Citrus sudachi – Citron Sudachi

Citrus x sudachi Shirai ou Citron Sudachi

Citrus x sudachi ou Sudachi est une espèce d’agrume de la famille des Rutacées, originaire du Japon, principalement cultivé dans les régions de Tokushima et de Kochi.
Le Citron Sudachi fait partie du genre Citrus qui regroupe près de 156 espèces, connues pour leur pulpe juteuse et leur feuillage aromatique aux multiples propriétés curatives.

Si en France, le terme Sudachi désigne à la fois l’arbre et le fruit, au Japon, il désigne uniquement l’arbre, le fruit s’appelant ainsi Citron Sudachi.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Sapindales
• Famille : Rutaceae
• Genre : Citrus
• Espèce : Citrus x sudachi Shirai

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Citrus x sudachi Shirai, Citrus ichangensis x Citrus reticulata
• Noms vernaculaires : Citron Sudachi, Sudachi.
• Noms vernaculaires étrangers : Ichandarin Sudachi, Papeda Sudachi.

Intérêts et utilisations du Sudachi

• Le Sudachi se démarque par sa pulpe au goût acide fortement prononcé, par-dessus une saveur sucrée bien marquée.
  Son jus dégage un parfum rafraîchissant et sert de vinaigre en cuisine nippone, comme Capsicum annuum ‘Corno Di Bue Giallo’ porte de fruit allongé idéal pour une consommation crue, en salade, ou cuite (farcis, grillades, ratatouilles, marinades).
  Il entre dans la composition de la fameuse sauce Ponzu, avec le soja, le mirin, la bonite et le kombu.

• Souvent comparé avec le fameux fameux Yuzu, le citron Sudachi dégage plus d’acidité.

• En cuisine, on utilise le Sudachi en guise de marinade des poissons et pour rehausser la saveur des sauces.
  Il est aussi parfait pour agrémenter les cocktails, limonades, thés et rhums.

• La médecine lui attribue des propriétés antioxydantes et digestives.
  Un bain à l’huile essentielle de Sudachi soulage les états de fatigue, le stress et apporte une fraîcheur inégalable.

• En aménagement paysager, c’est une belle plante de décoration de vérandas et terrasses avec ses feuilles coriaces luisantes et ses grappes de fleurs parfumées.

• En agriculture, un test mené en Chine courant 2023 le préconise comme porte-greffe d’oranger pour en améliorer la vigueur, la taille et la qualité des oranges.

Description et caractéristiques de Citrus Sudachi

• Origine : Japon
• Répartition géographique : Asie, Europe, Afrique
• Type : agrume
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -8°C – non rustique
• Zone USDA : 8-11
• Croissance : lente dans sa jeunesse
• Exposition : ensoleillée – mi ombragée
• Lieu de culture : serre ou véranda, extérieur possible (attention au vent)
• Sol : drainant, neutre à acide
• Arrosage : régulier
• Hauteur : 3 m
• Port : buissonnant
• Feuillage : persistant
• Floraison : grappe de fleurs blanches – mai à juin
• Fructification : drupe jaune – octobre à décembre
• Multiplication : semis, bouturage, greffage.

Le Sudachi se présente sous la forme d’un petit arbre ou d’un arbuste qui peut atteindre une hauteur d’environ 2 à 3 mètres.
Il développe des branches épineuses formant une couronne souvent arrondie et bien étalée.

Son feuillage coriace est fait de feuilles elliptiques à ovale d’un vert brillant et qui mesurent 3 à 5 cm de long.
Des pétioles ailés portent les feuilles.

La floraison de Citrus sudachi se manifeste par des grappes de fleurs parfumées, de couleur blanche.
Les fleurs de 4 cm renferment un bouquet dense d’étamines.

Des citrons ronds de 4 à 5 cm de 25 à 30 grammes font office de fruit.
De couleur verte, ils passent au jaune orangé à complète maturité.
Les fruits verts renferment du jus acidulé. À noter que le jus perd de la puissance en cours de maturation.
La fine enveloppe adhère fortement à la pulpe juteuse qui renferme de rares graines de Sudachi.

Multiplication et culture du Citronnier Sudachi

Comment cultiver le Citron sudachi ?

Le Citrus sudachi est une plante rustique jusqu’à -10°C qu’on préfère cultiver en pot sous nos latitudes.
En effet, ses fruits présentent une grande sensibilité au vent et il présente une croissance optimale sous des températures entre 18 et 22°C.

Une greffe sur un pied de Poncirus trifoliata peut néanmoins améliorer sa résistance au froid, il peut ainsi supporter des températures allant jusqu’à -15°C mais ses fruits gardent leur fragilité.

La culture de Citrus ichangensis × Citrus reticulata requiert un sol humifère, frais et bien drainé. Elle réussit mal sur substrat calcaire.
On lui réserve un emplacement ensoleillé à mi-ombragé.

Sa plantation se fait idéalement au printemps : de mars à avril, suivie d’un apport en eau régulier.
En pleine-terre, le repiquage se fera dans des trous amendés de compost mûr.

Un arrosage régulier accompagne la plantation du Sudachi, que l’on réduit en hiver.
Un paillage aide à maintenir la bonne fraîcheur du substrat et à réduire le besoin en eau.

Récolte de Citron Sudachi

La récolte de Sudachi se fait sur des fruits verts, de mi-août à septembre.
Au-delà, les fruits perdent en acidité et gagnent en saveur sucrée.

La multiplication de Citrus sudachi se fait par semis, bouturage à l’étouffée et greffe en écusson.

Semis de Citrus sudachi

• Le semis des graines de Citron Sudachi se fait au printemps et sous 25°C.
• Placer les graines dans le réfrigérateur 15 jours avant le semis.
• Faire tremper les semences dans de l’eau tiède durant 24 heures.
• Semer en pot de 10 cm de diamètre, rempli d’un mélange de billes d’argile ou graviers et terreau spécial semis.
• Mouiller le substrat et semer les graines de Citrus sudachi à 1 cm de profondeur.
• Maintenir sous température constante et arroser régulièrement.
• La levée des graines de Citron Sudachi intervient au bout de 2 à 3 semaines.

Bouturage à l’étouffée du Papeda sudachi

• Le bouturage de Sudachi se réalise au printemps et en été.
• Prélever quelques tronçons terminaux sur les jeunes pousses de l’arbre.
• Conserver trois feuilles sur chaque bouture.
• Installer la bouture de Citrus sudachi dans un pot rempli de terreau de bouturage ou  un mélange de tourbe et de sable.
• Installer sous un film plastique, une cloche ou une mini-serre à 22°C.
• Arroser régulièrement et aérer tous les deux jours.

Greffe en écusson du Citron sudachi

• Greffer le Citron Sudachi au printemps ou à l’automne.
• Utiliser un porte-greffe de Poncirus trifoliata.
• Choisir plusieurs jeunes rameaux sains de Citrus sudachi.
• Chaque greffon doit présenter un œil et un bourgeon.
• Entailler l’écorce du porte-greffe en T et insérer le greffon entre les écorces du porte-greffe.
• Ligaturer avec du raphia.
• Enduire les plaies du greffon avec du mastic à greffer.
• La greffe permet une fructification rapide au bout de 2 à 4 ans.

Maladies et ravageurs de Citrus ichangensis × Citrus reticulata

Le citron Sudachi est une plante résistante aux maladies mais peut-être sujette aux infestations de teigne du citronnier.
Les cultures sous serre présentent aussi une sensibilité aux attaques d’araignées rouges et de cochenilles.

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