Petroselinum crispum – Persil frisé

Petroselinum crispum (Mill.) ou Persil frisé

Petroselinum crispum var. crispum ou Persil frisé est une plante aromatique de la famille des Apiacées, originaire d’Asie.
Le Persil double appartient au genre Petroselinum qui ne recense que 2 espèces de plantes aromatiques.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Petroselinum
• Espèce : Petroselinum crispum (Mill.)

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Petroselinum crispum (Mill.), Petroselinum sativum.
• Noms vernaculaires : Persil, Persil frisé, Persil double.
• Noms vernaculaires étrangers : Parsley.

Intérêts et utilisations du Persil frisé

• Le Persil double est un légume-feuille bisannuel dont le feuillage frisé exhale un parfum marqué.
  On l’utilise traditionnellement dans la cuisine française, cru ou cuit, comme condiment de base.
  Il fait notamment partie des aromates constituant les “bouquets garnis“.

• Contrairement au Persil tubéreux dont on exploite particulièrement les racines, le Persil frisé se démarque pour ses feuilles aux bords frisés et découpés.
  Il se classe ainsi parmi les herbes visuellement attrayantes, souvent utilisée comme garniture pour rehausser l’apparence des plats.

• Les feuilles du Persil frisé ont un arôme frais et une saveur légèrement épicée.
  Elles sont couramment utilisées pour rehausser la saveur de divers plats, tels que les soupes, les sauces, les salades, les plats à base de viande et de poisson, ainsi que les plats végétariens.

• Le Persil double constitue une bonne source en vitamines, notamment la vitamine C, la vitamine K, la vitamine A et des minéraux tels que le fer et le potassium.
  Il est également connu pour ses propriétés antioxydantes.

• En plus de ses utilisations culinaires, Petroselinum crispum bénéficie de multiples vertus médicinales.
  Il facilite la digestion, favorise la santé rénale et aide à la désintoxication du corps.

• Au potager, il apprécie la compagnie des radis, romarins et ciboulettes qui lui apporteront de l’ombrage en été.

Description et caractéristiques de Petroselium crispum var. crispum

• Origine : Asie occidentale
• Répartition géographique : Asie, Europe, Afrique
• Type :  Plante aromatique
• Type de végétation : bisanuelle
• Rusticité : – 22°C – rustique
• Zone USDA : 5-9
• Croissance : normale à rapide
• Exposition : mi-ombre
• Lieu de culture : potager, en pot, vérandas, terrasses, cuisine
• Sol : frais, léger, riche en humus
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur : 30 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs blanches – juillet à septembre (été)
• Fructification : capsules à graines brunes – août à octobre
• Toxicité : feuilles comestibles

Les tiges dressées du Persil frisé peuvent atteindre environ 30 à 60 cm de hauteur.
Elles portent des feuilles alternes disposées par paire, le long de la tige.
Le Persil frisé repose sur une racine pivotante fortement odorante, de couleur jaune.

Le Persil frisé se distingue par ses feuilles vertes, finement divisées et frisées, qui forment une rosette dense.

Au cours de la deuxième année de croissance, il produit de petites fleurs blanches disposées en ombelles.

Ces ombelles de fleurs donnent de petites graines brunes.

Multiplication et culture du Persil double

Comment cultiver le Persil frisé ?

Petroselinum crispum var. crispum est une plante herbacée bisannuelle que l’on cultive généralement comme une plante annuelle.
Pour assister à sa floraison, il est nécessaire de la conserver deux années de suite, son cycle végétatif s’étalant sur deux ans.

Le Persil double prospère dans des climats frais à tempérés.
Il peut être cultivé en pleine terre ou en pots.

Il préfère un sol bien drainé, riche en matière organique et a besoin de lumière indirecte à légèrement ombragée.
La plantation du Persil frisé se conduit de mars à juillet, en respectant un espacement de 20 cm entre les plants.

Pour les cultures en pot du persil, on optera pour des pots de 15 à 20 cm, remplis de terreau reposant sur un lit de graviers (ou de sable grossier).

Un arrosage régulier accompagne la plantation du Persil, tout en évitant l’engorgement.

La récolte des feuilles du Persil se fait dès que la plante est suffisamment développée.
Les tiges peuvent également être récoltées, mais avec modération pour permettre à la plante de continuer à croître.

La multiplication de Petroselinum crispum se fait par semis.

Semis du Persil frisé

• Les semis des graines du Persil double se font de février à mars, à une température comprise entre 21-25°C.
• Faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 24h avant les semis.
• Creuser les sillons sur 1 cm de profondeur et espacer les sillons d’au moins 20 cm.
• Semer les graines de Petroselinum crispum dans les sillons après les avoir bien séchées.
• Mettre 2 à 3 graines par sillons, recouvrir et plomber.
• Arroser avec parcimonie.
• La levée des semences du Persil frisé commence au bout de 30 jours.

• Ne garder qu’un plant robuste par sillon.

Conseils de semis : évitez les semis en godet ou en pépinière, Petroselinum crispum n’appréciant pas les transplantations.
On peut également procéder au semis en pot.

Maladies et ravageurs de Petroselinum crispum

Le Persil frisé présente une résistance aux maladies, mais doit faire face aux attaques de limaces qui convoitent le plus souvent les jeunes pousses.

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