Physalis philadelphica ou Tomatillo
Le Physalis philadelphica ou Tomatillo est un légume-fruit de la famille des Solanacées, originaire du Mexique.
La Tomatille fait partie du genre Physalis qui recense près de 100 espèces de plantes ornementales sauvages, parfois aux fruits comestibles.
Installez vos pieds de Tomatillos en pot en vérandas, terrasses ou dans la cuisine pour une belle touche exotique.
Taxonomie
Classification phylogénétique
- Ordre : Solanales
- Famille : Solanaceae
- Genre : Physalis
- Espèce : Physalis philadelphica
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Physalis philadelphica, Physalis ixocarpa
- Noms vernaculaires : Tomatillo, Tomatille, Tomatillo du Mexique, Tomate verte, Coqueret de Philadelphie
- Noms vernaculaires étrangers : Tomatillo
Intérêts et utilisations du Tomatillo
- La tomatille est un légume fruit que l’on utilise de la même façon que la tomate, dans les salades, les sauces piquantes et la ratatouille.
Elle reste l’ingrédient principal de la salsa verde, une sauce typiquement mexicaine.
- Ces fruits ont été domestiqués au Mexique et ont joué un rôle crucial dans les cultures des Mayas et des Aztèques.
On y recense d’ailleurs des cultures intensives de Tomatillo.
- Il est possible de les sécher pour intensifier leur douceur, une méthode similaire à celle utilisée pour les canneberges séchées, ajoutant une légère saveur de tomate.
Cette saveur de tomatillo s’exploite en art culinaire pour marier les arômes des plats latino-américains avec ceux d’Europe et d’Amérique du Nord.
- Comme les tomates, le Tomatillo du Mexique est un excellent antioxydant.
Il pallierait également les problèmes cardiaques et constitue un bon allié en régime amincissant.
Attention : les autres parties de la plante, ainsi que les fruits n’ayant pas atteint leur maturité, contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique.
Description et caractéristiques de Physalis philadelphica
- Origine : Mexique
- Répartition géographique : Amérique, Europe, Afrique
- Type : légume fruit
- Type de végétation : annuelle
- Rusticité : 10°C – non rustique
- Zone USDA : 10-12
- Croissance : tardive
- Exposition : chaude et ensoleillée
- Lieu de culture : potager
- Sol : tous types
- Besoin en eau : moyen, régulier
- Hauteur : 1,50 à 2 m
- Feuillage : caduc
- Floraison : jaune – juin à octobre
- Fructification : baies rouges – août à octobre
- Multiplication : semis
La tomatille est une plante herbacée aux tiges creuses, anguleuses et ramifiées.
Les feuilles ovales à bords crénelés sont moins pubescentes que les autres variétés de Physalis.
Les fleurs jaunes et solitaires de Physalis philadelphica s’installent à l’aisselle des feuilles.
Elles font ensuite place à de petits fruits ronds protégés par une enveloppe verte en forme de lanterne, très similaire à du papier, et formée à partir du calice du tomatillo.
Ces fruits offrent une couleur verte à la naissance et deviennent violets en mûrissant.
Multiplication et culture de la Tomatille
Comment cultiver le tomatillo ?
Physalis philadelphica se cultive comme une plante annuelle sous nos latitudes.
En effet, des dégâts sur les fruits sont à craindre dès 10°C.
Optez pour un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé.
Pour leur croissance optimale, veillez à espacer les plants de tomatille de 35 à 60 cm, et entre les rangs, de 40 à 75 cm.
Le binage, l’attache et le tuteurage sont recommandés.
L’arrosage doit être régulier, mais veillez à ne pas trop mouiller les feuilles.
Le tuteurage est essentiel pour faciliter la récolte, car les physalis ont tendance à s’étaler au sol.
On conseille également de pincer la tige des jeunes plants pour favoriser la ramification.
Cette plante herbacée a une forte demande en éléments nutritifs et épuise rapidement le sol.
Aussi, on la cultive en rotation avec des légumes feuilles ou, encore mieux, suite à une période de jachère.
Récolte de tomatille
Quand récolter les tomatillos ?
La récolte de tomate verte se fait d’août à octobre.
On cueille alors les fruits quand les calices s’ouvrent et se dessèchent.
Comment récolter les graines de tomatille ?
- On coupe en deux les fruits mûrs.
- Avec une cuillère, on racle l’intérieur pour ramasser les graines.
- On trempe par la suite les graines dans l’eau pour se débarrasser de la pulpe.
- On laisse sécher les graines à l’air libre.
Semis de tomatille
- Semer les graines de Physalis philadelphica en godet en intérieur ou en serre chaude, à partir de février.
- Disposer 3 graines par godet rempli de terreau de semis.
- Maintenir les semis humides et sous températures constantes.
- Les semences de Tomatille germent au bout de 10 et 20 jours.
- Éclaircir pour ne conserver que les plus belles plantules.
- Repiquer à l’extérieur entre mai et début juin, hors période de gelées.
Maladies et ravageurs de Physalis philadelphica
Cette espèce de Physalis est peu sensible aux maladies, son principal ennemi étant le froid.
Elle ne connaît pas de ravageurs, hormis les chenilles et gastéropodes qui ne s’y attaquent qu’à l’état de plantule.
Retrouve également nos graines de Cerise de terre et de Coqueret du Pérou.
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