Brassica rapa subsp. chinensis – Pak Choï
Le Pak choi, de son petit nom latin Brassica rapa subsp. chinensis est une plante herbacée de la famille des Brassicacées.
Ce chou originaire de Chine, a été introduit aux États-Unis vers la fin du XIXᵉ siècle par les chinois, pendant la ruée vers l’or.
Ayant par la suite conquis le monde entier, cette variété est connue sous le nom de brède chou de Chine à La Réunion.
Le genre Brassica compte près d’une quarantaine d’espèces d’herbacées annuelles ou bisannuelles à feuilles comestibles.
Brassica rapa est une herbacée potagère ou fourragère qui se décline sur plus d’une dizaine de sous-espèces et variétés.
Taxonomie
Classification phylogénétique
- Ordre : Brassicales
- Famille : Brassicaceae
- Genre : Brassica
- Espèce : Brassica rapa
- Sous-espèce : chinensis
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Brassica rapa subsp. chinensis
- Noms vernaculaires : Pak Choï, Pak Choï blanc, Pak choi, Bok choy, Chou de Chine Pak Choï, Chou chinois, Brède chou de Chine
- Noms vernaculaires étrangers : Pak Choï
Intérêts et utilisations du Pak Choï
- Le Bok Choï est une plante potagère appréciée pour ses tiges et feuilles comestibles.
En effet, il développe une pomme tendre, délicieuse crue comme cuite.
Les tiges croquantes du Pak Choï libèrent du jus délicieux.
- La saveur du chou de Chine pak choï rappelle simultanément le goût de chicorée, du navet et du chou pommé.
- L’utilisation la plus courante du bok choy est une préparation en sauté à l’ail.
Au bout de 5 mn, on a une préparation riche en minéraux et en vitamines.
- La conservation du Pak Choï se fait sur quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Elle peut durer jusqu’à quelques semaines si on évite de laver le bok Choy.
Attention de ne pas confondre le Pak choï avec le Pe tsaï (Brassica pekinensis) au goût moins prononcé.
Description et caractéristiques de Brassica rapa subsp. chinensis
- Origine : Chine
- Répartition géographique : Asie, Afrique, Europe
- Type : légume-feuille
- Type de végétation : bisannuelle cultivée en annuelle
- Rusticité : gélive
- Zone USDA : 9-11
- Croissance : moyenne
- Exposition : ensoleillée et abritée
- Lieu de culture : potager, sous serre
- Sol : profond, frais, humifère et meuble
- Besoin en eau : régulier
- Hauteur : 35 cm
- Floraison : jaune – avril à mai
- Fructification : siliques à graines runes –
- Multiplication : semis
Le Pak choï est une plante herbacée de 35 cm de haut.
Il repose sur des racines superficielles.
De longs pétioles portent les larges feuilles à moitié renversées.
Le feuillage nervuré offrant un coloris vert foncé présente une disposition en en rosette.
Les feuilles plates du Brassica rapa chinensis ressemblent ainsi à un pied de blette.
Leurs grosses côtes blanches forment une pomme tendre et comestible.
La floraison du pak choï se compose de petites fleurs jaunes aux sépales oblongs et aux pétales obovaux.
Des fleurs groupées en racème terminal.
Les siliques linéaires munies de cavités à graines brunes et rondes succèdent à la floraison du chou de Chine.
Culture et multiplication du Brassica rapa ssp. chinensis
Comment cultiver le Pak Choï ?
Gélif, la brède chou de Chine est cultivée comme plante potagère annuelle en Europe occidentale.
Seuls les jardiniers des régions méditerranéennes peuvent tenter de le semer en septembre.
La culture de Pak Choï se conduit sur sols humifères, frais et humides en emplacement ensoleillé à mi-ombragé.
Un substrat limoneux semble parfaitement lui convenir et un manque de luminosité ralentit son développement.
On conseille d’ameublir le sol sur 20 cm de profondeur avant la plantation au printemps ou en automne.
Un binage est vivement recommandé.
Une culture en pot de Pak Choi est aussi possible.
Elle se conduit dans des pots d’un litre minimum avec une profondeur de 40 cm.
Plante facile de culture, le Bok Choy requiert un arrosage régulier et en abondance surtout par temps sec.
L’apport en eau favorise la montée de suc dans les tiges et garantit l’aspect croquant de ces dernières.
En manque d’eau, les feuilles se dessèchent facilement.
Un paillis aux pieds permet de maintenir une bonne hygrométrie.
L’entretien du Pak choi se limite à des sarclages réguliers.
Le Brassica rapa subp. chinensis se multiplie par semis uniquement.
Récolte de Pak Choï
Quand récolter le Bok Choy ?
La récolte des feuilles et tiges tendres peuvent commencer au bout de 30 à 40 jours après le semis.
Pour déguster des tiges et feuilles plus matures, on attend 2 mois.
On conseille de commencer la récolte par les plus grandes feuilles en partie externe.
Comment récolter les graines de Pak Choï ?
La récolte des graines de chou chinoise se passe en deux étapes :
Isolation des choux chinois
- Utiliser des baguettes pour entourer le chou sélectionné dès le début de la floraison et former un tipi autour de celui-ci.
- Envelopper le chou dans un filet anti-insectes afin d’éviter que les insectes pollinisateurs ne transportent du pollen provenant d’autres espèces non désirées.
- Employez un filet couramment utilisé pour lutter contre la mineuse des poireaux ou la mouche de la carotte.
Récupération des graines de Pak Choï
- À partir de juillet à août, couper les tiges et les suspendre dans un endroit sec pour les faire sécher.
- Stocker les graines dans des sachets hermétiques, à l’abri de la lumière.
Semis du Pak choi
Quand semer les graines de Chou de Chine ?
- Semer les graines de Pak choi en clair, directement en place, entre mi-juillet et mi-août.
- Semer les graines de bok choï en rangs espacés de 40 cm.
- Opter pour une exposition ensoleillée et abritée.
- Éclaircir à 30 cm sur le rang.
- Arroser régulièrement les semis de chou chinois.
- La levée des semences de Chou de Chine intervient au bout de 4 à 8 jours.
Maladies et ravageurs de Brassica rapa subsp. chinensis
Le bok choy est sensible à l’alternariose, la hernie du chou et le mildiou.
Il peut également faire l’objet d’attaques de limaces, d’altises, de chenilles et de piéride du chou.
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