Elettaria cardamomum – Cardamome aromatique

Elettaria cardamomum ou Cardamome

Elettaria cardamomum ou Cardamome est une plante de la famille des Zingiberacées originaire de l’Inde.
Le genre Elettaria compte 11 espèces d’herbacées rhizomateuses natives des régions tropicales.

Les graines fraiches de Cardamome sont très rares.
Les graines que vous trouverez dans le commerce sont malheureusement séchées et donc inexploitables !

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Zingiberales
• Famille : Zingiberaceae
• Genre : Elettaria
• Espèce : Elettaria cardamomum

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques : Elettaria cardamomum
• Synonymes : Amomum cardamomum L., Elettaria repens (Retz.) A.Dietr.
• Noms vernaculaires : Cardamome verte, Cardamome indienne, Cardamome royale, Cardamome aromatique, Cardamomier, Cœur d’amant, Petite cardamome
• Noms vernaculaires étrangers : Green Cardamom, True Cardamom

Intérêts et utilisations de la Cardamome aromatique

• Elettaria cardamomum se cultive pour ses graines aromatiques qui sont utilisées dans la cuisine indienne, africaine, orientale et asiatique depuis des années.
  Leur utilisation se répand de plus en plus en France.

• La médecine ayurvédique exploite les vertus médicinales de la cardamome aromatique depuis longtemps.
  • Les feuilles disposent de propriétés anti-inflammatoires reconnues efficaces dans le traitement des infections dentaires et respiratoires.
  • En infusion, la Cardamome a un effet détoxifiant, digestif et tonifiant.
  • En outre, elle a un effet stimulateur de mémoire.
  • La Cardamome verte est un antidote puissant contre les venins de scorpions et de serpents.

• En digestif, la cardamome calme les douleurs gastrique après un repas trop lourd et neutralise l’odeur d’ail.
• Aux propriétés détoxifiantes, la cardamome verte limite les propriétés excitantes du café. La consommation de café à la cardamome intègre les habitudes des Arabes mais aussi de celle des Turcs.
• L’huile essentielle de cardamome soulage les bronchites et traite les états de stress.

• Comme plante ornementale, la Cardamome s’apprécie pour ses fleurs blanches à rayures violacées, discrètes et cachées sous le feuillage.
  Elle se cultive facilement en pot comme plante d’intérieur sous nos latitudes.
• En milieu propice, elle peut avoir une durée de vie de 40 ans.

• La cardamome de Malabar, la cardamome de Mysore et la cardamome vazhuka sont des variétés de cardamome verte se différenciant par la forme de leurs panicules florales.

Description et caractéristiques de Elettaria cardamomum 

• Origine : Côte de Malabar en Inde, Sri-Lanka
• Répartition géographique : Inde, Vietnam, Amérique centrale, Asie
• Type : plante herbacée à rhizome
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : 5°C – non rustique
• Zone USDA : 9-11
• Croissance : rapide
• Lieu de culture : serre, pot, en pleine terre
• Exposition : mi-ombre, lumineuse mais à l’abri du soleil
• Sol : drainé, riche
• Besoin en eau : moyen mais régulier
• Hauteur adulte : 2 à 3 m
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs blanches avec une tache violet – juin
• Fructification : capsule anguleuse jaune-vert– août à avril
• Toxicité : graines comestibles

L’Elettaria cardamomum  repose sur des racines épaisses qui se développent horizontalement.
Sur les rhizomes se développent annuellement 30 tiges dressées en touffe.
La tige virant du vert clair au violet a 15 cm de diamètre et peut atteindre jusqu’à 4 m.

Le feuillage d’Elettaria cardamomum  est composé de feuilles longues, linéaires, alternes et lancéolées poussant au niveau des nœuds de la tige.
Les feuilles sont de 30 à 60 cm de longueur, de couleur vert foncé avec un pétiole engainant.

La floraison de la cardamome aromatique donne des fleurs ressemblant aux iris.
Les fleurs isolées avec pétales souples sont de couleur blanche tachetée de violet et de 1 cm de long environ.
Elles sont disposées en grappes et suspendues sur des panicules longues de 50 à 75 cm.
Les hampes florales sont supportées directement par les rhizomes prenant naissance à proximité des tiges.

