Piment Serrano Tampiqueno – Capsicum annuum ‘Serrano Tampiqueno’

Piment Serrano Tampiqueno ou Capsicum annuum ‘Serrano Tampiqueno’

Le Serrano Tampiqueno est une variété de piment très populaire au Mexique qui appartient à la famille des Solanacées.

Ce cultivar de Capsicum annuum ‘serrano tampiqueno’ appartient au genre Capsicum qui compte près de 40 espèces et 300 cultivars d’herbacées à baies charnues.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Solanales
• Famille : Solanaceae
• Genre : Capsicum
• Espèce : Capsicum annuum L.
• Cultivar : Serrano Tampiqueno

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Capsicum annuum cv. Serrano Tampiqueno, Capsicum annuum ‘Serrano Tampiqueno’
• Noms vernaculaires : Piment Serrano, Piment Serrano Tampiqueno
• Noms vernaculaires étrangers : Serrano pepper, Chile serrano

Intérêts et utilisations du Piment Serrano Tampiqueno

• Capsicum annuum Serrano est un cultivar productif, comme Piment d’ornement.
• Un pied produit 30 et 50 piments rouges à aspect brillant de 5 à 8 cm. Le piment Serrano occupe une place importante dans la gastronomie mexicaine en raison de sa saveur piquante et de son arôme frais.

• Ce piment se distingue par une intensité moyenne à forte, comprise entre 10 000 et 23 000 unités sur l’échelle de Scoville, ce qui le rend apprécié dans la préparation de sauces, de salsas crues comme la « salsa verde », et de plats traditionnels nécessitant une touche relevée.
  Sa force est notée 7 sur l’échelle de Scoville.
  On l’utilise donc avec précaution et discernement.

• Outre son usage culinaire, il présente des intérêts nutritionnels notables grâce à sa richesse en vitamines A et C, en antioxydants et en capsaïcine, composés reconnus pour leurs effets bénéfiques sur le système immunitaire, la circulation sanguine et la stimulation du métabolisme.
  Sa consommation contribue aussi à la conservation des recettes traditionnelles régionales, notamment dans l’État de Tamaulipas, d’où il est originaire.

Attention : Les graines de ce piment sont très irritantes.

Description du piment Serrano Tampiqueno

• Origine : Mexique
• Répartition géographique : Amérique tropicale, Afrique
• Type : condiment
• Type de végétation : annuelle herbacée
• Rusticité : 10°C – non rustique
• Zone USDA : 10-12
• Croissance : rapide
• Exposition : plein soleil
• Lieu de culture : jardin potager, balcon, terrasse
• Sol : riche, léger, humifère, bien drainé
• Besoin en eau : régulier mais sans excès
• Hauteur : 60 à 120 cm au port buissonnant
• Feuillage : persistant
• Floraison : blanche – mai à juin – blanche
• Fructification : baies allongées rouges de 7 sur l’échelle de Scoville – juillet à septembre
• Multiplication : semis

Les plants de piment Serrano Tampiqueno sont couverts de duvet fin.
Très ramifiée, cette plante buissonnante s’élargit au sommet en une large couronne de feuilles caduques, velues et vert foncé.
De légères touches de violet peuvent apparaître aux bifurcations des tiges.

Sa floraison nectarifère se compose de petites fleurs solitaires, axillaires et étoilées à pétales obovales et blancs.

La fructification se manifeste par des piments allongés à bout arrondi à la peau épaisse, de 5 à 15 mm de large et d’environ 60 mm de long qui pendent sur la plante.

Culture et multiplication de Piment Serrano

Comment cultiver le Piment Serrano Tampiqueno ?

Originaire du Mexique, le piment Serrano Tampiqueno est une plante non rustique que l’on cultive en annuelle au potager ou en pot.
Les plants cultivés dans un sol extérieur sont plus compacts et stables, et portent de plus gros fruits.

Plante facile d’entretien, le Serrano Tampiqueno requiert peu d’entretien.

• L’arrosage doit être régulier, mais sans excès.
• On recommande de choisir une exposition ensoleillée et un sol riche, léger, humifère et bien drainé.

le repiquage des plants de Piment Serrano se fait sur sol préalablement ameubli et enrichi au compost.
On veille à espacer les plants d’environ 50 cm afin de leur offrir un bon développement.

Après quelques semaines, on installe un paillage au pied et on met en place un tuteur pour soutenir la plante.

Récolte de Piment Serrano

On récolte les Piments Serrano Tampiqueno de juillet à septembre, mais la récolte peut se poursuivre jusqu’à l’arrivée des premières gelées.
Les fruits de Capsicum annuum ‘Serrano Tampiqueno’ mûrissent du vert au rouge en 75 jours.

Le piment Serrano Tampiqueno se multiplie par semis.

Semis de Serrano Tampiqueno

• Semer entre les mois de février et de mars, au chaud, à une température comprise entre 20 et 25°C.
• Semer quelques graines de piment Serrano Tampiqueno par godet.
• Utiliser un mélange de terreaux pour semis et de terre du jardin.
• Arroser régulièrement.
• La levée des graines de Piment Serrano Tampiqueno intervient au bout de 15 à 21 jours.
• Supprimer les pousses les plus frêles et conserver un unique plant par godet.
• Repiquer ensuite les plants de Capsicum annuum en pleine terre, lorsque tout risque de gelée est écarté.

Bon à savoir : les graines de Piments Serrano gardent leur faculté germinative sur 4 ans.

Maladies et ravageurs de Capsicum annuum ‘Serrano Tampiqueno’

Le piment Serrano est une plante résistante aux maladies.
Il peut toutefois être sujet à l’anthracnose, l’oïdium, le phytophthora ou le mildiou.
Attention aux attaques de pucerons noirs.