Piment Aji Amarillo – Capsicum baccatum ‘Amarillo’

Piment Aji Amarillo ou Capsicum baccatum ‘Amarillo’

Le Piment Aji Amarillo dit Poivre péruvien ou piment Aji Escabeche est une  espèce hybride de Capsicum d’où son appellation scientifique Capsicum baccatum ‘Amarillo’.
L’Aji Mirasol appartient à la grande famille des Solanacées et au genre Capsicum avec 40 autres espèces et de variétés de cultivars.
Originaire d’Amérique du Sud, le piment Aji Amarillo présente une large distribution géographique au Pérou et en Bolivie.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Solanales
• Famille : Solanacées
• Genre : Capsicum
• Espèce : Capsicum baccatum L.
• Cultivar : Amarillo

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Capsicum baccatum ‘Amarillo’, Capsicum baccatum cv. Amarillo.
• Noms vernaculaires : Piment Aji Amarillo, Aji Mirasol, Poivre péruvien.
• Noms vernaculaires étrangers : Aji Yellow, Aji Mirasol, Aji Escabeche, Aji Cuzqueno.

Intérêts et utilisations du Piment ‘Aji Amarillo’

• Le Poivre péruvien se reconnait par son enveloppe jaune-orange luisant, et son arôme fruité au goût de violette et de raisin sec.
  Il fait partie intégrante de toutes spécialités culinaires péruviennes avec l’oignon et la coriandre avec son enveloppe juteuse.
  On le déguste frais, ajouté aux salades mais également séché et moulu. A l’instar de Capsicum annuum cv. Fresno, ce type de piment porte des fruits allongés et légèrement coniques, de couleur rouge vif à maturité
  Il se conserve facilement sous forme de pâte.

• Sur l’échelle de Scoville, il se titre à 5/10 avec un piquant évalué entre 40 000 et 50 000.

• Les maraîchers l’apprécient en culture associée avec l’ail, la laitue et le souci.
  Et, il se prête très bien aux cultures en pot qui rehaussent le décor des vérandas et cuisines.

Bon à savoir : Le piment Aji Amarillo figure parmi les piments les plus parfumés du Monde.
Les sujets adultes développent au fil des temps des baies jaune orangé.

• Comme tous les piments, il constitue un excellent antioxydant naturel et aide à dégager les nez bouchés.

Description et caractéristiques de Capsicum baccatum ‘Amarillo’

• Origine : Pérou
• Répartition géographique : Bolivie, Amérique du Sud, Asie
• Type : herbacée à fruits
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : 18°C – non rustique
• Zone USDA : 9-11
• Croissance : lente
• Lieu de culture : sous serre, en pot ou en pleine terre
• Exposition : soleil
• Sol : drainé, acide
• Hauteur adulte : 50 à 00 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurettes simples de couleur blanche – juin à septembre
• Fructification : baies allongées de couleur orange brillant– août à octobre
• Toxicité plante comestible

Les tiges herbacées cylindriques du piment Aji Amarillo culminent à 100 cm de hauteur.
Elles émettent des ramifications éparses et reposent sur des racines cordiformes.

Son feuillage persistant se compose de feuilles entières, lisses, lancéolées et fortement nervurées.
Les feuilles vertes mesurent 2 à 4 cm de long et de 1 à 2 cm de large et sont portées par des pétioles souples.

Plante hermaphrodite, l’inflorescence du piment Amarillo se compose de fleurs solitaires, axillaires en forme de roue.
La fleur à 5 lobes renferme 5 étamines et des anthères conniventes.

Ce piment produit des baies allongées de 1 cm de diamètre et de 10 à 17 cm de long.
Un péricarpe juteux, lisse, sec et ferme de couleur jaune orangé renferme des petites graines blanches ovales légèrement aplaties de 1 à 2 mm.
La récolte se fait 4 à 5 mois après semis et chaque pied produit environ 80 baies pimentées.

Multiplication et culture du Piment Aji Amarillo

Comment cultiver le Piment Aji Mirasol ?

Le Poivre péruvien est une plante non rustique qui se cultive surtout en pot sous serre ou en pleine terre sous une température ambiante de 20 à 25°C.

La culture de Piment Aji Amarillo réussit bien sur sol riche, humifère en emplacement lumineux et aéré.

Un apport fumure riche en potassium et phosphore est conseillé pour une meilleure fructification.

Pour les cultures en pleine-terre, on espace les plants de Piment Aji Amarillo de 40 cm entre les lignes et rangs.
Les cultures en pot de poivre péruvien se plaisent en conteneur de 30 cm rempli de terreau et de terre de jardin.

Plante facile d’entretien, le Piment Aji Mirasol demande peu de soins.

• L’arrosage doit être régulier par temps chaud, en veillant à laisser sécher le substrat entre deux arrosages.
• Pour faciliter la récolte et limiter sa taille qui peut aller jusqu’à plus de 1,50 m, il convient de pincer les tiges.

La pose de tuteur aidera cette plante potagère à supporter le poids de ses fruits.
Pour accélérer la maturation des piments, on coupe la tige et la feuille après le dernier fruit bien formé pour accélérer la maturation des fruits.

Le Piment Aji Amarillo se multiplie principalement par semis à chaud.

Comment semer le Piment Aji Amarillo ?

• Le semis des graines de Piment Aji Amarillo se réalise de janvier à début mai sous serre chauffante.
• Tremper les graines de piment Aji Mirasol dans l’eau chaude 24h avant le semis.
• Semer ensuite les graines de Capsicum baccatum ‘Amarillo‘ à 5 mm maximum de profondeur.
• Utiliser un mélange de compost et terreau.
• Mettre le couvercle pour conserver la température à 28-30°C.
• La levée des graines de Poivre péruvien intervient entre 10 à 18 jours.

• Enlever le couvercle dès l’apparition des germes de Piment Aji Amarillo.
• Exposer les semis à la lumière et vaporiser abondamment et maintenir humide le substrat.
• Repiquer les plants de Piment Amarillo après les dernières gelées en pleine terre, en serre bien aérée, en pots ou en godets.

Maladies et ravageurs de Capsicum baccatum

Comme la plupart des Capsicums, le Piment Aji Amarillo peut être sujet à l’anthracnose et au mildiou.
Des attaques d’araignées rouges et de pucerons sont également à craindre.

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