Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ – Pérille aromatique

Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ (Thunb.) H.Deane ou Pérille aromatique rouge

La Pérille de Nankin rouge ou Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ est une  herbacée de la famille des Lamiacées, originaire d’Asie.
Le Shiso rouge fait partie du genre Perilla qui regroupe 6 espèces de plantes annuelles condimentaires.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Lamiales
• Famille : Lamiaceae
• Genre : Perilla
• Espèce : Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ (Thunb.) H.Deane

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ (Thunb.) H.Deane.
• Noms vernaculaires : Red Shiso, Pérille de Nankin rouge, Shiso rouge.
• Noms vernaculaires étrangers : Red Perilla, Red Shiso, Red Shiso perilla, Beefsteak Plant, Red Mint, Chinese Basil.

Intérêts et utilisations du Red Shiso

• Le Red Shiso se cultive principalement pour ses feuilles comestibles qui agrémentent les soupes, le riz et les plats de viande et de légumes.
  On les utilise également comme épice et comme colorant naturel avec leur couleur rouge-violet foncé.
  Les feuilles croquantes finement hachées intègrent les farces à nem en remplacement de la menthe.
  Les feuilles fraîches de la Pérille aromatique rouge viennent en remplacement du Basilic pour la fabrication de pesto.

• On extrait des graines de Pérille de Nankin rouge de l’huile végétale rouge à couleur inédite, gardant le délicieux arôme et le goût piquant.

• Ses feuilles et fleurs servent à faire une tisane fortement délicieuse et attrayante par sa couleur.

• Avec ses feuilles rouge violacé, surplombées de fleurs roses, il apporte un décor exotique au potager.
  On peut également le cultiver en pot à placer aux vérandas et terrasses.
  Le Red Shiso est parfait pour un jardin potager suspendu.

• Comme l’espèce basique de Shiso, le Shiso rouge traite les problèmes hépatiques et le stress.

Descriptions et caractéristiques de Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’

• Origine : Asie
• Répartition géographique : Asie, Europe, Amérique du Nord
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : résistant jusqu’à -15°C
• Zone USDA : 8-11
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée
• Sol : drainant
• Lieu de culture : en jardinière, en bordure, en bac, en massif
• Besoin en eau : important et régulier
• Hauteur : 50 cm
• Feuillage : caduc
• Floraison : fleurs roses – juillet à septembre
• Fructification : graines oléifères –
• Multiplication : semis

Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ développe des tiges carrées de 30 à 50 cm de haut et d’envergure.

Les feuilles ovales rouge-violet foncé présentent des nervures de couleur rouge-bordeaux.
D’aspect froissé et au bord denté, elles mesurent entre 7 et 12 cm de long et 5 à 8 cm de large.

La floraison estivale du Pérille de Nankin rouge se manifeste par des épis de fleurs roses qui apparaissent 80 jours après la levée des graines.

À la fructification, des graines noires oléifères viennent en remplacement des fleurs.

Multiplication et culture de Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’

Comment cultiver le Shiso rouge ?

Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’ est une plante herbacée rustique qu’on cultive facilement en pleine-terre mais il convient de rappeler qu’il développe une croissance optimale sous des températures entre 22 et 28°C.
Cultivé sous ces conditions, il émet une floraison abondante.

Les plantules peuvent supporter des températures avoisinant le 2°C.
On peut également la cultiver en pot, placé en intérieur.

Plante très facile d’adaptation, Red Shiso se plait sur tous types de sol bien drainés, limoneux à texture légère et aérée.
Les cultures en pot se font en bac rempli de terre de bruyères, de terreau et d’un peu de sable fin qui aide à maintenir la chaleur.

C’est une plante aromatique peu capricieuse qui ne demande qu’un apport en eau régulier et en abondance, surtout si elle est cultivée en pot.
Elle supporte mal la sécheresse et préfère les sols saturés d’eau.

Plante facile d’entretien, Red Shiso ne demande aucun traitement spécifique mais pincer les épis de fleurs favorise un feuillage abondant.

La récolte des feuilles se fait le matin et sans surprise : les feuilles fraîches développent un meilleur goût.
On peut les conserver dans un sac hermétique dans le bac à légumes après rinçage.
Par ailleurs, le séchage des feuilles de Pérille rouge se fait à l’air libre jusqu’à ce qu’elles développent une texture cassante.

La multiplication de Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’(Thunb.) H. Deane se fait principalement par semis et par bouturage.

Semis de Shiso rouge

• Semer les graines de Perilla frutescens ‘Red Shiso’ au printemps, à une température comprise entre 18 à 20°C.
• Laisser tremper les graines de pérille aromatique durant 24 à 48 heures dans de l’eau tiède.
• Semer les graines de Shiso rouge à 3 mm de profondeur dans un mélange de terreau et de terre de jardin.
• Mettre en emplacement lumineux et arroser par pulvérisation.
• La germination des graines de pérille rouge intervient au bout de 7 à 21 jours.

• Arroser modérément afin de maintenir le substrat légèrement humide sans excès d’eau.

Bouture de tige herbacée de Pérille aromatique rouge

• Procéder au bouturage de tige herbacée de Red Shiso de mai à juin.
• Découper une bouture de Shiso de 15 cm en partie terminale d’une tige et en réduire les feuilles.
• Mettre en pot rempli de terreau et de sable ou de perlite.
• Maintenir à chaud en emplacement ombragé.

Maladies et ravageurs de Perilla frutescens var. crispa ‘Red Shiso’

Le Shiso est indemne de maladie et de ravageur mais les limaces et escargots s’attaquent parfois aux jeunes pousses.

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