Anthriscus cerefolium – Cerfeuil commun

Anthriscus cerefolium (L.)Hoffm. ou Cerfeuil commun

Anthriscus cerefolium ou Cerfeuil commun est une plante herbacée aromatique de la famille des Apiacées, originaire d’Asie centrale.
Fortement exploité par les Grecs, ces derniers l’ont dénommé « feuille qui réjouit ».
Le Cerfeuil a été introduit en France lors des Croisades.
Le genre Anthriscus compte près de 12 espèces d’herbacées annuelles, bisannuelles et parfois vivaces.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Anthriscus
• Espèce : Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes: Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., Chaerophyllum sativum, Scandix cerefolium L.
• Noms vernaculaires : Cerfeuil commun, Cerfeuil cultivé, Cerfeuil des jardins, Herbe aiguillée.
• Noms vernaculaires étrangers : Chervil (anglais), Kerbel (allemand), Perifollo (espagnol), Cerfoglio (italien)

Intérêts et utilisations du Cerfeuil commun

• Le Cerfeuil commun se cultive particulièrement pour ses propriétés aromatiques.
  Il se rajoute aux différents plats en fin de cuisson pour leur apporter un goût anisé.
  C’est un condiment incontournable pour les adeptes des salades et des plats asiatiques.

• La médecine attribue au Cerfeuil cultivé diverses propriétés notamment diurétique et dépurative.
  • Le masque de cerfeuil commun a des effets adoucissants et purificateurs de la peau. Il a des effets anticernes.
  • La décoction des sommités fleuries et les graines s’utilise en bain de siège pour soulager les hémorroïdes.
    En cataplasme, elle est idéale pour atténuer les douleurs rhumatismales.
  • Riche en manganèse, calcium, potassium et en fer, c’est un allié fidèle dans la lutte contre l’anémie.
  • Le suc frais de cerfeuil ajouté au souci officinal traite les problèmes d’ulcère.

• Le Cerfeuil fait partie intégrante de l’histoire de l’Europe.
  • Sa culture a été vivement recommandée dans les domaines royaux.
  • Les Romains quant à eux en firent le symbole de résurrection et de rajeunissement.

• L’huile essentielle de cerfeuil est reconnue anti-inflammatoire, tonifiante et relaxante.
  • Elle intègre différents produits cosmétiques notamment comme antiride.
  • Utilisée comme encens, elle détruit les odeurs désagréables de tabac, de friture et de moisissure.

Description et caractéristiques d’Anthriscus cerefolium

• Origine : Asie centrale
• Répartition géographique : Asie, Europe, Afrique
• Type : herbacée aromatique
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : -15°C – rustique
• Zone USDA : 6-9
• Croissance : rapide
• Exposition : soleil et mi-ombre
• Lieu de culture : en pleine-terre, jardinière, en pot
• Sol : limono-argileux, terreau
• Besoin en eau : régulier
• Hauteur : 30 à 70 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : blanche – mai à août
• Fructification : akène – septembre à octobre
• Multiplication : semis

Le Cerfeuil commun est une plante herbacée de 30 à 60 cm de haut.
Les tiges dressées reposent sur des racines pivotantes.

Le feuillage du Cerfeuil cultivé se compose de feuilles vertes finement découpées. Les feuilles plates, tendres et aromatiques sont portées par un long pétiole.

La floraison d’Anthriscus cerefolium se manifeste par des ombelles de fleurs blanches mellifères.
Les ombelles s’étalent sur près de 5 à 7 cm de large.

La floraison laisse place à des akènes à graine allongée brun foncé.

Multiplication et culture d’Anthriscus cerefolium

Comment cultiver le Cerfeuil commun ?

Anthriscus cerefolium est une espèce de plante potagère rustique, adaptée aux cultures en pleine-terre sous nos latitudes.
Des cultures en pot sont aussi possibles.

Le Cerfeuil commun s’adapte à une large gamme de sols riches mais présente une préférence pour les sols limono-argileux.
On lui réserve un emplacement ensoleillé bien qu’il présente une tolérance à l’ombrage.

La plantation de Cerfeuil cultivé s’accompagne d’un arrosage régulier.
Elle se conduit toute l’année sur sol préalablement labouré et amendé au terreau ou à la fumure organique.
Le semis est optimal de mars à octobre.

Un semis en place et à la volée est tout à fait possible en veillant à espacer les semis de 10 à 15 cm. Une éclaircie n’est pas forcément nécessaire.
Pour profiter au mieux de la production, on espace les semis de 15 jours.

Plante facile d’entretien, l’Anthriscus cerefolium demande peu de soins.

• En région froide, les semis doivent être recouverts d’un film plastique afin d’accélérer la germination.
• En région chaude à rayonnement solaire intense, on cultive le cerfeuil commun dans l’ombre des arbres ou d’autres plantes qui lui serviront d’ombrage.

Récolte de Cerfeuil cultivé

La récolte des feuilles de Cerfeuil commun se pratique 4 à 6 semaines après le semis.
Pour une conservation optimale de la saveur, on conseille de les congeler plutôt que de les sécher.

La multiplication de l’Anthriscus cerefolium se fait principalement par semis.

Semis du Cerfeuil commun

• Le semis des graines d’Anthriscus cerefolium se conduit au printemps, à 15 à 18°C.
• Il peut être semé sous abri ou en place.
• En pleine terre, pratiquer un semis à la volée.
• Semer les graines de cerfeuil commun dans des sillons espacés de 20 cm et à 1 cm de profondeur.
• Recouvrir de terre les graines de basilic, maintenir au chaud et bien arroser.
• La levée des graines de Cerfeuil communintervient entre 8 à 12 jours.
• Éclaircir les semis de cerfeuil à l’apparition des premiers plants.

Maladies et ravageurs d’Anthriscus cerefolium

Un excès d’humidité entraine le jaunissement des feuilles du cerfeuil des jardins.
Le cerfeuil commun est sensible au mildiou et aux pucerons. En cas d’infestation au mildiou, on coupe les feuilles infestées et on les brûle.

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