Artichaut – Cynara scolymus

Cynara scolymus L. ou Artichaut

L’Artichaut ou Cynara cardunculus var. scolymus est une espèce d’herbacée à fleur comestible, de la famille des Astéracées, originaire des régions méditerranéennes. On le retrouve en Europe méridionale, en Afrique du Nord et dans les îles Canaries.
Il appartient au genre botanique Cynara qui compte près de 10 espèces d’herbacées.

Nous vous proposons ici des graines d’Artichaut ‘Vert Globe’ ainsi que des graines d’Artichaut ‘Imperial Star’.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asterales
• Famille : Asteraceae
• Genre : Cynara
• Espèce : Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Cynara cardunculus subsp. cardunculus, Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Benth., Cynara scolymus L.
• Noms vernaculaires : Artichaut, Artichaut commun
• Noms vernaculaires étrangers : Artichoke

Intérêts et utilisations de l’Artichaut

• Les artichauts ‘Imperial Star’ et ‘Vert globe’ portent de grosses pommes au fond très charnu qui en font l’un des grands classiques de nos jardins… et assiettes ! Mais l’artichaut a d’autres vertus.

• L’Artichaut ‘Vert Globe’ se distingue comme l’une des variétés les plus cultivées en Europe.
  Il forme de gros capitules ronds et serrés, d’un vert tendre, appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate.
  Plante vivace robuste, il produit généralement à partir de la deuxième année, mais peut aussi être cultivé comme annuelle sous climat doux.
  Très productif, il peut offrir plusieurs têtes par pied.

• Les graines d’Artichaut ‘Imperial Star’ proviennent d’une sélection moderne conçue spécifiquement pour la culture annuelle.
  Cette variété hâtive permet une récolte dès la première année après semis.
  Elle produit des têtes uniformes, de taille moyenne à grande, au cœur charnu et savoureux, avec une bonne tolérance à la chaleur et aux maladies.

• Par ailleurs, de nombreux principes actifs sont extraits des feuilles d’Artichaut. Ils sont utilisés en pharmacopée comme antiémétique, antispasmodique, amphocholérétique, cholérétique, cholagogue, dépurative et diurétique.

• De plus, l’Artichaut est riche en fibres, oligo-éléments, minéraux et vitamine B9.
  On le consomme très bien cuit (avec modération toutefois) pour ses fibres qui favorisent la digestion et le transit intestinal.

Description et caractéristiques de Cynara scolymus

• Origine : bassin méditerranéen
• Répartition géographique : Europe, Asie, Afrique
• Type : légume ancien
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -1°C à -6°C
• Zone USDA : 8-10
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée et chaude
• Lieu de culture : potager et massif
• Sol : normal, argileux, riche en humus et sain
• Besoin en eau : régulier (surtout en automne)
• Hauteur : 1,50 à 2 m
• Feuillage : persistant
• Floraison : violet – juillet à août
• Fructification : akènes – septembre à octobre
• Multiplication : semis, œilletonnage

Le feuillage caduc de l’artichaut est porté par de longues tiges épaisses et cannelées et présente de longues feuilles découpées au coloris gris-vert.

En zone tempérée, la floraison de Cynara scolymus intervient au printemps puis de nouveau à l’automne.
Ses fleurs offrent un coloris bleu à bleu-violet et apparaissent en début d’été dans les autres régions de l’hexagone.
Chaque inflorescence est munie d’une multitude d’écailles vertes.

Des akènes font office de fruits.

Multiplication et culture de l’Artichaut

Comment cultiver l’Artichaut commun ?

Cynara scolymus présente une bonne rusticité pour être cultivé en extérieur.
Il apprécie les climats chauds et les hivers doux.

Sensible au froid, il se cultive facilement comme une plante annuelle si l’on prend soin de bien le protéger en hiver.

Il préfère les sols riches ou bien amendés au compost.
Pour favoriser sa croissance, il est important de bien préparer le sol et de respecter un espacement d’environ 1 m sur la ligne et 0,75 m entre les rangs.

Plante facile d’entretien, l’Artichaut nécessite peu de soins.

• L’arrosage doit être régulier en été, sans excès, tout en maintenant le substrat toujours légèrement humide.
• En hiver, on arrête les arrosages.
• Un paillage au pied aide à conserver l’humidité du sol et à protéger les racines.
• Pour l’hivernage, il suffit de couper les tiges sèches, de rassembler les feuilles centrales, puis de pailler.

La récolte s’effectue de mai à août.

La multiplication de Cynara scolymus se fait par semis et par œilletonnage.

Semis de l’Artichaut

• Les semis des graines de Cynara scolymus se font de février à mars, à une température comprise entre 18 à 20°C.
• Semer en godet rempli de simple terreau spécial semis.
• Faire tremper les graines de Cynara scolymus dans de l’eau tiède pendant 12-24h.
• Arroser les semis d’artichaut sans détremper.
• Conserver en intérieur ou en serre chaude.
• La levée des graines de Cynara scolymus intervient au bout de 5 à 8 semaines
• Repiquer les plants d’Artichaut de 12 à 15 cm, hors période de gel.

Division par œilletonnage de l’Artichaut commun

• La division par œilletonnage de Cynara scolymus intervient au début du printemps.
• Récolter les rejets racinés installés à la base de l’artichaut.
• Couper les deux tiers du feuillage et la pointe des racines de chaque œilleton.
• Planter 3 œilletons en triangle et à 20 cm de distance les uns des autres.
• Repiquer dans un sol enrichi en compost ou fumier.

Maladies et ravageurs de Cynara scolymus

L’Artichaut est sensible au mildiou.
Dès les premiers symptômes, pulvériser une solution de bouillie bordelaise sur les plants.
Pour prévenir la ramulariose, (taches nécrotiques grisâtres sur les feuilles), vous pouvez utiliser un traitement fongicide cuprique.

Cynara scolymus est apprécié des pucerons verts qui colonisent son feuillage.
Coccinelles et chrysopes permettent de les éliminer.
S’il s’agit de pucerons noirs, pulvériser un insecticide à base de pyrèthre au moment de la rosée du soir.
Attention également aux limaces qui apprécient l’artichaut.