Le Carum carvi ou Carvi est une plante herbacée de la famille des Apiacées, originaire des régions à climat tempéré à chaud d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie.
Le genre Carum compte un peu moins d’une dizaine d’espèces de plantes herbacées, réputées pour leurs graines aromatiques utilisées en cuisine et en phytothérapie.
Taxonomie
Classification phylogénétique
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques : Carum carvi L.
- Synonymes botaniques : Carum verticillatum Schrad., Daucus carvi (L.) Lam.
- Noms vernaculaires : Carvi, Cumin des prés, Anis de Vosges, Carotte alpestre.
- Noms vernaculaires étrangers : Caraway, Cumin de Hollande, Mountain Caraway.
Intérêts et utilisations du Carvi
- Le Carvi se cultive particulièrement pour ses propriétés médicinales et aromatiques.
- En médecine, Carum carvi se reconnaît pour ses propriétés diurétiques et expectorantes.
- Il favorise les sécrétions salivaires et gastriques et traite le ballonnement et tout trouble digestif.
- Le cumin des prés dispose également de propriétés galactogènes et emménagogues.
- L’huile essentielle de carvi démontre une efficacité certaine contre les ballonnements, les colites et les gênes respiratoires.
- Les graines aromatiques de Carvi servent à aromatiser les viandes, fromages, pâtisseries et diverses charcuteries. Elles libèrent un goût subtil de citron et d’anis.
C’est un condiment inconditionnel en cuisine germanique.
- En art culinaire, les feuilles et graines de Carvi sont appréciés des cuisiniers amateurs et professionnels.
- Les feuilles tendres d’anis des Vosges sont finement hachées et s’ajoutent aux salades, potages pour leur apporter un peu d’arôme.
- Les racines de carvi à l’odeur de carotte sont également comestibles.
- L’industrie agro-alimentaire utilise les graines de Cumin des prés dans la fabrication de diverses boissons alcooliques comme le kummel – une liqueur traditionnelle allemande ou le gin.
- Comme plante ornementale, on apprécie le Carvi pour ses ombelles de fleurs blanches et ses feuilles finement découpées.
Il est idéal au potager, au jardin mais également en bac, placé aux terrasses.
Description et caractéristiques de Carum carvi
- Origine : Europe, Asie, Afrique du nord
- Répartition géographique : Europe, Sibérie, Caucase, Perse, Tibet, Afrique
- Type : herbacée aromatique
- Type de végétation : annuelle à bisannuelle
- Rusticité : -20° C – rustique
- Zone USDA : 3-9
- Croissance : normale
- Exposition : ensoleillée
- Lieu de culture : en pleine-terre, en jardinière ou en pot, en extérieur
- Sol : drainé, acide, humide, frais
- Besoin en eau : régulier
- Hauteur : 25 cm jusqu’à 60 cm
- Feuillage : non appliqué
- Floraison : ombelle de fleurs blanches – mai à août
- Fructification : akènes à graines marron foncé – juillet à septembre
- Toxicité : feuilles, racines et graines comestibles
Le Carvi est plante herbacée de 30 à 60 cm de haut.
Les tiges anguleuses à sillon, rameuses dès la base repose sur des racines charnues pivotantes.
Toute la plante est agréablement aromatique.
Des feuilles oblongues parcourent les tiges.
Les feuilles regroupent des lanières linéaires courtes. Ces lanières apparaissent en croix sur le pétiole.
Celles en partie supérieure présentent des segments finement découpés.
La floraison du Carvi se manifeste par des ombelles de petites fleurs blanches.
Les ombelles de 3 à 6 cm de diamètre apparaissent en deuxième année de culture.
Les fleurs de Carum carvi laissent place à des akènes ovoïdes à 5 côtés.
Les akènes renferment des graines marron foncé aromatiques.
Multiplication et culture de Carum carvi
L’Anis des prés est une plante annuelle à bisannuelle rustique jusqu’à -20°C qui se cultive facilement en pleine-terre sous nos latitudes.
La culture de Carum carvi se conduit sur sol frais, léger, riche, humide légèrement calcaire en emplacement ensoleillé.
On conseille une plantation de Carvi d’avril à septembre.
La plantation s’accompagne d’un arrosage régulier.
Culture en pleine-terre du Carvi
En pleine-terre, le semis en place du Carvi se fait sur un sol préalablement labouré et amendé d’une fumure de fond à base de compost ou de fumier décomposé.
Le semis se fait dans des sillons peu profonds.
On veille à espacer les plants de 20 cm ; un éclairci est parfois nécessaire après la levée des graines.
Culture en jardinière ou en pot du Carum carvi
Cultivé en pot ou en jardinière, le carvi se complait sur un mélange de terreau, de sable et d’humus posé sur un lit de gravillons.
Les cultures en pot de cumin des Vosges requièrent un apport en eau régulé.
L’arrosage se fait uniquement en temps sec et chaud en veillant à ne pas laisser sécher le substrat.
Un paillis aide à maintenir la fraicheur du substrat et à lutter contre la pousse de mauvaises herbes.
Plante facile d’entretien, le Carum carvi nécessite peu de soins.
- on veille à supprimer régulièrement les fleurs fanées pour garder la vigueur du Carvi.
- On conseille de changer de parcelle ou de conteneur tous les 4 ans, car ses racines pivotantes épuisent les nutriments du sol, même ceux en profondeur.
Récolte du Carum carvi
La récolte des feuilles de Carvi se fait au bout de 3 mois après semis.
On conseille de couper la touffe au ras du sol après la récolte successive des feuilles de cumin des Vosges.
La récolte des graines d’anis des prés se fait au bout de 2 ans de culture.
Elle se conduit dès que les akènes commencent à brunir pour éviter que les graines ne se dispersent.
On coupe les tiges qu’on attache en bottes.
On suspend ensuite les bottes en lieu aéré et sec en attendant que les graines se détachent naturellement.
La multiplication de Carum carvi se fait principalement par semis en place.
Semis de Carvi
- Le semis des graines de Carum carvi se conduit au mois d’avril à septembre, à une température comprise entre 15-20°C.
- Faire tremper les graines de Carum carvi dans de l’eau tiède durant 24h.
- Le semis des graines se fait sur un substrat préalablement labouré et amendé.
- Placer les graines de carvi à 3mm de profondeur et recouvrir de terre fine.
- La levée des graines de Carvi intervient au bout de 10 à 15 jours.
- Arroser régulièrement et mettre en emplacement ensoleillé.
- Désherber et éclaircir après la levée des graines et ne garder qu’un plant tous les 20 cm.
Maladies et ravageurs de Carum carvi
Le carvi présente une résistance aux maladies et ravageurs.
Retrouvez également nos graines de Cumin et de Cardamome aromatique.
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