Cuminum cyminum – Cumin

Cuminum cyminum L. ou Cumin

Le Cumin ou Cuminum cyminum est une plante annuelle de la famille des Apiacées.
Cette espèce native du Moyen-Orient et d’Asie est fortement appréciée en Europe et cultivée dans nombreuses régions.

Le Faux-anis est l’unique espèce cultivée du genre Cuminum.
Les vestiges de culture de cumin ont été retrouvés dans la vallée du Nil, confirmant l’utilisation de cette épice par les Égyptiens depuis des millénaires.

Attention à ne pas confondre les graines de Cumin avec les graines de Carvi, qui présentent un aspect similaire.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Cuminum
• Espèce : Cuminum cyminum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Cuminum cyminum L., Cuminia cyminum J.F.Gmel., Cuminum aegyptiacum Mérat ex DC., Cuminum cyminum var. hispanicum (Mérat ex DC.) Lange, Cuminum hispanicum Mérat ex DC., Cuminum odorum Salisb.
• Noms vernaculaires : Cumin, Faux anis, Anis âcre, Cumin blanc, Cumin de Maroc, Cumin âcre
• Noms vernaculaires étrangers : Cumin (anglais), Kū míng (Chinese), Jeera (Hindi), Cumino (Italian), Comino (Spanish), Kamoun (Arabic), Kreuzkümmel (German)

Intérêts et utilisations du Cumin

• Le Faux-anis se cultive principalement comme plante aromatique et condimentaire au gout de poivre légèrement âcre.
  Il intègre diverses spécialités culinaires allemandes, autrichiennes ou hongroises auxquelles il apporte sa saveur anisée.

• On le trouve également dans la composition des fromages comme le gouda, le munster ou le géromé.
  L’industrie agroalimentaire l’utilise aussi comme matières premières pour la fabrication de boissons alcooliques comme le gin, le kummel, le schnaps.

• En pleine-terre, le cumin s’associe avec toutes les plantes de jardin comme la Capucine, l’absinthe ou encore l’arnica.

• En médecine, on lui reconnait des vertus contre les problèmes digestifs, à l’égal de la Cardamome et du Curcuma.
  En infusion, le faux-anis sert d’apéritif et de digestif.
  Par ailleurs, le cumin est source de production d’huile essentielle.

• Dans la vie quotidienne, croquer une graine de cumin aide à garder une haleine fraîche.

Description et caractéristiques de Cuminum cyminum

• Origine : Égypte, Inde, Chine
• Répartition géographique : Inde, Asie, Afrique, Europe
• Type : herbacée annuelle
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -1°C – non rustique
• Zone USDA : 5-8
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée
• Lieu de culture : pleine-terre, pot, vérandas, balcons
• Sol : humifère, drainé
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur adulte : 15 à 30 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : fleurs blanc-rosé – juillet à août
• Fructification : fruits à poils – septembre à octobre
• Multiplication : semis

Le Cumin est une plante à port fragile et dressé de 15 à 30 cm de haut et de large dont les feuilles filiformes vert foncé parcourent les tiges.

L’inflorescence se constitue de fleurs à 5 pétales blanc-rosé qui s’organisent en ombelles.

L’infrutescence de Cuminum cyminum donne des fruits hérissés de poils de 2 cm de long à graine unique dégageant un arôme épicé à maturité.
Les graines ovoïdes de 3 à 6 mm sont de couleur brune à grisâtre.

Multiplication et culture du Cumin

Comment cultiver le Faux-anis ?

Cuminum cyminum est une plante annuelle non rustique.
De la chaleur et une exposition ensoleillée garantissent le bon développement de la plante.

Le cumin se cultive en aromatique au potager sur substrat léger et fertile.
Un apport de fumure organique est conseillé à la plantation.

On peut aussi opter pour des cultures en pot installé au chaud.
On veille dans ce cas au bon drainage du substrat par la pose de gravillons ou de billes d’argiles au fond du pot.

Le semis se conduit sur un sol préalablement désherbé.
Des arrosages réguliers accompagnent la plantation, suivis de sarclage et de binage.

Afin d’éviter le dessèchement du sol, le paillage peut être utile.
La récolte des graines de cumin se fait au bout de 3 à 4 mois, et celle des feuilles au bout de 3 mois.

Cumimum cymimum se multiplie exclusivement par semis en place.

Semis en place du Cumin

• Le semis des graines de Cumin intervient de mars à mai, à une température de 18°C.
• Immerger les graines de Cuminum cyminum dans de l’eau tiède pendant 24 heures
• Le semis de cumin en poquet ou à la volée se conduit sur un sol préalablement labouré et amendé et réchauffé à 12°C.
• Arroser régulièrement les semis.
• La levée des semences de Cuminum cyminum intervient généralement entre 6 à 10 jours.
• Sarcler et éclaircir après la levée de sorte à ne garder qu’un plant de cumin tous les 20 cm.

Les semis en poquet se pratiquent tous les 20 à 30 cm.

Attention : le cumin supporte mal les transplantations.

Maladies et ravageurs de Cuminum cyminum

On ne lui connait pas de maladie particulière.
Toutefois, les limaces et escargots peuvent s’attaquer aux feuilles de cumin.

Retrouvez également des graines d’Anethum graveolens et de graines de Pimpinella anisum.