Un pied de cardamome peut supporter 10 à 30 panicules.
Les fruits de l’Elettaria cardamomum sont des capsules ovales, anguleuses, de couleur vert-pâle de 8,34 mm de long et de 8,30 mm de diamètre en moyenne.
Chaque fruit contient 15 à 20 graines noires et brunes.

Les premières floraisons et fructifications de l’Elettaria cardamomum  se produisent à partir de la troisième année.

Multiplication et culture de la Cardamome aromatique

Comment cultiver la Cardamome ?

Elettaria cardamomum  est une plante herbacée tropicale vivace rhizomateuse non rustique qui se cultive surtout en pot ou en pleine terre.

La zone de culture et la pépinière doivent être ombragées et humides avec une température ambiante de 22°C.
Pour une croissance rapide et optimale, une température ambiante de 35°C est requise.

La culture de Cardamomier requiert un substrat limoneux, frais et bien drainés.

Pour les cultures sous abris, la plantation s’effectue toute l’année, mais pour les cultures à l’extérieur, la plantation est idéale à partir du mois de mai.
Un arrosage régulier accompagne la plantation en veillant à laisser sécher le substrat entre deux arrosages.
Les cultures en intérieur avec chauffage demandent une vaporisation du feuillage en période hivernale.

Plante facile d’entretien, le cardamomier requiert un rempotage annuel les premières années de culture. On le fait généralement au printemps.
Si la plante vit toute l’année en véranda ou en jardin d’hiver, aérez régulièrement.

La cardamome se multiplie par semis des graines ou par éclatement des rhizomes.

Semis d’Elettaria cardamomum

• Semer les graines d’Elettaria cardamomum  à chaud, sous serre, à une température de 22 à 25°C, de mars à juin.
• Faire tremper les graines dans e l’eau tiède durant 24h.
• Préparer les plates-bandes de germination en utilisant un substrat composé d’humus, compost mûr, terreau et sable.
• Enfouir les graines de l’Elettaria cardamomum  à 2 cm de la surface.
• Répandre une couche de compost, recouvrir de paille en surface et arroser régulièrement.
• La levée des graines de Cardamome aromatique intervient entre 4 à 10 semaines.

• Transplanter les plants de Cardamomier en pots après germination.
• Placer les pots avec les plants d’Elettaria cardamomum dans un endroit chaud, mais ombragé.
• Repiquer les plants de Cardamome après 2 ans de conduite en pépinière en veillant à les rempoter à chaque fois que les racines remplissent la base du récipient.

Le semis se réalise avec des graines collectées avant maturation complète, blanchies par amidonnage et séchées au soleil ou au séchoir à feu doux.

Plantation de la Cardamome aromatique

• La mise en place définitive des plants d’Elettaria cardamomum  se fait toute l’année sous abri ou au printemps, en extérieur.
• Choisir un terrain limoneux ou marécageux préalablement désherbés.
• Faire des trous de 40 cm X 40 cm X 40 cm espacés de 2 m X 2 m disposés en quinconce ou préparer des pots remplis de terreau horticole, de sable et de compost sur fond en billes d’argile ou des graviers.
• Mettre les pots en emplacement chaud à l’abri du rayonnement solaire direct.

Éclatement des souches de Cardamome

• L’éclatement des rhizomes se fait pendant le printemps.
• Déterrer le pied de la cardamome et repérer les jeunes rhizomes d’Elettaria cardomomum.
• Sélectionner et couper des tronçons de 15 cm environ comportant des tiges avec feuilles et des jeunes pousses.
• Replanter directement les tronçons en terrain limoneux ou marécageux ou en pot.

Pour des cultures en pot de Cardamomier, choisir des contenants pas trop grands.

Maladies et ravageurs de l’Elettaria cardamomum 

La cardamome est très sensible à l’envahissement des araignées rouges.
Leur attaque conduit au jaunissement des feuilles et à l’apparition des tâches marbrées en surface.
Afin d’éviter la propagation de la maladie, les feuilles affectées doivent être coupées.
Un arrosage copieux accompagne le prélèvement des feuilles affectées.

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