Plant de Gingembre officinal – Zingiber officinale

Plant de Gingembre officinal ou Zingiber officinale Roscoe

Le Gingembre officinal, connu sous le nom scientifique de Zingiber officinale est une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, originaire d’Inde.
Le Gingembre aromatique appartient au genre Zingiber qui regroupe une centaine d’espèces tropicales à usages multiples : médicinal, aromatique et ornemental.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Zingiberales
• Famille : Zingiberaceae
• Genre : Zingiber
• Espèce : Zingiber officinale Roscoe

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Zingiber officinale Roscoe, Amomum zingiber L.
• Noms vernaculaires : Gingembre officinal, Gingembre aromatique.
• Noms vernaculaires étrangers : Ginger, Common ginger.

Intérêts et utilisations du Gingembre officinal

• En cuisine, son rhizome est prisé pour sa saveur chaude et piquante.
  Utilisé frais ou séché, il relève de nombreux plats : gâteaux, currys, chutneys, sautés, confiseries ou encore boissons comme la fameuse bière de gingembre.
  Le gingembre frais, râpé en petite quantité, offre une touche aromatique intense.
  • Par ailleurs, le rhizome séché, réduit en poudre, se conserve plus longtemps et développe un goût deux fois plus puissant.
  • Les jeunes rhizomes peuvent être consommés crus en salade, marinés au vinaigre ou cuits dans un sirop pour en faire des douceurs.
  • Les jeunes feuilles et pousses, légèrement épicées, se consomment comme légumes feuilles ou peuvent être réduites en purée pour parfumer sauces et trempettes.

• Sur le plan médicinal, le Gingembre est considéré comme une véritable panacée dans la médecine ayurvédique, où il entre dans près de la moitié des prescriptions traditionnelles.
  Riche en composés actifs comme les gingérols et les shogaols, le gingembre développe des propriétés thérapeutiques puissantes.

Bon à savoir : Les gingérols et les shogaols ne sont actifs que lors du séchage du rhizome de Gingembre.

• Il s’agit d’une plante réchauffante, aromatique et stimulante.
  On l’utilise pour améliorer la digestion et le fonctionnement du foie, réduire les nausées (qu’elles soient matinales ou dues au mal des transports), calmer la toux, fluidifier les sécrétions, favoriser la circulation sanguine, soulager les douleurs ou les spasmes.
  • En usage interne, il est indiqué contre les troubles digestifs, les refroidissements, les coliques ou encore les états grippaux.
  • En usage externe, il s’applique contre les douleurs musculaires, les rhumatismes, les crampes menstruelles, les lombalgies ou les entorses.

• Enfin, son huile essentielle entre aussi dans la composition de parfums, ce qui démontre une fois de plus la richesse d’usages de cette plante aux mille vertus.

Description et caractéristiques de Zingiber officinale

• Origine : Asie du sud-est
• Répartition géographique : Asie, Inde, Malaisie
• Type : herbacée condimentaire
• Type de végétation : vivace rhizomateuse
• Rusticité : 15°C – non rustique
• Zone USDA : 10 -11
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillé et lumineux et atmosphère ambiante humide
• Lieu de culture : serre chaude, véranda, en pot, en pleine-terre
• Sol : humide ou frais, riche en matière organique
• Besoin en eau : moyen et régulier
• Hauteur : 90 à 100 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs blanches à veinage rouge – toute l’année
• Fructification : capsules trivalves à graines noires
• Multiplication : division de rhizomes

Le Gingembre aromatique est une plante herbacée vivace originaire des régions tropicales.
Il est célèbre pour son rhizome aromatique. Les rhizomes, souterrains et charnus, sont particulièrement prisés pour leur saveur et leurs propriétés médicinales.

Les feuilles persistantes sont linéaires à lancéolées.
Elles mesurent jusqu’à 20 cm de longueur, avec une base cunéiforme distincte.

Les petites fleurs de couleur blanche à jaune pâle avec des striures pourpres, se regroupent en épis terminaux denses.
Les épis sont soutenus par de longs pédoncules et entourés de bractées ovées.

Des capsules charnues à trois valves, complétant le cycle de reproduction de cette plante fascinante.

Multiplication et culture du Gingembre aromatique

Comment cultiver le Gingembre officinal ?

Zingiber officinale est une plante tropicale qui se développe idéalement dans un climat chaud et humide.
Il ne supporte pas le gel et a besoin d’une température minimale d’environ 12 °C pour commencer sa croissance.
Les conditions optimales se situent entre 20 °C et 30 °C, ce qui correspond aux températures des régions tropicales.

Bien qu’originaire des tropiques, le gingembre peut s’adapter à d’autres climats s’il est cultivé en intérieur, sous serre ou en pot à l’abri du froid.
Il apprécie les sols meubles, légers, frais et légèrement limoneux.

Comment repiquer le plant de Gingembre officinal ?

• Repiquer le plant de Zingiber officinale dans un pot large et profond, d’au moins 30 cm de diamètre.
• Placer une couche de billes d’argile au fond du contenant afin d’assurer un drainage efficace.
• Préparer un substrat léger et bien drainant, en mélangeant du terreau, de la tourbe, du sable grossier et quelques morceaux de charbon de bois.
• Installer le jeune plant de Gingembre officinal en veillant à enterrer la motte jusqu’au collet, sans enfouir les feuilles naissantes.
• Arroser régulièrement pour maintenir le substrat légèrement humide, sans provoquer d’excès d’eau.

Conseils de culture : Un bon mélange de terre de jardin enrichie en compost lui offre un environnement de culture favorable.

Comment entretenir le Gingembre ?

Le Gingembre officinal est une plante facile à cultiver, à condition de lui apporter des soins adaptés.
Des arrosages réguliers sont nécessaires pendant sa période de croissance, mais il faut réduire l’apport en eau en hiver pour éviter l’asphyxie des rhizomes, sensible à l’excès d’humidité.

En période de dormance, un paillage au pied de la plante permet de la protéger efficacement du froid.
Il peut tolérer des chaleurs plus élevées, à condition de ne pas subir de stress thermique important.

Il faut noter que les plants de Gingembre officinal présentent une sensibilité accrue au manque d’eau.

Récolte de Gingembre

La récolte des rhizomes de Gingembre intervient généralement entre 6 et 9 mois après la plantation, lorsque le feuillage commence à jaunir et à se dessécher, souvent à l’automne.

La multiplication de Zingiber officinale se fait par division de rhizomes.

Division de rhizomes de Gingembre aromatique

• Procéder à la division des rhizomes de Zingiber officinale intervient au printemps.
• Découper un rhizome de 10 à 15 cm.
• Repiquer le rhizome de Gingembre dans un bac.
• Utiliser un mélange de billes d’argile ou gravillons, terreau, compost, poudre de corne broyée.
• Arroser régulièrement.

Maladies et ravageurs de Zingiber officinale

Le Gingembre aromatique est une plante habituellement résistante aux maladies et aux ravageurs.
Toutefois, en culture sous serre, il convient de rester vigilant face aux attaques de cochenilles.