Piment d’Espelette – Capsicum annuum ‘Gorria’

Capsicum annuum ‘Gorria’ ou Piment d’Espelette

Le Piment d’Espelette ou Capsicum annuum ‘Gorria’ est une variété de piment de la famille des Solanacées intensivement cultivée au Pays Basque.
Le genre Capsicum se répartit sur près de 40 espèces et 300 cultivars d’herbacées à baies charnues comestibles.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Solanales
• Famille : Solanaceae
• Genre : Capsicum
• Espèce : Capsicum annuum L.
• Cultivar : Bulgarian Carrot

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Capsicum annum ‘Gorria’, Capsicum annum cv. Gorria.
• Noms vernaculaires : Piment d’Espelette, Piment basque ‘Gorria’, Poivre basque, Caviar pourpre du Pays basque.
• Noms vernaculaires étrangers : Gorria pepper, Espelette pepper, Espelette chiles, and Basque chiles (anglais), Ezpeletako biperra (basque).

Intérêts et utilisations du Piment d’Espelette

• Le Piment d’Espelette est l’unique plante disposant d’une Appellation d’Origine Protégée, cultivée en France.
  Par ailleurs, depuis 2000, il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée imposée par la France dans les échanges commerciaux.
  De ce fait, la production intensive d’Ezpeletako biperra suit un cahier des charges strict, notamment sur la traçabilité des graines semencières.

• Longtemps cultivé dans le département des Pyrénées-Atlantiques, le Poivre Basque se trouve même à l’origine de la Fête du piment d’Espelette sous l’égide de la Confrérie du piment.
• À saveur douce, le piment basque se positionne à 4 sur l’échelle de Scoville.

• Le séchage améliore la conservation du piment d’Espelette.
  Plus le temps de séchage est long, plus le parfum serait développé.
  Une conservation sous forme de purée ou en poudre est aussi possible.

• Le piment d’Espelette intègre la cuisine basque depuis cinq siècles.
  Il relève les plats et s’ajoute au foie gras et aux pâtisseries.
• En médecine, riche en vitamines C, B6 et K, le caviar pourpre du Pays Basque présente une efficacité certaine dans la prévention des maladies cardiovasculaires et des cancers.
  En outre, il dispose de propriétés antiseptiques et cicatrisantes.

Description et caractéristiques de Capsicum annuum ‘Gorria’

• Origine : Mexique
• Répartition géographique : France, Europe, Amérique, Afrique
• Type : herbacée à fruits
• Type de végétation : annuelle
• Rusticité : 18°C – non rustique
• Zone USDA : 10-12
• Croissance : lente
• Exposition : soleil
• Lieu de culture : serre, en pot ou en pleine terre
• Sol : humifère, riche, légèrement acide à légèrement basique
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur adulte : 10 à 150 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurettes simples de couleur blanc-mauve – juin à septembre
• Fructification : baies allongées vertes puis rouge de force 4 sur l’échelle de Scoville – août à octobre
• Multiplication : semis

Le piment d’Espelette est une herbacée de 80 cm de haut en moyenne.
Le feuillage du poivre basque se compose de feuilles alternes, ovales et entières.

Plante hermaphrodite, l’inflorescence du poivre basque se constitue de fleurs blanches solitaires visibles à l’aisselle des feuilles.

Le piment d’Espelette est une baie allongée de forme conique de couleur verte puis rouge.
La baie charnue de 7 à 14 cm de long est divisée par trois loges incomplètes renfermant des petites graines blanches.

Multiplication et culture du Piment d’Espelette

Comment cultiver le Piment basque ?

Le Piment basque ‘Gorria’ est une plante vivace non rustique qui se cultive surtout en pot sous serre ou en pleine terre sous une température ambiante de 20 à 25 °C.
La culture du piment d’Espelette se conduit sur sol riche, humifère en emplacement ensoleillé et lumineux.

Pour les cultures en pleine-terre de piment d’Espelette, on respecte un espacement de 50 cm entre les plants.
Pour les cultures en pot du piment basque, le substrat se compose de terre de jardin enrichie au terreau.

Plante facile d’entretien, le Piment d’Espelette demande peu de soins.

• Pour avoir une maturation précoce de fruits, il convient de couper la tige et la feuille après le dernier fruit bien formé en partant du pied vers le haut.

Récolte du Piment basque

La récolte des Piments d’Espelette se pratique sur des baies entièrement rouges d’août à octobre, parfois même jusqu’en novembre.

La multiplication du Piment d’Espelette se fait par semis à chaud.

Semis en godets du Piment basque ‘Gorria’

• Procéder au semis des graines de Piment d’Espelette de janvier à début mai, à 20-30°C.
• Semer 3 graines de Piment basque dans des godets remplis de compost et de terreau et mettre.
• Mettre les semis de Piment d’Espelette à la lumière et vaporiser abondamment.
• La levée des graines de Capsicum annuum ‘Gorria’ intervient entre 10 à 15 jours.

• Garder un plant vigoureux pour chaque godet.

Semis en pleine terre de Piment d’Espelette

Dans le sud de la France, le piment d’Espelette peut être placé directement en pleine terre.

• Procéder au semis des graines de Poivre basque d’avril à mai sur sol préalablement labouré et amendé par une fumure de fond.
• Semer en tous sens en poquets de 3 graines espacés de 50 cm.
• Recouvrir d’une couche de terreau et arroser avec parcimonie.
• À la levée des graines au bout de 10 à 15 jours, éclaircir le semis et ne garder qu’un plant tous les 50 cm.

Maladies et ravageurs de Capsicum annuum ‘Gorria’

Les limaces et escargots peuvent s’attaquer aux jeunes pousses du Capsicum annuum ‘Gorria’.

Retrouvez également des graines de Piment de Cayenne et de Piment de Cayenne Orange.