Piment de Cayenne – Capsicum anuuum

Capsicum annum var. Cayenne ou Piment de Cayenne

Le Capsicum annuum var. Cayenne ou piment de Cayenne est une variété ancienne de piment de la famille des Solanacées, originaire d’Amérique du Sud, à priori de Guyane française.
Sa culture s’est répandue dans le monde entier depuis les XVᵉ et XVIᵉ siècles par les portugais.

Le poivre de Cayenne fait partie du genre Capsicum qui compte près de 40 espèces et 300 cultivars d’herbacées à baies charnues comestibles, incluant diverses sous-espèces de piments et poivrons.

L’espèce, en elle-même, se décline en diverses variétés de tailles et de couleurs diverses.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Solanales
• Famille : Solanacées
• Genre : Capsicum
• Espèce : Capsicum annuum
• Variété : Cayenne

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Capsicum annuum var. Cayenne.
• Noms vernaculaires : Piment de Cayenne, Poivre de Cayenne.
• Noms vernaculaires étrangers : Cayenne hot pepper.

Intérêts et utilisations du Piment de Cayenne

• Capsicum annuum var. Cayenne est très utilisé dans la cuisine indienne et indochinoise.
  Il enregistre une force de 7 sur l’échelle de Scoville, soit 30 000 à 50 000 unités.

• C’est une variété de mi-saison qui se récolte à partir du mois de juillet.
  La poudre de piment se conserve environ un an sans perdre son agressivité et son goût.

• Les préparations à base de poivre de Cayenne s’utilisent comme insecticide biologique très prisé en horticulture et en jardinage.

Quels sont les bienfaits du Poivre de Cayenne ?

• En médecine moderne, les gélules de piment de Cayenne traitent les problèmes de digestion et les problèmes de circulation sanguine.
  En effet, il présente une efficacité certaine dans le traitement des problèmes cardiaques et la régulation du poids.

• Sous forme d’huile essentielle, il soulage diverses formes de douleur, notamment : l’arthrite rhumatoïde, l’arthrose et la neuropathie, les douleurs lombaires et différentes affections cutanées comme les symptômes du psoriasis et les démangeaisons.

Description et caractéristiques de Capsicum annuum var. Cayenne

• Origine : Amérique du Sud
• Répartition géographique : Amérique, Europe, Asie, Afrique
• Type : herbacée à fruits
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : 5°C – non rustique
• Zone USDA : 10-12
• Croissance : moyenne
• Exposition : ensoleillée et lumineuse
• Lieu de culture : pleine-terre, pot, sous serre, véranda, terrasse
• Sol : humifère, profond, drainé, frais
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur : 1 m
• Feuillage : persistant
• Floraison : blanche – juin à août
• Fructification : baies allongées rouges – juillet à septembre
• Multiplication : semis

Capsicum annuum var. Cayenne est une plante herbacée à fruits dont les tiges vertes s’érigent jusqu’à 1 m de haut.
Le feuillage se compose de feuilles lancéolées, vertes et entières.

Plante hermaphrodite, l’inflorescence du piment est composée de fleurs solitaires monopétales à 5 lobes.

Des baies allongées à aspect fripé apparaissent à la fructification.
Les piments verts de 7 à 18 cm de long ont tendance à se recroqueviller sur eux-mêmes.
Ils prennent une teinte rouge après 75 jours en moyenne de maturité.
Leur enveloppe lisse renferme une chair fine et des graines ovales légèrement aplaties.

Multiplication et culture du Poivre de Cayenne

Comme tous les piments, c’est une plante herbacée vivace non rustique qui se cultive surtout en pot, sous serre ou en pleine terre.
Des températures entre 20 à 25 °C lui sont favorables.

Un sol humifère et frais en emplacement lumineux lui garantit un développement optimal.

Comment cultiver le Piment de Cayenne ?

• Le repiquage des plants de piment se fait au mois de Mai, en fin de période de froid.
• Les cultures en pleine-terre de Capsicum annuum var. Cayenne doivent respecter un espacement de 50 cm entre les plants.
• Pour les cultures en pot de poivre de Cayenne, le substrat se compose de terre de jardin enrichi au terreau.

Un arrosage régulier accompagne la plantation de piment.
Il faut noter qu’un stress hydrique augmente le taux de capsaïcine et le piquant des fruits, dans la foulée.

La récolte des piments de Cayenne se fait au bout de 5 à 6 mois après le semis sur des fruits bien mûrs.
La cueillette se fait au besoin.
Pour une conservation des piments, on les fait sécher au four ou au soleil.

Comment multiplier le Piment de Cayenne ?

Le Capsicum annuum var. Cayenne se multiplie principalement par semis à chaud.

Semis sous couvercle du Poivre de Cayenne

• Le semis de graines Piment de Cayenne se conduit de février à mars sous serre chauffée à 25-30°C.
• Semer les graines en godets remplis de terreau de semis fin.
• Maintenir humide les semis de poivre de Cayenne et mettre en emplacement lumineux.
• La levée des semences de Capsicum annuum var. Cayenne commence au bout de 21 jours.

Maladies et ravageurs de Capsicum annuum var. Cayenne

Le Piment de Cayenne présente une résistance aux maladies et aux ravageurs.

Par ailleurs, le froid et le gel peuvent inhiber la croissance.

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