Courge Pâtisson – Artichaut de Jérusalem – Cucurbita pepo var. ovifera

Pâtisson ou Cucurbita pepo convar. ovifera

La Courge Pâtisson ou Artichaut de Jérusalem est une plante potagère de la famille des Cucurbitacées.

Le Pâtisson fait partie du genre Cucurbita regroupe approximativement 15 espèces de plantes grimpantes ou rampantes originaires d’Amérique.
5 espèces du genre sont très répandues dans le monde.
Cucurbita pepo L. englobe les courges, courgettes, pâtissons et citrouilles.

Bon à savoir : l’abréviation convar. fait référence aux variétés cultivées ou cultivars.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Cucurbitales
• Famille : Cucurbitaceae
• Genre : Cucurbita
• Espèce : Cucurcita pepo L.
• Variété : ovifera

Classification de Cronquist

• Ordre : Violales
• Famille : Cucurbitacées
• Genre : Cucurbita
• Espèce : Cucurcita pepo L.
• Variété : ovifera

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Cucurbita pepo convar. ovifera (L.) Alef., Cucurbita melopepo subsp. melopepo, Cucurbita ovifera L., Cucurbita pepo var. melopepo (L.) Tod.
• Noms vernaculaires : Pâtisson, Courge pâtisson, Artichaut de Jérusalem, Bonnet d’électeur, Bonnet de prêtre, Courge du Congo, Courgette étoilée
• Noms vernaculaires étrangers : White Bush Scallop, Pattypan squash, Scallop squash

Intérêts et utilisations de la Courge pâtisson

• Le Pâtisson est une belle variété de Courge étoilée et légèrement bombée dont la chair peu sucrée présente une saveur de fond d’Artichaut.
  Il se déguste cru ou cuit.

• Le Bonnet d’électeur est une variété très productive qui peut produire 10 à 15 fruits de 800 à 1500 grammes par pied.

• Le pâtisson a une chair plus dense et plus savoureuse.
  Il se consomme très jeune comme des cornichons, ou plus tard comme des courgettes.

• L’Artichaut de Jérusalem bénéficie de propriétés digestives grâce à sa forte teneur en fibres.
  C’est un bon allié en régime amincissant du fait qu’il est peu calorique, mais reste très riche en vitamines A et C.
  De plus, il renferme des oligo-éléments, principalement du magnésium qui aide à combattre le stress.

• Au potager, on peut très bien associer la Courge Pâtisson avec le chou d’été et le haricot à rames. 

Description et caractéristiques de Cucurbita pepo convar. ovifera

• Origine : Amérique centrale
• Répartition géographique : Europe, Amérique
• Type : plante potagère
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : 0°C
• Zone USDA : 9-11
• Croissance : rapide
• Exposition : soleil, lumière
• Lieu de culture : en pleine terre, sous serre
• Besoin en eau : moyen
• Sol : riche, meuble, lourd
• Hauteur adulte : 40 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs jaunes – mai à octobre
• Fructification : baies allongées de couleur jaune –août à novembre
• Multiplication : semis

La Courge Pâtisson est une variété de plante potagère non-coureuse à port compact.
De larges feuilles palmilobées velues sont portées par des tiges vigoureuses.

L’inflorescence de Cucurbita pepo var. ovifera se compose de fleurs jaunes solitaires et axillaires.

L’infrutescence des Courges pâtisson est constituée de baies rondes bombées aux bords plats.
Des excroissances bosselées parcourent l’enveloppe blanche.
Les fruits, les pâtissons, sont de 15 à 25 cm de diamètre et pèsent en moyenne entre 0,8 à 1,5 kg.

La chair blanche, épaisse, ferme, légèrement farineuse, renferme des graines ovales et aplaties.
La chair du pâtisson est peu sucrée avec un arrière-goût d’artichaut.

Multiplication et culture de la courge Pâtisson

Comment cultiver l’Artichaut de Jérusalem ?

La Courge Pâtisson est une espèce potagère non rustique qui demande de la chaleur.
On lui réserve également emplacement lumineux et ensoleillé.
Elle se cultive en pleine terre au jardin potager ou sous serre sous nos latitudes.

Cucurbita pepo var. ovifera apprécie un sol riche, meuble et lourd.

La plantation en pleine-terre de la Courge pâtisson se fait sur plate-bande préalablement labourée en respectant un espacement de 1,20 m sur la ligne et de 2 m entre les lignes.
Elle se pratique aux dernières gelées, vers mi-mars jusqu’ au mois de juin.

Plante facile de culture, Cucurbita pepo var. melopepo demande peu d’entretien.

• L’arrosage au pied doit être abondant et fréquent, suivi éventuellement d’un apport de fumure organique.
• Un paillage des pieds permet de maintenir l’humidité et pallier l’apparition de plantes adventices.

Par ailleurs, le sarclage et binage sont conseillés.
Pour les cultures en pot de Cucurbita ovifera, des conteneurs de 30 cm de profondeur et plus remplis de terreau conviennent le mieux.

Récolte de Courge pâtisson

La récolte des pâtissons se fait au bout de 4 à 5 mois, d’août à novembre.

Chaque pied peut produire 10 à 15 fruits.

La courge Pâtisson se multiplie principalement par semis.

Semis de l’Artichaut de Jérusalem

Quand semer les graines de Pâtisson ?

• Les semis des graines de Cucurbita pepo var. oviferade se font de mars à avril (sous abri) ou de mai à juin (en semis direct en place), à une température comprise entre 18 et 25 °C.
• Faire tremper les graines dans de l’eau tiède durant 24h.
• Semer les graines d’Artichaut de jérusalem en godet sur substrat riche et frais composé de terreau et de terre de jardin.
• Bien labourer et apporter une fumure de fond pour les semis en place.
• Semer à 1 cm de profondeur et maintenir le substrat humide par pulvérisation.
• La levée des graines du courge de Pâtisson intervient au bout de 4 à 10 jours.

• Mettre en emplacement ensoleillé et lumineux.
• Repiquer les plants de courge en pleine terre au mois de mai.

Maladies et ravageurs de Cucurbita pepo convar. ovifera

La Courge Pâtisson est sensible à l’oïdium.
Par ailleurs, les limaces et pucerons peuvent aussi s’y attaquer.

Retrouvez également des graines de Cucurbita pepo convar. Citrullia var. Styriaca et de Courge ‘Jack Be little’.