustique, l’Ail des ours se cultive facilement en pleine terre au potager, sous nos latitudes.
Il est également possible de le cultiver en pot, sur une terrasse ou un balcon.

La culture d’Allium ursinum se complaît sur sols neutres et normalement riches en exposition ombragée ou mi-ombragée.

Pour des cultures en pot d’ail des ours, opter pour un mélange de terre de jardin ajouté de compost de feuilles.

Plante facile de culture et d’entretien, l’Ail sauvage  requiert peu d’entretien.

• L’arrosage doit être régulier, car un stress hydrique lui est fatal.
• Un paillage peut être réalisé en été, afin de conserver l’humidité nécessaire à la survie des bulbes.
• L’ail des ours peut rapidement devenir envahissant.
• On conseille de couper les fleurs dès leur apparition pour éviter les semis spontanés.

La multiplication de l’Allium ursinum se fait par semis, par division des bulbilles (qui se conduit tous les 4 à 5 ans).

Semis de l’Ail des ours

Quand semer les graines de l’Ail pétiolé ?

Bien que sauvage à l’origine, l’Ail des ours peut facilement être cultivé dans un potager.
Semez-le de juillet à mars, sous serre ou directement en place.

Les semences d’Ail des ours ont besoin d’une stratification pour lever.
Vous pouvez la réaliser vous-même en plaçant les graines au réfrigérateur durant 3 mois avant le semis.

Semis en godets d’Ail des bois

• Le semis des graines d’Allium ursinum intervient entre juillet et mars, sous serre ou directement en place.
• Faire tremper une nuit les graines dans de l’eau.
• En godets, semer 1 à 2 graines d’ail des ours dans un mélange de terre et de terreau.
• Maintenir les semis d’Ail sauvage toujours humides.
• Repiquer quand les plantules à 4 feuilles, en espaçant les plants d’au moins 10 à 15 cm.

Semis en place d’Allium ursinum 

• Le semis en place des semences d’Ail des bois se conduit sous 15°C minimum.
• Semer les graines d’Ail pétiolé à 1,5 cm de profondeur sur un sol préalablement labouré et amendé.
• Recouvrir très légèrement les graines d’ail des bois et tasser.
• Arroser régulièrement les semis d’Ail des ours.

Remarque : Semées sous abri ou en place, les graines d’Allium ursinum lèvent entre 10 à 20 jours.

Culture des bulbes d’Ail des ours

• Le repiquage des bulbes d’Ail des bois se fait à l’automne ou au printemps.
• Travailler la terre et l’amender de compost.
• Placez les bulbes d’Allium ursinum à une profondeur de 5 cm et arroser.
• Maintenir la plantation d’ail des ours humide et fraiche.

Maladies et ravageurs d’Allium ursinum

L’Ail des ours fait face à la pourriture blanche et au mildiou.
Son principal ravageur est la mouche de l’oignon.

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