Le Canistel ou Pouteria campechiana est un arbre fruitier de la famille des Sapotacées, natif du Mexique et d’Amérique centrale.
Lucuma campechiana appartient au genre Lucuma qui compte 19 espèces d’arbres.
Bon à savoir : le terme “Canistel” désigne à la fois l’arbre et le fruit.
Taxonomie
Classification phylogénétique
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Lucuma campechiana Kunth, Pouteria campechiana (Kunth) Baehni, Pouteria campechiana typica Baehni, Richardella campechiana (Kunth) Pierre, Vitellaria campechiana (Kunth) Engl.
- Noms vernaculaires : Canistel, Lucuma, Jaune d’œuf, Sapote Amarillo.
- Noms vernaculaires étrangers : Egg-fruit, Yellow sapote, Eggfruit tree (anglais), Canistel, Zapote mante, Zapote amarillo (espagnol), Xiantao (taiwanais).
Intérêts et utilisations du Canistel
- La Sapote Amarillo offre une chair crémeuse à texture comparable à celle du jaune d’oeuf à la coque.
On la déguste fraîche mais bien mûre ou légèrement cuite, souvent assaisonnée de sel, poivre, jus de citron ou de mayonnaise.
Elle intègre les flans, glaces, milkshakes, ou encore transformée en confiture et marmelade.
- Le fruit de Lucuma campechiana peut aussi être déshydraté pour obtenir une poudre nutritive, riche en niacine, carotène et vitamine C, surpassant la Carambole en valeur nutritionnelle, hormis en fibres et humidité.
- Le bois de Pouteria campechiana, dense et durable, est très apprécié pour les constructions, notamment pour la réalisation de planches et chevrons.
Sa résistance à la pourriture augmente avec la profondeur de sa teinte.
- On utilise également le latex de Lucuma pour altérer le chiclé (gomme naturelle tirée du Sapotillier).
- En médecine, l’écorce astringente est traditionnellement utilisée en décoction comme fébrifuge. Elle traite également les ulcères.
- En aménagement paysager, on adopte les plantations de Canistel pour servir d’ombrage.
Par ailleurs, sa floraison peut s’étaler sur toute l’année.
Description et caractéristiques de Lucuma campechiana
- Origine : Mexique, Amérique centrale
- Répartition géographique : Amérique, Afrique
- Type : arbre fruitier
- Type de végétation : vivace
- Rusticité : 1°C – non rustique
- Zone USDA : 10-11
- Croissance : lente
- Lieu de culture : en pleine terre, en pot, sous serre, plante d’intérieur
- Exposition : mi-ombre, à l’abri du rayonnement solaire direct
- Sol : tourbeux, acide
- Besoin en eau : moyen
- Hauteur adulte : 8 m (30 m en milieu naturel)
- Feuillage : persistant
- Floraison : fleurs de couleur crème – août à décembre
- Fructification : baies ovoïdes rouge brillant – octobre à avril
- Multiplication : semis, marcottage
Pouteria campechiana est un arbre pouvant atteindre 8 m de hauteur et de 1 m de diamètre. Dans son milieu naturel et dans de bonnes conditions, il atteindra jusqu’à 27-30 mètres.
Il a une écorce brune, fissurée, et produit un latex blanc et gommeux.
Ses jeunes branches sont veloutées et brunes.
Ses feuilles persistantes, fines, brillantes de 11,25 à 28 cm de long et 4 à 7,5 cm de large, se regroupent à l’extrémité des branches.
Elles varient en forme : oblancéolées, lancéolées ou obovales.
Les fleurs bisexuées, parfumées, sont solitaires ou en petits groupes, avec des pédicelles fins.
Elles ont 5 à 6 lobes, de couleur crème et soyeuses, mesurant 8 à 11 mm.
Le fruit varie en forme et taille, étant souvent rond ou légèrement ovale, ovoïde ou fusiforme, avec un calice à 5 pointes.
Il mesure de 7,5 à 12,5 cm de long, et 5 à 7,5 cm de large.
À maturité, il passe du vert au jaune brillant, parfois avec du “russeting” brun clair.
Sa chair comestible jaune est douce.
Elle a une texture fréquemment comparée à celle d’un jaune d’œuf cuit, d’où son surnom de “Jaune d’œuf”.
Les baies de Canistel contiennent 1 à 4 graines dures, brillantes et brun châtaigne.
