Piper auritum – Poivre mexicain

Piper auritum – Piper sanctum – Poivre mexicain – Feuille sacrée – Hoja santa – Yerba santa – Acuyo – Feuille Sainte Marie

Le Piper auritum est une plante aromatique vivace de la famille des Piperaceae, originaire d’Amérique du Nord, plus précisément du Mexique.

Le genre Piper regroupe près de 2000 espèces dont 545 décrites.
Les espèces du genre se reconnaissent par leurs fruits aux vertus aromatiques et médicinales.

Intérêts et utilisations du Poivre mexicain

• Piper auritum se cultive particulièrement pour ses feuilles aromatiques.
  En cuisine, on les utilise fraîches pour assaisonner vos plats et parfumer vos boissons.
  Elles libèrent un mélange de parfum d’anis, de noix de muscade et d’eucalyptus.
  Si la feuille sacrée garde tout son arôme, consommée fraîche, elle se conserve également par séchage quoiqu’elle va perdre un peu de son parfum.

• Pour le séchage des feuilles du poivre mexicain, on les garde entières pour un séchage à l’air libre.
  Ensuite, on les broie, juste avant leur utilisation.
• Dans la gastronomie mexicaine, la feuille sacrée intègre différentes spécialités du terroir comme la papillote du poisson, les tamales – une sorte de crêpes farcies, mais également le mole verde, une sauce verte qui fait la renommée du pays.
  Elles entrent également dans la fabrication de la verdín : une spécialité mexicaine de liqueur verte.

• Piper auritum tient une place importante dans la culture mexicaine.
  D’après une légende, la Vierge Marie se serait servie des feuilles du poivre mexicain en guise de lange.

Description de Piper auritum

• Ordre : Piperales
• Famille : Piperaceae
• Genre : Piper
• Espèce : auritum
• Origine : Mexique
• Répartition géographique : Amérique, Afrique
• Type : Arbuste
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -10°C – rustique
• Zone USDA : 8-11
• Exposition : plein soleil, mi-ombre
• Lieu de culture : extérieur, serre, véranda
• Croissance : rapide
• Hauteur adulte : 3 – 6 mètres
• Sol : acide ou neutre, drainé
• Besoin en eau : moyen à important
• Feuillage : persistant
• Floraison : blanche
• Toxicité : feuilles comestibles

Le Piper auritum est une plante endémique du Mexique où on la nomme Hoja santa, qui signifie Feuille sacrée.
De la famille des Pipéracées, cet arbuste est recouvert par un feuillage imposant et persistant.

Ce poivrier mexicain est doté de feuilles larges qui peuvent atteindre jusqu’à 30 cm de longueur.
Les feuilles du Piper auritum naissent en spirale et se développent sous différentes formes : élancées, ovales ou cordées.
Arborant des couleurs vert clair au velouté, ces feuilles impressionnantes lui confèrent une allure gracieuse.

Le Piper auritum est orné, tout au long de l’année par de jolies fleurs blanches disposées en grappes.

Multiplication et culture du Piper auritum

Comment cultiver le Hoja santa ?

Le Piper auritum prospère particulièrement dans les climats tropicaux mais peut supporter des gels brefs.
Si la souche de Feuille sacrée résiste jusqu’à -5°C, les parties aériennes disparaissent à 0°C.

Hoja santa affectionne les sols fertiles maintenus humides et sollicite une exposition ensoleillée mais est néanmoins adaptée à un terrain disposé à mi-ombre.
Des températures de 15 à 20°C minimum favorisent son bon développement.

Habitué au climat tropical humide, des arrosages réguliers accompagnent la culture de poivrier mexicain.
Des apports de compost lui sont également favorables.

La feuille sacrée est une plante à croissance rapide qu’il est nécessaire de rempoter régulièrement pour ne pas étouffer le système racinaire.
On profite du rempotage pour renouveler le substrat.

Plante facile d’entretien, il ne requiert aucun traitement spécifique si ce n’est une taille régulière des ramifications.
Elle est en effet nécessaire pour favoriser les ramifications de sorte à pouvoir choisir entre un port buissonnant ou un longiligne.

La récolte des feuilles de poivre mexicain se fait toute l’année et en fonction des besoins.
Il ne faut cependant pas oublier que le rendement est moindre en période hivernale qu’en période estivale.
Les feuilles se consomment généralement fraîches mais se conservent également par séchage.

La feuille sacrée se multiplie principalement par semis ou bouture.

Semis du Piper auritum

• Semer le Piper auritum à une température entre 20°C et 24°C.
• Faire un trou d’environ 1 cm dans un terreau fertile.
• Planter une à 3 graines de poivre mexicain dans chaque trou.
• Arroser les graines de Piper auritum régulièrement pour garder le sol humide.
• Placer le tout dans un endroit à mi-ombragé.
• La germination des graines de feuille sacrée prend plusieurs semaines.

Bouturage de tige de Piper auritum

• La bouture de tige semi-aoûtée du Piper auritum se conduit de juillet à août.
• Prélever une tige orthotrope de 15 à 20 cm de long sur un pied de 2 à 3 ans.
• Enfouir 2 nœuds dans un pot rempli de terreau humide.
• Maintenir les boutures de poivre mexicain en pépinière pendant 6 mois.

Maladies et ravageurs du Piper auritum

Le Piper auritum est une plante peu sensible aux maladies. Bien qu’il soit coriace, les insectes ennemis du jardin sont néanmoins à craindre.
Il est ainsi recommandé de lutter manuellement contre les gastéropodes (limaces, escargots), également contre les pucerons et les cochenilles afin de préserver cette plante.

Retrouvez aussi les graines de Piper longum et graines de Piper obliquum.