Allium ursinum – Aglitheis ursina – Allium nemorale Salisb – Ail à larges feuilles – Ail des bois – Ail des ours – Ail pétiolé

Description et culture de l’Allium ursinum

L’allium ursinum, également appelé ail des ours, est une plante sauvage et comestible.

Ordre : Asparagales
Famille : Amaryllidaceae
Genre : Allium
Type : plante potagère et mellifère
Rusticité : -15°C
Sol : richesse normale (PH neutre)
Exposition : mi-ombre et ombre
Dimensions : 0 à 0,3 m de hauteur
Floraison : fleurs blanches et jaunes à partir de mai.
Feuillage : caduc

Lorsqu’elles sont froissées, il émane de ses feuilles à court pétiole une odeur d’ail caractéristique. Les fleurs blanches nuancées de jaune de l’allium ursinum sont mellifères et favorisent de ce fait la venue des pollinisateurs au jardin.
Comestibles et riches en vitamines, les feuilles de l’ail des ours présentent une consistance proche de celle de la laitue.
Elles peuvent être dégustées en salade ou être utilisées pour la préparation des sauces et des soupes ou encore pour agrémenter les plats de légumes.

Attention : le feuillage de l’ail des ours ressemble à s’y méprendre à celui du muguet. Ce dernier étant très toxique, il ne doit en aucun cas être consommé.

Semis et plantation de l’ail des ours

Bien que sauvage à l’origine, l’ail des bois peut facilement être cultivé dans un potager.
Semez-le de juillet à mars, sous serre ou directement en place.

Culture de l’ail des ours sous serre

Remplir des godets d’un mélange terre et terreau
Compter 1 à 2 graines d’allium ursinum par godet
À maintenir les semis d’ail des ours toujours humides
À repiquer quand les plantules d’allium ursinum portent 4 feuilles, en espaçant les godets d’au moins 10 à 15 cm

Culture de l’ail des ours en pleine terre

Enrichir la terre de culture de compost
Semer les graines d’ail des ours à 1,5 cm de profondeur et recouvrir légèrement.
Tasser les semis d’allium ursinum.
Arroser les semis.