Persil tubéreux – Petroselinum crispum subsp. tuberosum

Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Schübl. & G.Martens) Soó ou Persil tubéreux

Le Persil tubéreux ou Petroselinum crispum subsp. tuberosum est un légume-racine aux feuilles aromatiques, de la famille des Apiacées.
Cette espèce originaire d’Asie occidentale intègre actuellement divers potagers d’Europe.

Le Persil à grosse racine fait partie du genre Petroselinum qui ne recense que 2 espèces de plantes aromatiques.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Apiales
• Famille : Apiaceae
• Genre : Petroselinum
• Espèce : Petroselinum crispum
• Sous-espèce : tuberosum

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Schübl. & G.Martens) Soó, Petroselinum sativum subsp. tuberosum Schübl. & G.Martens
• Noms vernaculaires : Persil tubéreux, Persil double, Persil à grosse racine, Persil bulbeux, Persil de Hambourg, Persil racine
• Noms vernaculaires étrangers : Tuberous parsley, Large root parsley, Hamburg parsley, Turnip rooted parsley, Parsley root

Intérêts et utilisations du Persil tubéreux

• Le Persil à grosse racine se cultive particulièrement pour ses grosses racines épicées au mélange de saveurs de céleri et de persil.
  Les racines se dégustent râpées ou cuites en pot-au-feu.
  Comme le persil basique, les feuilles aromatiques de Persil double finement hachées s’ajoutent également aux divers plats.

• Avec sa forte teneur en carotène, Vitamine C et B2, le Persil tubéreux constitue un excellent antioxydant naturel.
  Il pallie également les états de fatigue.

• L’huile essentielle extraite des graines de persil tubéreux s’utilise en aromathérapie pour traiter les règles douloureuses.
  Elle soulage également les douleurs rhumatismales et dispose de vertu détoxifiante et diurétique.

• Si les feuilles de Persil double ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur, ses racines gardent toute leur saveur pendant plusieurs semaines dans un endroit sec.
  On les débarrasse des feuilles et les empile au cave dans du sable.

Description et caractéristiques de Petroselinum crispum subsp. tuberosum

• Origine : Asie occidentale
• Répartition géographique : Asie, Europe, Afrique
• Type : Plante aromatique
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : – 22°C – rustique
• Zone USDA : 5-11
• Croissance : rapide
• Exposition : mi-ombre
• Lieu de culture : en extérieur, en conteneur, en pleine-terre
• Sol : frais, léger, riche en humus
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur adulte : 30 à 60 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : fleurs blanches – juillet à septembre (automne)
• Fructification : graines brunes – août à octobre
• Multiplication : semis, bouture

Le Persil tubéreux est une plante herbacée de 30 à 60 cm de haut, reposant des racines pivotantes de 15 cm.

Des racines renflées blanc crème partent des tiges striées et rameuses portant des feuilles vert franc.

Le feuillage du Persil à grosse racine se compose de feuilles triangulaires et dentées.
Notons que ces feuilles sont également aromatiques.

Sa floraison se manifeste par des ombelles typiques des Apiacées.
Les petites fleurs vert-blanc apparaissent en deuxième année de culture.

Les fleurs laissent place ensuite à de nombreuses petites graines subglobuleuses et lisses.
Les graines de couleur brune sont également aromatiques.

Multiplication et culture du Persil tubéreux

Comment cultiver le Persil à grosse racine ?

Petroselinum crispum subsp. tuberosum est une plante potagère rustique qui se cultive en extérieur : en pleine-terre ou en bac.
Il se complaît en emplacement ensoleillé ou mi-ombre.

La culture de Persil tubéreux se conduit sur sols frais, humifères à texture légère.
Un substrat à tendance limoneuse lui convient parfaitement.
Pour des cultures en pleine-terre, on veille à ameublir le sol débarrassé des cailloux sur 10 cm.

La plantation de Persil à grosse racine respecte un espacement de 15 cm sur la ligne et de 30 à 35 cm entre les rangs.
Un apport de fumure de fond lui est également profitable.

Au potager, on associerait le persil bulbeux aux oignons, radis et tomates.

Les cultures en conteneur de Persil tubéreux se font dans des conteneurs profonds remplis d’un mélange de terreau et de terre de jardin.

Un arrosage régulier accompagne la plantation de Persil tubéreux afin de maintenir un sol frais.
Un paillis aide pareillement à maintenir la fraîcheur du substrat.

Du printemps à la fin de l’été, on conseille de biner régulièrement.

Récolte de Persil racine

Quand récolter le Persil tubéreux ?

La récolte des feuilles de Persil double se fait au bout de 3 mois après le semis et celle des racines, 6 mois après semis.
À noter qu’une récolte excessive des feuilles de persil double peut entrainer la mort de la plante ou la perte en croissance des racines.

La multiplication dePetroselinum crispum subsp. tuberosum se fait principalement par semis.

Semis du Persil tubéreux

• Le semis de graines de Persil à grosse racine s’effectue de mars à mai, à une température comprise entre 12 à 20°C.
• Faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 24 heures.
• Semer les graines de persil bulbeux dans des sillons de 1 cm de profondeur.
• Recouvrir du substrat et arroser par pulvérisation.
• La levée des semences de Persil tubéreux intervient entre 14 à 20 jours.
• Éclaircir les plants de persil tubéreux à la levée et n’en garder qu’un plant tous les 15 cm.
• Maintenir les sols humides après la levée des graines pour éviter une fonte des semis.

Notes de semis : Mélanger les graines avec du sable pour éviter un semis trop dense.
À noter que les graines de persil tubéreux gardent leur faculté germinative durant 3 ans.

Maladies et ravageurs de Petroselinum crispum subsp. tuberosum

Petroselinum crispum subsp. tuberosum est indemne de maladie et de ravageur, mais il faut veiller quand même aux attaques des limaces.
L’infestation à la septoriose, mildiou et à la rouille peut également survenir.

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