Chou cabus de Copenhague – Brassica oleracea var. capitata

Chou cabus de Copenhague ou Brassica oleracea convar. capitata

Le Chou Cabus de Copenhague est une variété de Brassica oleracea var. capitata, développée au Danemark en 1884.
Appartenant à la famille des Brassicacées, il fait partie du genre Brassica qui compte près de 40 espèces de légumes feuilles.
Brassica oleracea var. capitata se répartit également sur 3 variétés.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Brassicales
• Famille : Brassicaceae
• Genre : Brassica
• Espèce : Brassica oleracea convar. capitata (L.) Alef.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Brassica oleracea convar. capitata (L.) Alef., Brassica oleracea var. capitata L.
• Noms vernaculaires : Chou cabus de Copenhague, Chou cabus Marché de Copenhague, Chou pommé, Chou cabus rond Marché de Copenhague
• Noms vernaculaires étrangers : Copenhagen Market cabbage, Copenhagen Market green cabbage, and Copenhagen Market head cabbage, Heirloom Copenhagen Market Cabbage

Intérêts et utilisations du Chou cabus de Copenhague

• Le Chou cabus de Copenhague est une variété ancienne de Brassica oleracea var. capitata qui offre une excellente qualité gustative.
  Le Chou pommé est un légume feuille très apprécié dans toute l’Europe, il s’agit même d’un grand incontournable du potager.
  Il est aussi cultivé aussi aux États-Unis depuis 1909.

• Ce chou doit en grande partie sa popularité à ses grosses pommes denses et compactes qui peuvent peser jusqu’à 2 kg.
  On le consomme cuit ou cru, râpé en salade, braisé, farci, en soupe ou encore en choucroute.
  Les recettes sont nombreuses.

• Riche en vitamines C, B6 et B9, il contient également des fibres en quantité et des minéraux essentiels, comme le calcium.

Description et caractéristiques de Brassica oleracea convar. capitata

• Origine : Danemark
• Répartition géographique : Europe, Amérique
• Rusticité : -21°C – rustique
• Zone USDA : 6-10
• Croissance : normale
• Exposition : ensoleillée, mi-ombragée
• Lieu de culture : potager
• Sol : argileux, calcaire, humifère, humide, riche, drainé, frais
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur adulte : 50 cm sur 50 cm avec une taille de pomme de 15 à 20 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : jaune – été
• Fructification : siliques – automne
• Multiplication : semis

Le chou cabus de Copenhague produit une pomme serrée, ronde à légèrement aplatie, mesurant entre 15 et 20 cm de diamètre.
Cette pomme est formée par l’entrelacement des feuilles.
Un feuillage lisse et nervuré qui présente un coloris vert légèrement bleuté.

Les fleurs de Brassica oleracea var. capitata sont composées de 4 pétales jaunes positionnés en croix sur 4 sépales.
Une disposition qui explique l’ancienne classification du chou parmi les crucifères.
Cette floraison nectarifère est appréciée des butineurs.

Elle laisse ensuite place à la fructification qui se présente en siliques dressées.

Multiplication et culture du Chou pommé

Comment cultiver le Chou cabus rond Marché de Copenhague ?

Le Chou cabus de Copenhague est une plante potagère bisannuelle que l’on cultive en annuelle en raison de son besoin d’ensoleillement.
Le chou cabus n’est pas le plus rustique, bien qu’il puisse résister à des températures avoisinant les -21°C.

Il s’agit d’un légume facile à cultiver en sol profond, humide et riche.
Il s’adapte à de nombreuses conditions de culture bien qu’il favorise les climats frais.

La culture de Chou pommé réussit mieux avec une exposition ensoleillée d’au moins six heures.

Plante facile d’entretien, le Brassica oleracea convar. capitata requiert peu d’entretien.

• Un apport de compost ou de fumier bien décomposé doit être effectué au moment de la plantation pour améliorer la fertilité du sol.
• L’arrosage doit être régulier et un paillage doit être mis en place pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
• Une rotation des cultures tous les cinq à six ans prévient l’épuisement du sol et certaines maladies, comme la hernie du chou.

Récolte de Chou pommé

Quand récolter les Choux cabus de Copenhague ?

La récolte de Chou cabus rond Marché de Copenhague intervient deux à trois mois après le repiquage, lorsque les têtes sont bien formées et fermes, idéalement avant les fortes gelées.

Elle se fait généralement à partir du mois de juin avec une possibilité de conservation en cave pendant plusieurs semaines.

Brassica oleracea convar. capitata se multiplie par semis.

Semis de chou cabus de Copenhague

Quand semer les graines de Chou pommé ?

• Les semis des graines de Chou Cabus de Copenhague en godets et sous abri entre février et mai, à une température de 15 à 22°C.
• Faire tremper les graines de Chou Cabus de Copenhague dans de l’eau tiède pendant 24h.
• Recouvrir les graines de chou pommé d’une très fine couche de terre.°
• La levée des graines de Chou cabus de Copenhague prend entre 5 et 14 jours.

• Repiquer une première fois en pépinière quand les plants ont 2 à 3 feuilles, tous les 10 cm.
• Repiquer en pleine terre lorsque les plants de chou cabus ont 4 à 5 feuilles, tous les 60 cm (de toutes parts).
• Pour un semis en pleine terre, semer clair en lignes espacées de 60 cm.
• Éclaircir les plants de Chou pommé à 60 cm sur la ligne.

Maladies et ravageur de Brassica oleracea var. capitata

Le Chou cabus de Copenhague est sensible à la hernie du chou.
La rotation des cultures d’une année sur l’autre permet d’en limiter le risque.
Ses principaux ravageurs sont la piéride du chou et les altises.