Trachyspermum ammi – Ajwain

Trachyspermum ammi L. ou Ajwain

L’Ajwain ou Trachyspermum ammi est une espèce de plante aromatique et médicinale de la famille des Apiacées, originaire du Moyen-Orient.
L’Ajowan fait partie du genre Trachyspermum qui regroupe une vingtaine d’espèces d’arbustes.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Trachyspermum
• Espèce : Trachyspermum ammi (L.) Sprague

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Trachyspermum ammi (L.) Sprague, Carum copticum Benth. & Hook.f., Ammi copticum, Carum copticum, Trachyspermum copticum.
• Noms vernaculaires : Ajowan, Cumin des prés, Ajwain, Ajowan, Thym des Indes.
• Noms vernaculaires étrangers : Ajwain,Carom Seeds (anglais).

Intérêt et utilisations de l’Ajwain

• L’Ajwain se cultive particulièrement pour ses graines aromatiques, appréciées en plats végétariens.
  On les retrouve majoritairement dans les plats de haricots, les galettes indiennes et les fritures.
  En Asie, on les rajoute particulièrement aux pâtisseries et légumes cuits.

• Cette plante aromatique regroupe les attributs de diverses espèces aromatiques : proche de l’aneth et du carvi, elle développe un goût de thym.

• On les retrouve actuellement sous forme d’huile essentielle qu’on utilise en application locale.
  En effet, elle soulage les infections bactériennes, les douleurs rhumatismales et l’asthme.
  Pour traiter les problèmes gastriques, il suffit d’en mâcher quelques graines.
  L’Ajowan est un excellent antioxydant et antimicrobien.
  Il pallie également l’hypertension.

• L’huile limpide et fluide d’Ajwain dégage une odeur de thym.

Attention : l’usage fréquent d’huile essentielle d’Ajowan peut entrainer une intoxication du foie.

• C’est une plante à fleurs fortement plaisante que les jardiniers convoitent pour son feuillage léger et ses gracieuses ombelles de fleurs blanches ponctuées de rouge.
  Les fleurs et tiges feuillées intègrent d’ailleurs les bouquets floraux.
  En massif, l’Ajowan se complait en compagnie des Asters, chardons et des graminées.

• Les paysagistes l’utilisent souvent en couvert végétal des zones en friche et sols dénudés.
  Il ne faut pas oublier que Trachyspermum ammi ne requiert aucun entretien et stabilise le sol avec ses racines profondes et pivotantes.

Description et caractéristiques de Trachyspermum ammi

• Origine : Iran, Irak, Maroc, Pakistan
• Répartition géographique : Europe, Asie, Moyen-Orient, Afrique du Nord
• Type : arbuste aromatique
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : – 10°C– moyennement rustique
• Zone USDA : 5-9
• Croissance : rapide
• Exposition : soleil, mi-ombre, ombre partielle
• Lieu de culture : en pleine terre, en bac en plein soleil
• Sol : pauvres, drainés, légers
• Besoin en eau : modéré
• Hauteur adulte : 60 à 150 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs blanches à taches rouges en ombelle – mars à mai
• Fructification : graines ovales striées – juin à septembre
• Toxicité : graines comestibles

Trachyspermum ammi est un arbuste de 60 cm, mais qui peut atteindre 150 cm.

Son feuillage se compose de feuilles pennées, duveteuses, vert glauque.
Les 7 paires de folioles latérales se terminent par une foliole terminale bien marquée.

Sa floraison se manifeste par des ombelles de fleurs blanches marquées de taches rouges, en partie interne.
Les 5 pétales à 2 lobes renferment 5 étamines

Des graines ovales à enveloppe fine font office de fruit. Les graines gris-vert se parent de 5 stries bien apparentes et mesurent 2 mm de long pour 1,7 mm de large.
Elles présentent une grande ressemblance aux graines de Cumin.

Multiplication et culture de l’Ajwain

Comment cultiver l’Ajowan ?

L’Ajwain est un arbuste rustique, mais qui requiert une chaleur intense pour son bon développement.
On le cultive facilement en pleine-terre sous nos latitudes bien qu’il se prête bien aux cultures en pot.

La culture de l’Ajowan réussit bien sur tout type de sols bien drainés et il s’accommode d’un substrat pauvre et salin.
Mais, on veille à le planter en emplacement ensoleillé à mi-ombre.
Cette espèce aromatique résiste bien à une ombre partielle. On le retrouve majoritairement en zone aride et semi-aride.

Pour les cultures en pleine-terre, on espace les pieds de Thym des Indes de 40 cm en tous sens.

Pour des cultures en pot de l’Ajwain, on conseille l’utilisation d’un pot à fond troué rempli d’un mélange de sable grossier et de terre franche.
Le tout reposant sur un lit de gravier.

Plante très facile et d’entretien, l’Ajwain ne requiert aucun traitement spécifique.
Mais, il ne faut pas oublier de l’arroser régulièrement pour une floraison rapide.
Néanmoins, avec ses racines pivotantes et profondes, elle supporte la sécheresse dans une certaine mesure.
En effet, ses racines puisent l’eau en profondeur.

Attention : Le Thym des Indes produit des substances photosensibles qui entrainent des brûlures sur la peau ou « dermite des prés ».
Évitez de procéder à la coupe des tiges et fleurs en plein soleil et avec des bras et jambes dénudés.

Semis du Thym des Indes

• Le semis des graines de Trachyspermum ammi se fait à chaud, au printemps, d’avril à juin, à une température de  20 à 25°C.
• Biner le terrain d’implantation sur 30 cm de large et 15 à 20 cm de profondeur.
• Espacer les plates-bandes de 40 cm minimum.
• Rajouter du terreau léger ou du sable suivant la composition du sol.
• Semer les graines d’Ajwain à la volée et recouvrir très légèrement.
• Arroser régulièrement.
• La levée des graines de Trachyspermum ammi intervient entre 15 à 20 jours.
• Éclaircir les plants d’Ajwain lorsqu’ils ont 8 à 10 cm.
• Ne garder que les plants les plus vigoureux.

Maladies et ravageurs de l’Ajwain

L’Ajowan est indemne de maladies et de ravageurs.

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