Elle est de forme ovale à allongée et mesure 2 à 5,3 cm de long et 1,25 à 3,2 cm de large.
Les deux extrémités des graines sont pointues.
Multiplication et culture de Pouteria campechiana
Le Lucuma est un arbre fruitier non rustique qui prospère dans les climats tropicaux et subtropicaux.
En régions tempérées, on préfère le cultiver en pot.
Des températures entre 18 et 24°C garantissent la fructification.
La culture de Canistel s’adapte à divers types de sols calcaires, latéritiques, acides-sableux ou argileux lourds.
Il affiche une croissance vigoureuse dans des sols profonds, fertiles et bien drainés, mais se montre souvent plus productif dans des sols peu profonds.
La plantation de Lucuma se fait sur un terrain préalablement labouré et dans des trous carrés de 50 cm de large et de profondeur, espacés de 6 × 7 m à 6 × 5 m.
Sur sols pauvres à sableux, on réduit l’espacement.
Plante facile d’adaptation, cette espèce de Lucuma n’a pas besoin de fortes précipitations et se développe bien dans les régions marquées par une longue saison sèche.
On conseille toutefois un arrosage régulier la première année d’implantation.
Les recommandations de fertilisation varient selon l’analyse du sol et l’âge de la plante : environ 75 g d’azote, 45 g de phosphore, 40 g de potassium et 10 g de magnésium par plante chaque année jusqu’à la dixième année, avec l’ajout de 2 kg de fumier par an et par plante jusqu’à 12-15 ans.
Les engrais chimiques et le fumier sont appliqués en trois doses par an, à l’exception du phosphore, appliqué une fois par an.
Récolte de Canistel
Quand récolter le Lucuma ?
Le Lucuma met presque neuf mois entre la floraison et la maturité.
Il existe une grande variation dans les périodes de floraison et de fructification chez les arbres issus de semis.
Au Mexique, la floraison s’étend de janvier à juin.
À Cuba, les fleurs bisexuées apparaissent principalement en avril et mai, bien que certains arbres puissent fleurir toute l’année.
Les fruits mûrissent généralement de septembre à janvier ou février aux Bahamas, et de novembre ou décembre à février ou mars en Floride.
À Cuba, la principale période de fructification se situe entre octobre et février, bien que certains arbres produisent plus ou moins en continu tout au long de l’année.
La récolte de Lucuma se pratique sur des fruits matures pour éviter d’endommager la peau.
Arrivés à complète maturité sur l’arbre, les fruits se fendent à l’extrémité du pédoncule et tombent.
On collecte les graines issues de fruits mûrs.
On débarrasse les graines de tout résidu de pulpe.
Les graines de Sapote Amarillo doivent être maintenues humides pour garder leur faculté germinative.
La multiplication de Lucuma campechiana se fait par semis et marcottage.
Semis de Pouteria campechiana
Conseil de semis : Un trempage dans de l’acide gibbérellique à 100 ppm pendant 24 h favorise la germination.
- Les plantules de 10 à 12 mois ( 1 cm de diamètre et 30 cm de haut) peuvent être directement greffées.
Attention : Les plants de Canistel supportent mal les transplantations.
Greffage du Canistel
- Procéder au greffage de Lucuma campechiana au printemps ou en automne.
- Procéder au greffage sur des arbres de 18 à 24 mois.
- Choisir un rejet de jeune marcotte comme greffon.
- Faire une entaille diagonale de 6 centimètres sur le porte-greffe et le greffon.
- Maintenir par un ruban plastique la soudure.
- Arroser régulièrement pendant 3 mois environ.
Il est conseillé d’arroser préalablement les plantes durant 2 à 3 semaines avant de greffer et bien les irriguer la veille.
Bouturage du Sapotier Amarillo
- Procéder au bouturage de tiges semi-aoûtées de Pouteria campechiana au mois d’août ou septembre.
- Prélever des boutures terminales avec des feuilles matures.
- Tremper les boutures dans de l’acide naphtalène acétique (NAA) à 4 000 ppm.
- Mettre en pot rempli de substrat désinfecté composé à parts égales de sable, de mousse de tourbe et de copeaux de polystyrène.
- Maintenir humide les boutures sous brumisation et avec 50 % d’ombre.
- L’enracinement commence au bout de 50 jours.
Maladies et ravageurs de Lucuma campechiana
Le Canistel peut être infesté par l’Anastrepha serpentina.
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