La Betterave crapaudine est un légume racine de la famille des Amaranthacées, originaire d’Europe et plus particulièrement de France.
Le genre Beta compte près de 11 espèces de plantes à fleurs incluant les betteraves.
Ces dernières se classent en 3 catégories : les betteraves sucrières, les betteraves fourragères et les betteraves potagères.
Taxonomie
Classification phylogénétique
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Beta vulgaris ‘Crapaudine’ , Beta vulgaris L.
- Noms vernaculaires : Betterave crapaudine, Betterave écorce, Écorce de chêne, Betterave noire écorce de sapin.
- Noms vernaculaires étrangers : Beetroot (anglais), Remolacha (espagnol), Rote Bete (allemand).
Intérêts et utilisations de la Betterave Crapaudine
- La Betterave crapaudine est une variété française très ancienne de betterave potagère, cultivée depuis plus de 115 ans.
Elle se pare d’une peau noire crevassée qui rappelle celle du crapaud, ce qui lui a valu son appellation.
Son apparence peut également être comparée à celle du radis noir.
- Gustativement, cette beta vulgaris est la moins terreuse et sa chair rouge et ferme présente un goût sucré très agréable.
Elle se déguste crue, râpée ou cuite dans de l’eau.
En crudité ou en dessert, elle nous gâte de sa douce saveur.
En art culinaire, la betterave s’utilise également comme colorant naturel.
- La médecine traditionnelle attribue à la betterave crapaudine diverses vertus thérapeutiques notamment dans le traitement des kystes.
- Elle constitue un antioxydant naturel avec ses racines riches en vitamine C et ses feuilles à forte teneur en vitamine A.
- Le jus de betterave est idéal en cure de détoxification du foie et une consommation quotidienne pallie la démence et la baisse cognitive par l’amélioration de l’afflux sanguin cérébral.
- Sa teneur en sucre naturel la classe parmi les aliments adaptés aux diabétiques.
Description et caractéristique de Beta vulgaris ‘Crapaudine’
- Origine : France
- Répartition géographique : Europe, Asie
- Type : légume racine
- Type de végétation : bisannuel
- Rusticité : -10°C
- Zone USDA : 6-11
- Croissance : moyenne
- Exposition : plein soleil
- Lieu de culture : pleine-terre
- Sol : riche et meuble, de préférence argileux
- Besoin en eau : moyen et régulier
- Hauteur : 60 à 100 cm
- Feuillage : persistant
- Floraison : épis de fleurs verdâtres – à partir de juin de l’année suivant les semis
- Fructification : glomérule de 1 à 5 graines – septembre à octobre
- Multiplication : semis
La betterave crapaudine est une plante herbacée de 60 à 100 cm de haut et de 50 à 70 cm de large.
Les tiges reposent sur des racines d’aspect froissé de 20 à 25 cm et de 7 à 8 cm de diamètre.
Les racines s’enfoncent entièrement dans le sol ; elles offrent une chair rouge marbré.
Les feuilles vertes de forme ovale à cunéiforme apparaissent en rosette et les feuilles de tige en deuxième année sont plus petites et alternes.
De long pétiole rouge porte les feuilles entières.
L’inflorescence de betterave crapaudine se manifeste par des épis denses de fleurs verdâtres et parfois teintées de rouge ou violet.
La floraison se manifeste en deuxième année de culture.
Elle laisse place à des glomérules composés de 1 à 5 graines.
Multiplication et culture de Betterave crapaudine
La Betterave crapaudine est une herbacée bisannuelle, rustique qui se cultive facilement en pleine-terre sous nos latitudes.
Les cultures de betterave crapaudine se conduisent sur sol meuble, riche à tendance argileuse en emplacement ensoleillé à mi-ombragé.
Les semis en place ou repiquages de betterave s’effectuent sur sol préalablement labouré et nettoyé où on fait des trous de plantation espacés de 25 à 40 cm.
On conseille de semer en place et de repiquer d’avril à mi-juin.
Un semis précoce pourrait entrainer une montaison dans l’année en limitant le développement des racines comestibles.
En effet, la première année, la crapaudine accumule les nutriments dans ses racines.
Ce n’est lors de la seconde année que la Beta vulgaris produit une floraison puis une montaison en graines.
Il est donc possible de consommer la racine dès la première année.
Toutefois, pour en récolter les graines, il faudra patienter une année de plus.
Plante potagère facile de culture, il est peu exigeante.
- L’arrosage doit être régulier pour la culture de la betterave Crapaudine.
- Un éclairci au stade de 4 feuilles permet également de garder le bon espacement entre les plants.
On conseille de pailler le potager pour maintenir une bonne humidité constante.
La Betterave crapaudine se prête très bien à la permaculture et à l’association de culture.
Les bons mariages au potager : la betterave crapaudine apprécie d’être installée à proximité du chou-rave, de la laitue, de l’oignon ou du haricot nain.
Récolte de Betterave Crapaudine
La récolte de betterave crapaudine se conduit d’octobre à novembre après laquelle on peut conserver les racines dans du sable sec, placé en cave.
La conservation de le betterave crapaudine peut tenir sur 4 à 6 mois.
On multiplie la Betterave crapaudine par semis.
Semis de la Betterave crapaudine
- Semer en place les graines de Betterave crapaudine d’avril à mi-juin sous des températures en dessus de 10°C.
- Ameublir et fertiliser le sol.
- Semer en rangs en respectant une distance de 40 cm entre eux.
- Enfoncer les graines dans la terre à 1 cm de profondeur et arroser régulièrement.
- La levée des graines de Betterave noire intervient au bout de 10 à 15 jours.
- • Éclaircir les plants de betterave à 3 à 4 feuilles et ne garder qu’un plant tous les 25 cm.
Conseils de semis : En cas de gelées tardives, on sème la beta vulgaris sous abri et on repique les plants à 3 et 5 feuilles.
Maladies et ravageurs de la Betterave crapaudine
La Betterave crapaudine fait face à diverses maladies foliaires dès le début de l’été comme : l’oïdium, la rouille, la cercosporiose et la ramulariose.
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