Satureja hortensis – Sarriette annuelle

Satureja hortensis – Sarriette annuelle – Sarriette commune – Sarriette d’été – Herbe de Saint Julien – Poivrette – Sadrée – Summer savory

Autres appellations : Poivre d’âne, Herbe à fèves

La Sarriette annuelle ou Satureja hortensis est une espèce de plante herbacée de la famille des Lamiacées, originaire du pourtour méditerranéen.
La Sarriette commune fait partie du genre Satureja compte près de 30 d’espèces de plantes annuelles, de vivaces et d’arbrisseaux persistants aromatiques, toutes natives de l’hémisphère Nord.

Intérêts et utilisations de la Sarriette commune

• La Sarriette d’été se cultive particulièrement pour son feuillage aromatique à saveur de poivre, fortement convoité pour l’assaisonnement des grillades.
  • Elle intègre différentes spécialités roumaines et bulgares.
  • En cuisine roumaine, les feuilles de Satureja hortensis intègre le fameux Sarmale : un rouleau de choux farcis.
  • En cuisine bulgare, elles entrent dans la composition du sharena sol ou sel coloré : un condiment incontournable de table regroupant du sel, poivre et de la sarriette annuelle.
  • Elles entrent également dans la composition des mititei : des rouleaux de viande hachée grillée.

• L’infusion des feuilles s’exploite en médecine traditionnelle pour ses propriétés carminative, digestive, tonique et stimulante.
  Elle est également diurétique et purgative.
  Ces inflorescences servent d’antiseptique et ses feuilles soulagent les piqûres d’insecte.

• Comme plante d’ornement, les jardiniers l’apprécient comme plante de couverture des zones dénudées et inaptes aux cultures.
  La Sarriette annuelle pour rehausser le décor des rocailles.
  Elle forme un massif mellifère plaisant avec ses fleurs tubulaires lilas, rose ou blanc rosé et son feuillage grisâtre.

Description de Satureja hortensis

• Ordre : Lamiales
• Famille : Lamiaceae
• Genre : Satureja
• Espèce : hortensis
• Origine : Europe
• Répartition géographique : Europe, Asie, Amérique
• Type : herbacée aromatique et mellifère
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : -15°C et plus – rustique
• Zone USDA : 5-9
• Croissance : rapide
• Exposition : plein soleil
• Lieu de culture : jardin, massif, talus
• Sol : sols bien drainés et filtrants, sablonneux à tendance calcaire
• Besoin en eau : faible
• Hauteur adulte : 15 à 40 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs bilabiées blanches maculées de rose –  juillet à septembre
• Fructification : akènes – août à octobre
• Toxicité : feuilles comestibles

Satureja hortensis est une plante herbacée au port buissonnant et arrondi de 30 à 40 cm de haut.

Son feuillage persistant se compose de petites feuilles étroites et lancéolées de 2 à 4 cm de long.
Les feuilles duveteuses d’un vert grisâtre prennent une teinte rouge à violacée, à la fin de l’été.

Des épis de fleurs nectarifères tubulaires apparaissent à la floraison.
Les fleurs bilabiées se présentent sous différents coloris : blanc rosé, lilas ou rose.

Des akènes à petites graines font office de fruits.

Multiplication et culture de la Sarriette annuelle

Comment cultiver le Satureja hortensis ?

La sarriette annuelle est une herbacée rustique qui se cultive facilement en extérieur sous nos latitudes.
Rustique jusqu’à -15C, elle se développe en zone USDA 5 à 9.

Elle s’adapte à une large gamme de sols bien drainés.
Elle s’accommode d’un substrat pauvre, mais sera plus productive sur sol légèrement enrichi.
Si le sol est trop humide ou lourd, on rajoute des cailloux et on la cultivera sur une butte.
On lui réserve un emplacement ensoleillé.

En pleine-terre, on veille à espacer les plants de Sarriette annuelle de 15 cm.
Pour des cultures en pot, on utilise un conteneur large et profond de 40 cm rempli de terreau bien décomposé et de terre de jardin tamisée.

Plante facile de culture et d’entretien, le Satureja hortensis ne requiert qu’un arrosage régulier, mais de faible quantité.

La récolte des feuilles de Sarriette annuelle se fait de juin à octobre, avant la floraison. On coupe alors les rameux et on les suspend à l’air libre.

La multiplication de la sarriette vivace se fait principalement par semis et bouturage.

Semis de Sarriette annuelle

• Procéder au semis de graines de Sarriette d’été au printemps à 18 à 20°C.
• Semer les graines en caissettes remplies d’un mélange de terre de jardin et de sable de rivière et recouvrir très légèrement les graines.
• Arroser par pulvérisation.
• La levée des graines de Sarriette d’été intervient entre 10 et 15 jours.
• Repiquer les plants de 3 cm dans des pots individuels.
• Mettre en emplacement définitif après 2 mois.

Note de semis : Procéder au semis en place de sarriette annuelle hors période de gel et sur sol préalablement ameubli et travaillé.

Bouturage de tige herbacée de Sarriette d’été

• Procéder au bouturage de tige herbacée de Satureja hortensis de mai à juin.
• Découper une bouture de sarriette de 15 cm en partie terminale d’une tige et en réduire les feuilles.
• Mettre en pot rempli de terreau et de sable ou de perlite.
• Maintenir à chaud en emplacement ombragé.

Maladies et ravageurs de la sarriette annuelle

Les limaces s’attaquent aux jeunes pousses de Satureja hortensis.

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