Satureja montana – Sarriette des montagnes

Satureja montana – Sarriette des montagnes – Sarriette d’hiver – Sarriette vivace – Herbe de Saint Julien – Savourée

Satureja montana ou Sarriette des montagnes est une espèce de plante herbacée de la famille des Lamiacées, originaire d’Europe méridionale.
Le genre Satureja compte près de 30 espèces de plantes annuelles, de vivaces et d’arbrisseaux persistants aromatiques, toutes originaire de l’hémisphère Nord.

Intérêts et utilisations de la Sarriette des montagnes

• La Sarriette d’hiver se cultive particulièrement pour son feuillage aromatique, fortement convoité comme condiment.
  • Les petites feuilles de sarriette apportent un arôme agréable aux ragoûts. Elles libèrent un goût plus piquant et plus poivré que la sarriette commune.
  • Les feuilles de Sarriette vivace se conservent facilement.
    On laisse sécher en milieu ombragé, les feuilles récoltés en début de floraison.
    Les feuilles séchées sont idéales pour aromatiser les salades, sauces, légumes secs et les grillades.

• La médecine attribue à la sarriette des montagnes et son huile essentielle diverses vertus.
  • Elle est reconnue antiseptique.
  • L’huile essentielle extraite des feuilles est l’une des plus puissantes huiles essentielles et son utilisation suit des prescriptions médicales strictes.
  • On utilise principalement l’huile essentielle de Sarriette des montagnes pour ses propriétés antiseptiques.
    Elle est également reconnue comme stimulante et digestive.

• En culture associée, les jardiniers et horticulteurs l’apprécient pour ses propriétés insectifuges.
  La sarriette vivace protège les pois et haricots des insectes et notamment des pucerons.

  Attention : une culture associée avec les sauges, navets et radis n’est pas favorable.

• Plante facile d’adaptation, Satureja montana est idéale dans une prairie mellifère.

• En massif, elle constitue une plante de bordure ornementale avec ses fleurs blanc rosé.
  Elle apportera un bon décor aux talus arides ou aux rocailles fortement ensoleillées.
  C’est une plante de couverture intéressante qui s’accroche même aux murs.

Description de Satureja montana

• Ordre : Lamiales
• Famille : Lamiaceae
• Genre : Satureja
• Espèce : montana
• Origine : Europe
• Répartition géographique : Europe, Asie, Amérique
• Type : sous-arbrisseau aromatique et mellifère
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -15°C et plus – rustique
• Zone USDA : 6-10
• Croissance : moyenne
• Exposition : plein soleil
• Lieu de culture : jardin, massif, talus
• Sol : sols bien drainés et filtrants, sablonneux à tendance calcaire
• Besoin en eau : faible
• Hauteur adulte : 15 à 40 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs bilabiées blanc maculé de rose –  juillet – septembre
• Fructification : akènes – août à octobre
• Toxicité : feuilles comestibles

Satureja montana développe des tiges ascendantes ou dressées de 15 à 40 cm de haut.
Les tiges forment une touffe dense de 50 à 75 cm d’étalement.

Le feuillage persistant de la sarriette des montagnes se compose de feuilles vert foncé, lancéolées à linéaires.
Les feuilles coriaces au bout pointu de 20 mm de long et de 3 mm de large sont ciliées aux bords.

L’inflorescence du Satureja montana donne des fleurs bilabiées blanc rosé.
Les fleurs mellifères prenant naissance à l’aisselle des feuilles renferment des étamines à anthères roses.
Elles se regroupent en partie haute des tiges.

La floraison de la sarriette laisse place à des akènes à petites graines.

Multiplication et culture de Satureja montana

La Sarriette vivace est une herbacée rustique jusqu’à -15°C voire plus.

Elle se cultive facilement en pleine terre ou en bac sous nos latitudes.
Des cultures en pot sont préférables en régions à hiver humide et au froid agressif.
On conseille d’utiliser des pots de 40 à 50 cm de diamètre rempli de terreau souple et drainé.

Plante facile d’adaptation, la sarriette vivace se cultive sur une large gamme de sols drainants et secs : calcaires, caillouteux, pauvres.
Sur sols lourds et compacts, on rajoute du sable grossier ou gravier pour aérer le sol.
Le parfum émanant des feuilles serait plus accentué sur un sol pauvre et sec et l’huile essentielle, de meilleure qualité.

La production d’huile essentielle est un moyen de protection contre la sècheresse pour les plantes habituées aux sols pauvres.

On lui réserve un emplacement fortement ensoleillé étant donné qu’elle présente une résistance aux étés secs.
Cultivée sous emplacement ombragé, la sarriette des montagnes fleurit rarement.

En pleine terre, les sarriettes des montagnes sont espacées de 30 cm.

Plante facile de culture, la sarriette des montagnes se contente d’un faible apport en eau.
Durant les périodes de froid agressif, un paillis au pied composé de feuilles mortes peut être utile.

Pour l’entretien de la sarriette des montagnes, on conseille de rabattre la touffe à 15 cm du sol, en début de printemps.
Une taille régulière des branches de sarriette des montagnes favorise le rajeunissement de la plante.

On récolte les feuilles de sarriette des montagnes sur des plantes d’au moins 1 an.

La multiplication de la sarriette vivace se fait principalement par semis, par bouturage et par marcottage par couchage.

Semis de Sarriette vivace

• La Sarriette vivace se sème au printemps à 18 à 20°C.
• Semer les graines en caissettes remplies d’un mélange de terre de jardin et de sable de rivière et recouvrir très légèrement les graines.
• Arroser par pulvérisation.
• La levée des graines de Satureja montana intervient entre 10 et 15 jours.
• Repiquer les plants de 3 cm dans des pots individuels.
• Mettre en emplacement définitif après 2 mois.

Des semis de sarriette en place hors période de gel sont aussi possibles.

Bouturage de tige herbacée de Satureja montana

• Procéder au bouturage de tige herbacée de Satureja montana de mai à juin.
• Découper une bouture de sarriette de 15 cm en partie terminale d’une tige et en réduire les feuilles.
• Mettre en pot rempli de terreau et de sable ou de perlite.
• Maintenir à chaud en emplacement ombragé.

Marcottage par couchage de Sarriette des montagnes

• Procéder au marcottage par couchage de la Sarriette vivace au printemps.
• Rabattre la touffe de sarriette des montagnes à 10 cm et les tiges en partie externe à 50 cm.
• Enfouir la tige à 3 à 4 cm de profondeur et la recouvrir du substrat amendé de terreau.
• Arroser régulièrement et détacher la marcotte de sarriette vivace à l’apparition des racines.

Maladies et ravageurs de la Sarriette

Satureja montana présente une certaine résistance aux maladies et ravageurs.

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