Tragopogon porrifolius – Salsifis cultivé

Tragopogon porrifolius var. Mammouth ou Salsifis Mammouth

Le Salsifis Mammouth ou Tragopogon porrifolius est une espèce de plante herbacée bisannuelle de la famille des Astéracées.
D’origine horticole, cette variété de Salsifis est actuellement naturalisée et cultivée en Europe.
Le Salsifis cultivé fait partie du genre Tragopogon qui regroupe près de 150 espèces d’herbacées principalement originaires d’Europe et d’Asie occidentale.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asterales
• Famille : Asteraceae
• Genre : Tragopogon
• Espèce : Tragopogon porrifolius L.
• Variété : Mammouth

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Tragopogon porrifolius var. Mammouth.
• Noms vernaculaires : Salsifis cultivé, Salsifis Mammouth, Salsifis à feuilles de poireau, Salsifis austral, Salsifis blanc, Barbe de bouc, Cercifis commun.
• Noms vernaculaires étrangers : Salsify, White Salsify.

Intérêts et utilisation du Salsifis cultivé ‘Mammouth’

• Le Salsifis Mammouth est une variété améliorée de Salsifis cultivé qui se démarque par sa longue racine charnue lisse et brune à chair blanche.
  Dans la gamme des variétés de Salsifis cultivé, on recense également les Salsifis blancs de Russie qui sont des variétés précoces.
  On déguste le Salsifis blanc agréablement parfumé et légèrement sucré sauté, en salade, en ragoût ou avec de la crème.
  Les jeunes feuilles constituent un délicieux légume-feuille qu’on déguste en salades.

Bon à savoir : le Salsifis désigne à la fois la plante et la racine comestible.

• Peu calorique et riche en inuline, le Salsifis cultivé est vivement conseillé pour les diabétiques.
  La médecine préconise la consommation de Salsifis pour maintenir la flore intestinale et favoriser le transit intestinal.
  Tragopogon porrifolius présente également une forte teneur en vitamines B1, B6 et E et il pallie le cancer du côlon et les maladies cardiovasculaires.

• Les jardiniers et maraîchers apprécient particulièrement la longue période de récolte du Salsifis Mammouth qui peut se faire d’octobre à mars.
  Et, les racines se conservent facilement dans du sable, en cave fraîche et bien aérée.

• C’est une excellente plante ornementale avec ses capitules de fleurs violettes aux longues bractées.

Description et caractéristiques de Tragopogon porrifolius var. Mammouth

• Origine : horticole
• Répartition géographique : Amérique du Nord, Europe
• Type : herbacée bisannuelle à fleurs
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -20°C – rustique
• Zone USDA : 5-10
• Croissance : moyenne
• Lieu de culture : en pleine terre, en pot
• Exposition : ensoleillée et lumineuse
• Sol : léger, frais, drainant, argilo-limoneux, profond, meuble
• Besoin en eau : moyen et régulier
• Hauteur adulte : 50 à 60 cm
• Feuillage : semi-persistant
• Floraison : capitules violets – mai à août
• Fructification : akènes surmontés de poils duveteux – août à octobre
• Multiplication : semis

Le Salsifis Mammouth est une herbacée bisannuelle de 60 cm de haut, reposant sur une grosse racine charnue, lisse.
Les racines présentent une chair blanche savoureuse.

Il développe une tige solitaire à rosette de feuilles épaisses et étroites, vert bleuté.
Les feuilles rubanées mesurent entre 15 à 25 cm de long.

La floraison se manifeste en deuxième année de culture par des capitules de fleurs violettes qui reposent sur 5 à 12 longues bractées.

Des akènes allongés à aigrette de fines plumes blanches font office de fruit.

Multiplication et culture du Salsifis cultivé

Comment cultiver le Salsifis blanc Mammouth ?

Le Salsifis à feuilles de poireau est un légume-racine rustique qui supporte aisément des températures jusqu’à -20°C.
On le cultive facilement en extérieur en région tempérée et notamment en France.

La culture de Salsifis se conduit sur sols profonds, meubles et frais à tendance limoneux ou sableux.
Il ne supporte pas les sols caillouteux et se complaît en emplacement lumineux et ensoleillé.
Des sols au pH neutre à basique lui est favorable et il se développe mal en présence de matières organiques comme les feuilles non décomposées.

Pour des cultures en pleine-terre, on espace les pieds de Salsifis cultivé de 8 à 10 cm sur les lignes et 25 à 30 cm entre les rangs, soit 30 à 50 pieds au mètre carré. On éclaircit les plants dès la levée des graines.

Comment entretenir le Salsifis cultivé ?

Un arrosage régulier accompagne la culture du Salsifis, surtout par temps chaud et pendant la germination des graines.
Il ne faut pas oublier qu’un stress hydrique impacte la qualité des racines : elles deviennent alors plus tortueuses, avec une chair moins tendre.
Un paillis de feuilles mortes aide à maintenir la fraîcheur du substrat.

Un apport de N-P-K 10-10-20 garantit une production abondante.

De mai à juillet, on coupe régulièrement les hampes florales pour éviter la montaison en graines.

Quand récolter le Salsifis blanc ?

La récolte des salsifis blancs commence à partir d’octobre et s’étale jusqu’en mars.
On conseille également de pailler au pied pour éviter un gel de fond qui entrave la récolte, plus précisément l’arrachage des racines.

La multiplication de Tragopogon porrifolius se fait principalement par semis direct.

Semis du Salsifis cultivé

• Le semis des graines du Salsifis blanc se fait d’avril à mai, à une température de 15-23°C.
• Semer les graines de Tragopogon porrifolius à 5 mm et recouvrir très légèrement.
• Tasser et arroser les semis.
• Semez les graines clair, puis recouvrez-les d’une fine couche de terreau ou de terre fine.
• Ameublissez la terre en profondeur (sans cailloux)
• La levée des graines du Salsifis cultivé intervient au bout de 8 à 10 jours.

• Éclaircir ensuite les plants de em>Tragopogon porrifolius tous les 8 à 10 cm.

Maladies et ravageurs de Tragopogon porrifolius

Le Salsifis blanc fait face aux attaques de pucerons et à l’infestation à la rouille blanche.

Retrouvez également des graines du Salsifis des prés.