Bulbes et plants d’Allium scorodoprasum – Ail perpétuel

Allium scorodoprasum L. ou Ail rocambole

L’Allium scorodoprasum ou Ail rocambole est une espèce potagère de la famille des Amaryllidacées, originaire d’Espagne.
L’ail perpétuel fait partie du genre Allium qui compte près de 700 espèces d’espèces bisannuelles et des bulbeuses vivaces.
Il regroupe nombreuses espèces potagères comme l’ail, l’échalote, la ciboulette.
D’autres espèces sont ornementales comme l’Allium géant.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asparagales
• Famille : Amaryllidaceae
• Genre : Allium
• Espèce : Allium scorodoprasum L.

Classification de Cronquist

• Ordre : Liliales
• Famille : Liliaceae
• Genre : Allium
• Espèce : Allium scorodoprasum L.

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Allium scorodoprasum L.
• Noms vernaculaires : Ail rocambole, Rocambole, Ail perpétuel.
• Noms vernaculaires étrangers : Sand leek.

Intérêts et utilisations de l’Ail rocambole

• L’ail perpétuel se cultive pour ses bulbes, tiges florales et feuilles utilisées comme condiment.
  Il s’ajoute à diverses préparations culinaires : soupes et salades, il produit des bulbes et bulbilles comestibles, goût aillé. A l’instar Adansonia za présente de fruit comestible, fibres, réserve d’eau
  Pour les bulbilles, on peut les consommer confites, macérées dans du vinaigre.

• Les maraîchers apprécient particulièrement l’ail perpétuel pour sa rusticité et pour sa facilité de culture.

• Comme plante d’ornement, l’ail perpétuel offre un décor plaisant potager avec ses petites fleurs entremêlées aux bulbilles.
  En massif, les abeilles apprécieront les fleurs mellifères de l’Ail rocambole.

• En culture associée, l’ail perpétuel se marie bien avec la carotte, et comme toute Liliacée.
  L’associer avec des légumineuses ne semble pas très adéquat.

Description et caractéristiques de l’Ail perpétuel

• Origine : Espagne
• Répartition géographique : Europe, Asie
• Type : plante potagère
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -20°C –rustique
• Zone USDA : 6-9
• Croissance : normale
• Lieu de culture : en pleine terre, en pot, vérandas, terrasses
• Exposition : soleil à mi-ombragé
• Sol : Humifère, riche et drainé
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur adulte : 50-60 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : fleurs blanches ou rosées en ombelle – mai à juillet
• Fructification : capsules à graines noires – juin à septembre
• Multiplication : semis, division des caïeux

L’Allium scorodoprasum est une plante herbacée de 20 à 40 cm de haut.
Il repose sur des bulbes sous forme de caïeux ovoïdes, oblongs, comprimés en partie latérale.
Une enveloppe commune recouvre les caïeux légèrement arqués.

Le feuillage de l’ail rocambole se compose de feuilles allongées, tubulaires, partant des bulbes.
Les feuilles se recouvrent de gaines membraneuses et engainantes qui font emboîter les feuilles, les unes dans les autres.
Elles libèrent une forte odeur de soufre, une fois écrasées.

L’inflorescence de la rocambole se manifeste par une tige florale contournée en spirale, surplombée de spathe écailleuse.
À la floraison, la spathe libère de petites fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées aux bulbilles. Ces dernières étant plus abondantes que les fleurs.

La floraison de l’ail perpétuel laisse place à des capsules globuleuses à graines noires.
Mais la production de graine reste de faibles quantités.

Multiplication et culture de l’Ail perpétuel

Comment cultiver l’Ail rocambole ?

L’Allium scorodoprasum est une plante potagère rustique qui s’adapte facilement au climat européen.
Il se cultive au soleil ou sous une ombre légère, dans un sol humifère, riche et drainant.

La plantation de l’ail perpétuel se conduit sur un sol préalablement décompacté et retourner sur 10 à 20 cm de profondeur à l’aide d’une fourche‑bêche.
On conseille un apport de fumure de fond la saison précédant l’installation de l’ail rocambole.
Elle se fait en automne ou en début de printemps.

Les bulbes d’ail perpétuel sont espacés de 10 à 25 cm en tous sens.

Comment planter la Rocambole ?

La plantation de l’ail perpétuel se conduit en automne et en début de printemps.

• Faire un trou dans un sol précédemment labouré sur 20 cm de profondeur et amendé.
• Piquer le bulbe ou plant d’Ail rocambole dans le trou en respectant l’espacement de 15 à 25 cm.
• Avec les bulbes, déposer les caïeux en surface, la tête en haut et presser légèrement.
• Tasser bien et arroser.
• Butter 1 à 2 fois les pieds de sorte à avoir 5 à 10 cm de terre, à l’apparition des premières feuilles.

On peut également planter les bulbilles, mais la formation de gousse prendrait un an, au moins.

Comment entretenir l’Ail rocambole ?

Plante facile de culture, l’ail rocambole ne requiert aucun traitement spécifique si ce n’est un arrosage à la plantation.
Par la suite, l’apport en eau ne sera nécessaire qu’en cas de sècheresse prolongée et est déconseillé avant la récolte.

Pour avoir des bulbes de gros calibres, on coupe la hampe florale dès son apparition.

Récolte de l’ail perpétuel

Quand récolter les bulbes et feuilles d’Ail rocambole ?

La récolte des bulbilles se fait à partir de 6 mois à 1 an après la plantation.
Elle se conduit majoritairement à la fin de l’été quand leur enveloppe commence à se dessécher et que les bulbilles commencent à se détacher tout seul de la tige.

Pour les feuilles, leur récolte se fait au besoin du printemps à l’automne.
On veille à n’en prélever que quelques-unes pour ne pas épuiser la plante.

Par ailleurs, le bulbe souterrain se récolte en hiver, pour la consommation.

La multiplication de l’ail perpétuel se fait principalement par semis et par division de cayeux.

Semis de l’Ail perpétuel

• Le semis en godet ou en place de graines d’Allium scorodoprasum se fait à la fin de l’été ou en début d’automne à 15°C.
• Semer à 1 cm de profondeur sur substrat composé de terreau, sable et de compost.
• Maintenir humide les semis d’Ail rocambole.
• La levée des graines de Rocambole intervient au bout de 10 à 15 jours.
• Repiquer en pots individuels les plants à 4 feuilles au bout de 2 mois.

Division de caïeux de l’Ail rocambole

• La division de caïeux d’Allium scorodoprasum se pratique en septembre.
• Déterrer délicatement un plant d’ail perpétuel et prélever le caïeu partant du bulbe.
• Replanter séparément à leurs nouveaux emplacements.
• Arroser généreusement.

Maladies et ravageurs d’Allium scorodoprasum

L’Ail rocambole présente une résistance aux maladies et ravageurs l’apprécient très rarement.
Néanmoins, il reste sensible aux excès d’humidité.

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