Chou romanesco – Brassica oleracea var. botrytis

Chou romanesco ou Brassica oleracea var. botrytis – Brocoli à pomme

Le Chou romanesco ou Brassica oleracea var. botrytis est une plante potagère de la famille des Brassicacées largement répandue en Europe.
Le genre Brassica comporte près de 40 espèces d’herbacées annuelles ou bisannuelles à feuilles comestibles.
À elle seule, l’espèce Brassica oleracea se décline en près de 20 variétés comestibles !

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Brassicales
• Famille : Brassicaceae
• Genre : Brassica
• Espèce : Brassica oleracea L.
• Variété : botrytis

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Brassica oleracea var. botrytis.
• Noms vernaculaires : Chou Romanesco, Chou à pomme.
• Noms vernaculaires étrangers : Romanesco broccoli, Romanesco cauliflower, Romanesco, Fractal broccoli, broccoflower, Roman cauliflower, Coral broccoli (anglais), Cavolo Broccolo Romanesco (italien).

Intérêts et utilisations du Chou romanesco

• Le brocoli à pomme est très prisé en cuisine pour sa douce et fine saveur sucrée.
• En alimentation humaine, le chou romanesco se reconnait par sa forte teneur en sels minéraux et en vitamines C et E.
  Peu calorique, il se consomme cru, cuit, en purée mais aussi en gratin.

• Très graphique, le chou romanesco s’apparente au brocoli par sa couleur vert-pomme et au chou-fleur par sa forme compacte.
  Le méristème se compose d’un regroupement de florettes pyramidales disposées en spirale.

• Brassica oleracea var. botrytis se décline en nombreux cultivars qui se différencient par leur résistance, leur couleur et leur précocité.
  A titre d’exemple, on peut citer le chou romanesco White Gold F1 très décoratif et qui se récolte après 89 jours et le chou romanesco Veronica F1 qui présente une très bonne résistance au mildiou avec une récolte au bout de 91 jours.

• Comme toutes les variétés de chou-fleur, les feuilles s’utilisent en porciculture comme alimentation.

Description et caractéristiques de Brassica oleracea var. botrytis

• Origine : Rome, Italie
• Répartition géographique : Asie, Europe, Amérique
• Type : plante potagère
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : – 25°C – rustique
• Zone USDA : 8-11
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée, ombrage léger en été
• Lieu de culture : potager, intérieur, en potée ou en pleine terre
• Sol : sols légers, humifères, drainés et frais
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur : 30 à 50 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : jaune verdâtre – juin à  juillet
• Fructification : siliques déhiscentes – septembre à octobre
• Multiplication : semis

Le Chou romanesco est une herbacée de 50 cm de haut dont le feuillage se compose de larges feuilles souples à nervure marquée.
Les feuilles vertes renferment un méristème compact.

Le méristème est de couleur vert pomme à jaune verdâtre et constitue une boule compacte, comestible.
Il se compose de florettes pyramidales disposées en spirale.
Le méristème évolue en tige florale à fleurs jaunes qui donnent par la suite des graines.

Multiplication et culture du Chou romanesco

Comment cultiver le Brocoli à pomme ?

Le Chou romanesco est une plante herbacée annuelle rustique qui se cultive particulièrement en pleine-terre.
Un sol humifère, frais, drainé et profond en emplacement ensoleillé favorise sa croissance.

Plante facile d’entretien, le Chou romanesco demande peu de soins.

• L’arrosage doit être copieux pour favoriser une production abondante de méristèmes floraux.
• Néanmoins, on évite d’arroser le feuillage pour éviter les champignons.

Des associations de culture avec de la pomme de terre, du concombre ou encore avec des plantes aromatiques lui sont favorables.
Par ailleurs, on ne conseille pas une combinaison de culture avec les oignons, poireaux, ail ainsi qu’avec les autres choux.

Récolte du Brocoli à pomme

La récolte du Chou romanesco se fait au bout de 5 à 6 mois.

Le Chou romanesco se multiplie principalement par semis.

Semis du chou romanesco

• Le semis sous-abri des graines de Chou romanesco se conduit de mars en avril et le semis en place de mai à juillet, à une température de 15-20°C environ.
• Le semis en poquet se pratique sur un substrat riche, drainé et frais.
• Semer les graines de brocoli à pomme à 2 cm de profondeur et arroser régulièrement.
• La levée des graines de Brassica oleracea var. botrytis intervient au bout de 4 à 5 jours sous châssis et de 5 à 10 jours, en place.

• Repiquer en emplacement définitif au bout de 5 à 6 semaines et protéger les plants du froid.
• Le semis en place se fait tous les 60 cm et le repiquage tous les 40 cm.

Maladies et ravageurs du Brocoli à pomme

Le chou romanesco fait face à de nombreux maladies et ravageurs.
Le mildiou, la piéride du chou, le charançon, les escargots et limaces peuvent s’attaquer au brocoli à pomme.

Retrouvez également des graines de Brocoli chinois et de Chou-rave blanc.