Citrus junos – Yuzu

Citrus x Junos – Yuzu – Citrus Yuzu – Citrus aurantium ssp. junos – Citrus junos ‘Yuzu’ – Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera – Citron japonais – Citronnier du Japon – Japanese citrus – Japanese citron

Citrus x Junos ou Yuzu est une espèce d’agrume de la famille des Rutacées, originaire de l’est de l’Asie.
C’est une espèce hybride issue du croisement de la mandarine sauvage et du Citrus ichangensis.

Le genre Citrus regroupe près de 156 espèces caractérisées par une pulpe juteuse et un feuillage aromatique aux multiples vertus médicinales.

Intérêts et utilisations du Yuzu

• Le Yuzu est un agrume incontournable de la cuisine japonaise dont les fruits offrent un parfum extraordinaire.
  • Son zeste sert de condiment et son jus d’assaisonnement.
  • L’écorce du Citronnier du Japon est également excellente en cuisine.
  • Ses fleurs aromatisent le thé et le saké.
  • L’industrie agro-alimentaire utilise le Yuzu pour aromatiser la bière et les boissons alcooliques.

• La récolte du Yuzu se fait suivant l’utilisation ultérieure des fruits.
  • On les cueille verts si l’on veut exploiter leur zeste et leur saveur.
  • Les fruits matures de couleur jaune s’exploitent pour leur jus.

• La médecine traditionnelle attribue au Citron japonais diverses vertus.
  • Riche en vitamine C, flavonoïdes et limonoïdes, le Citrus x Junos est un antioxydant reconnu.
  • Le Yuzu agit également comme fortifiant capillaire et anti-inflammatoire.
  • Il permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et facilite le transit intestinal.
  • Un bain au fruit entier de Yuzu pallie les problèmes articulaires.

• L’huile essentielle de Yuzu intègre différents produits cosmétiques et s’utilise en aromathérapie.
  Sous leur forme brute, les graines fraîches infusées s’ajoute à différentes lotions pour purifier et illuminer le teint.

• En horticulture, on a utilisé le Yuzu comme porte-greffe depuis 1940, une technique initiée en Italie.
• Au Japon, le Yuzu dispose d’une forte valeur économique et sociale qu’il se fête même en fin d’année et on y trouve plus d’une trentaine de produits dérivés.
  Par ailleurs, les japonais ont également développé différents cultivars comme :
  • Hana yuzu ou “yuzu fleur”, un cultivar ornemental aux fruits et fleurs comestibles et ;
  • Tadanishiki yuzu, un cultivar aux fruits aspermes.

Description de Citrus junos

• Ordre : Sapindales
• Famille : Rutaceae
• Genre : Citrus
• Espèce hybride : Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera
• Origine : horticole développée en Chine
• Répartition géographique : Japon, Corée, Brésil, Australie
• Type : agrume
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -10°C/-12°C environ
• Zone USDA : 8-11
• Croissance : lente dans sa jeunesse
• Exposition : ensoleillée – mi ombragée
• Lieu de culture : serre ou véranda, extérieur possible (attention au vent)
• Sol : drainant, neutre à acide
• Arrosage : régulier
• Hauteur : 4 m
• Port : buissonnant
• Feuillage : persistant
• Floraison : mars, avril, mai – parfumée, blanche
• Fructification : drupe jaune – Octobre à décembre
• Toxicité : fruits comestibles

Le Yuzu est un buisson très épineux qui peut atteindre 4 m de hauteur lorsqu’il est cultivé en pleine terre.

Les jeunes rameaux sont très épineux et présentent des feuilles alternes et coriaces, au limbe vert soutenu et luisant.

À l’aisselle des feuilles, la floraison printanière offre des fleurs parfumées en étoile composées de 5 pétales étroits, cireux et blancs.

Les fruits mesurent entre 4 et 8 cm de diamètre et prennent la forme de citrons aplatis, à l’écorce épaisse et bosselée.
L’aspect du Yuzu est très similaire à celui d’un pamplemousse de petite taille.
Sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturité.

Multiplication et culture du Yuzu

Comment cultiver le Yuzu ?

Citrus Junos est une plante vigoureuse assez résistante au froid et à la sécheresse.
Le Yuzu peut être cultivé en pleine terre, à l’abri du vent, dans les régions aux hivers doux n’excédant pas -10°C.
Partout ailleurs, il est préférable de le cultiver en pot ou bac et de le conserver en serre ou véranda à 10°C.

Durant la saison hivernale, le citronnier du Japon doit être arrosé lorsque le substrat est sec sur 1 centimètre en surface.
En été, cet agrume doit être arrosé de façon à ce que le substrat soit toujours humide.

Plante facile d’entretien, le citronnier du Japon ne requiert qu’une taille de formation de façon à ne garder qu’un tronc unique du moins sur la moitié du tronc.
On conseille également de supprimer les gourmands.

Citrus junos se multiplie par semis, bouturage à l’étouffée et greffe en écusson.

Semis du Citrus junos

• Le semis du Yuzu se fait à chaud, à 25°C. 
• Placer les graines de Yuzu dans un réfrigérateur 15 jours avant le semis.
• Faire tremper les graines de Citrus x Junos dans de l’eau tiède durant ½ journée.
• Semer en pot de 10 cm de diamètre, remplis d’un mélange de billes d’argile ou graviers et terreau spécial semis.
• Mouiller le substrat et semer les graines de Yuzu à 1 cm de profondeur.
• Placer le pot à 25°C et arroser régulièrement.
• L’enracinement des plants de Citrus junos se produit au bout de 2 à 3 semaines.

Bouturage à l’étouffée du citronnier du Japon

• Le bouturage de Yuzu se réalise au printemps et en été.
• Prélever quelques tronçons terminaux sur les jeunes pousses de l’arbre.
• Conserver trois feuilles sur chaque bouture.
• Installer la bouture de Citrus junos dans un pot rempli de substrat.
• Substrat : Utiliser un terreau de bouturage ou mélange de tourbe et de sable.
• Installer sous un film plastique, une cloche ou une mini serre à 22°C.
• Arroser régulièrement et aérer tous les deux jours.

Greffe en écusson du Yuzu

• Greffer le Yuzu au printemps ou à l’automne.
• Utiliser un porte-greffe de Poncirus trifoliata.
• Choisir plusieurs jeunes rameaux de Citrus junos.
• Chaque greffon doit présenter un œil et un bourgeon.
• Entailler l’écorce du porte-greffe en T.
• Insérer le greffon entre les écorces du porte-greffe.
• Ligaturer avec du raphia.
• Enduire les plaies du greffon de Yuzu avec du mastic à greffer.
• La greffe permet une fructification rapide au bout de 2 à 4 ans.

Note importante : Le yuzu greffé est plus vigoureux et développe un port plus élancé et bien touffu.

Maladies et ravageurs du Citrus junos

Le Yuzu est une plante résistante aux maladies.
Il peut faire l’objet d’attaques de pucerons, chenilles et de la teigne du citronnier.
Une culture en serre favorise les attaques d’araignées rouges et de cochenilles.

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