Piment Aji Verde – Capsicum baccatum ‘Aji Verde’

Piment Aji Verde ou Capsicum baccatum ‘Aji Verde’

Le Piment Aji Verde ou Capsicum baccatum ‘Aji Verde’ est une plante potagère de la famille des Solanacées, native des vallées côtières Lambayeque et Piura au nord du Pérou.
Le Piment du Pérou appartient au genre Capsicum qui regroupe près de 40 espèces et 300 cultivars d’herbacées à fruits charnus.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Solanales
• Famille : Solanacées
• Genre : Capsicum
• Espèce : Capsicum baccatum L.
• Cultivar : Aji Verde

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Capsicum baccatum cv. Aji Verde, Capsicum baccatum ‘Aji Verde’
• Noms vernaculaires : Piment Aji Verde, Piment du Pérou, Piment Chinchi
• Noms vernaculaires étrangers : Aji Chinchi (Bolivie), Puka Uchu (Piment rouge) ou Aji Cuzqueño (piment rouge) Kellu Uchu, Aji Escabeche (piment jaune)

Intérêts et utilisations du Piment Aji Verde

• L’Aji Verde, comme son nom l’indique (Verde = vert), se récolte principalement vert et s’utilise frais dans les sauces et salsas ainsi qu’en garniture de pizza.
  En mûrissant, il passe du vert au rouge, développe une saveur plus sucrée et se prête bien au séchage pour obtenir une poudre aromatique.
• Son goût fruité se marie bien avec son piquant qui se titre à 8 sur l’échelle de Scoville.

• Cette variété locale, typique du Pérou, est un classique des piments salsa.
  Récolté vert, il offre un piquant moyen et clair.
  Arrivé à maturité rouge, il devient plus doux.
  Le plant, vigoureux et productif, produit des fruits charnus de 13 à 15 cm.
  Grâce à son port compact, le Piment Aji verde se prête bien aux cultures en pot.

• Au potager, on le retrouve à proximité des salades et des haricots.

Description et caractéristiques de Capsicum baccatum ‘Aji Verde’

• Origine : Pérou
• Répartition géographique : Bolivie, Amérique du Sud, Asie
• Type : herbacée à fruits
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : 18°C – non rustique
• Zone USDA : 9-11
• Croissance : lente
• Lieu de culture : sous serre, en pot ou en pleine terre
• Exposition : soleil
• Sol : drainé, acide
• Hauteur adulte : 50 à 90 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurettes simples de couleur blanche – juin à septembre
• Fructification : baies allongées de couleur orange brillant– août à octobre
• Multiplication : semis

Le Piment Aji Verde atteint une hauteur de 60 à 90 cm et se distingue par son feuillage abondant et ses tiges vertes.

Ses fleurs, blanches avec des touches vert-jaune autour de la corolle, apportent une touche délicate à la plante

Il donne des fruits allongés de 7 à 15 cm de long, à la texture légèrement fripée.
À maturité, ces fruits passent d’un vert pâle à un jaune orangé avant de devenir rouge.

Multiplication et culture du Piment Aji Verde

Comment cultiver le Piment Chinchi ?

Capsicum baccatum ‘Aji Verde’ est une plante non rustique, prospère surtout en pot sous serre ou en plein air, avec une température ambiante idéale de 20 à 25°C.

La culture du Piment Aji verde réussit particulièrement bien dans un sol riche et humifère, exposé à la lumière et bien aéré.
Pour favoriser une fructification optimale, on préconise une fertilisation riche en potassium et en phosphore.

Au potager, on espace les plants de Piment du Pérou de 40 cm entre les lignes et les rangs.
En pot, on les repique dans des contenants de 30 cm remplis de terreau et de terre de jardin.

Plante facile d’entretien, elle est peu exigeant.

• On recommande un arrosage régulier par temps chaud, en laissant le substrat sécher entre deux arrosages.
• Pour faciliter la récolte et maîtriser sa croissance, il est recommandé de pincer les tiges.

L’utilisation d’un tuteur est bénéfique pour soutenir les branches chargées de fruits.
Pour accélérer la maturation des piments, il est conseillé de couper la tige et les feuilles après la formation du dernier fruit bien développé.

Récolte du Piment du Pérou

Quand récolter les Piments Aji verde ?

Le piment Aji Verde se récolte principalement vert, avant sa pleine maturité, lorsqu’il atteint sa taille optimale de 13 à 15 cm.
À ce stade, il offre un piquant moyen et une texture croquante, idéale pour les sauces et les salsas.

Si l’on souhaite une saveur plus sucrée et une utilisation en poudre, il faut attendre qu’il mûrisse complètement, passant du vert au jaune orangé, puis au rouge.
La récolte des fruits bien mûrs se fait généralement 90 à 120 jours après la plantation, de juillet à octobre.

Pour une production continue, il est recommandé de cueillir les fruits régulièrement, ce qui stimule l’apparition de nouveaux piments.

La multiplication de Capsicum baccatum ‘Aji verde’ se fait par semis.

Semis du Piment Aji Verde

Quand semer les graines de Piment du Pérou ?

• Le semis des graines de Piment Aji verde se réalise de janvier à début mai sous serre chauffante.
• Tremper les graines de Piment du Pérou dans l’eau chaude 24h avant le semis.
• Semer ensuite les graines à 5 mm maximum de profondeur.
• Utiliser un mélange de compost et terreau.
• Mettre le couvercle pour conserver la température à 28-30°C.
• La levée des semences de Capsicum baccatum ‘Aji verde’ intervient entre 10 à 18 jours.

• Enlever le couvercle dès l’apparition des germes.
• Exposer les semis à la lumière et vaporiser abondamment et maintenir humide le substrat.
• Repiquer après les dernières gelées en pleine terre, en serre bien aérée, en pots ou en godets.

Maladies et ravageurs de Capsicum baccatum

À l’instar de nombreux Capsicum, le Piment Aji verde est vulnérable à l’anthracnose et au mildiou.
Il peut aussi subir des infestations d’araignées rouges et de pucerons.