Poivre blanc Sarawak – Piper nigrum

Poivre blanc Sarawak ou Piper nigrum L.

Piper nigrum ou Poivre blanc Sarawak est une plante aromatique de la famille des Piperacées, originaire de Malaisie.
Le poivre blanc fait partie du genre Piper qui regroupe 2000 autres espèces dont 545 décrites.
Les espèces du genre se démarquent par leurs graines aromatiques aux multiples vertus médicinales.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Piperales
• Famille : Piperaceae
• Genre : Piper
• Espèce : Piper nigrum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Piper nigrum L.
• Noms vernaculaires : Poivre blanc Sarawak, Poivre de Sarawak, Poivre blanc.
• Noms vernaculaires étrangers : Sarawak White Pepper (anglais), White pepper, White Peppercorn.

Intérêts et utilisations du Poivre blanc Sarawak

• Le Poivre blanc Sarawak est une liane grimpante aromatique qui produit un poivre rare, considéré comme l’un des meilleurs du monde et un épice mondiale comme Cucurbita ficifolia porte de fruit alimentaire (courge, confiture, fourrage)
  Ce poivre blanc dispose en effet d’une saveur exquise et il est très recherché par les meilleurs chefs.

• On utilise le Poivre de Sarawak sur toutes les viandes et dans tous types de cuisson ainsi que sur les poissons et les produits de la mer.
  Piper nigrum ‘Sarawak’ relève et aromatise toutes les sauces et donne du caractère aux marinades, bouillons et court-bouillons.
  Il peut même être utilisé dans la cuisine sucrée.

• Comme toutes les variétés de poivre, le Poivre de Sarawak bénéficie de propriétés anti-inflammatoires.
  Il libère les voies respiratoires et maintient la performance des neurones et peut également traiter les états fébriles et la fièvre.

Description et caractéristiques de Piper nigrum ‘Sarawak’

• Origine : Malaisie
• Répartition géographique : Asie
• Rusticité : 5°C – non rustique
• Zone USDA : 10-12
• Croissance : normale
• Exposition : mi-ombragée, ensoleillée
• Lieu de culture : intérieur, serre chaude, véranda chauffée
• Sol : humifère, frais, profond et drainé
• Besoin en eau : moyen et régulier
• Hauteur : 2.5 à 3 m
• Feuillage : persistant
• Floraison : estivale(juillet-août)  – blanche
• Fructification : baies sphériques – septembre à octobre
• Toxicité : graines comestibles

Le Poivre blanc Sarawak est une plante grimpante à tiges ligneuses pourvues d’un feuillage persistant vert foncé.
Les feuilles d’environ 10 cm de long sont cordiformes, alternes, coriaces, épaisses et fortement nervurées.

En été, le Poivre blanc Sarawak se couvre d’épis composés de petites fleurs blanches.
Ces épis, d’une longueur de 5 à 12 cm, s’installent à l’opposé des feuilles.

La floraison laisse ensuite la place à des baies, fruits sphériques contenant une graine unique.

Multiplication et culture du Poivre blanc Sarawak

Comment cultiver le Poivre blanc ?

Si le Poivre blanc Sarawak accepte les températures approchant les 5°C, il préfère très largement qu’elles ne descendent pas en dessous des 15°C.
Il n’est donc pas possible de le cultiver en extérieur sous nos climats européens.
Une culture en pot ou en bac est possible, mais sachez qu’il est très rare d’obtenir une récolte sous nos latitudes.

Pour recréer les conditions climatiques naturelles, une atmosphère humide est essentielle.
Le Poivre noir préfère être placé dans un endroit lumineux, mais à l’abri des rayons directs du soleil.

En plein air, le Poivrier blanc se développe bien dans un sol frais, humifère, profond et bien drainé.
Pour une culture en pot, il est recommandé d’utiliser un mélange de terreau et de terre franche, et d’arroser une ou deux fois par semaine, en réduisant la fréquence en hiver.

Un arrosage régulier accompagne la culture de poivre blanc.
On conseille la pose d’un paillis organique au pied, pour maintenir la fraîcheur du substrat.

Le Poivrier est une plante grimpante et il est conseillé de le soutenir avec des tuteurs ou des treillages.
La plante est facile à entretenir et nécessite uniquement une taille des pousses à fruits en février.

Piper nigrum ‘Sarawak’ se multiplie par semis et boutures de tiges semi-ligneuses.

Semis du Poivre blanc ‘Sarawak’

• Semer les graines du Poivre blanc en serre chaude au printemps, à une température de 24-30°C.
• Faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 24 heures
• Semer les graines en pot, dans un mélange de terreau, de terre franche et de sable.
• Placer à l’abri des rayons directs du soleil.
• La levée des graines du Poivre de Sarawak se fait au bout de 1 mois.
• Repiquer les plants du Poivrier en pot au printemps.
• Arroser 1 à 2 fois par semaine durant la croissance.
• Tuteurer les lianes.

Boutures semi-ligneuses de Piper nigrum ‘Sarawak’

• Le bouturage du Poivrier peut être entrepris en été.
• Prélever plusieurs tiges semi-ligneuses sur le plant existant.
• Les couper en plusieurs tronçons de 7 à 10 cm de long.
• Conserver 2 feuilles terminales sur chaque bouture.
• Enduire leur base avec de l’hormone de bouturage.
• Repiquer les plants du Poivrier directement en godets.
• Le substrat idéal serait composé de 2/3 de terreau de semis, 1/3 de sable.
• Les premiers bourgeons se forment après 4 à 6 semaines.

Maladies et ravageurs de Piper nigrum

Piper nigrum ‘Sarawak’ est une plante résistante aux maladies.
Attention toutefois aux araignées rouges qui apparaissent fréquemment sur les plants cultivés en intérieur.

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