Le Badianier de Chine ou Illicium verum est un arbre persistant de la famille des Schisandracées.
Originaire de Chine méridionale, on le cultive en Europe depuis le XVIIème siècle.
L’Anis étoilé appartient au genre Illicium.
Ce genre botanique comptait 76 espèces, mais après révision en 2020, 16 espèces ont été retenues.
Taxonomie
Classification phylogénétique
Classification de Cronquist
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Illicium verum f., Illicium stellatum Makino
- Noms vernaculaires : Badianier de Chine, Badiane chinoise, Anis étoilé, Fenouil de Chine
- Noms vernaculaires étrangers : Star anise tree, Staranise tree, Japanese star anise, Chinese anis (anglais), Shikimi, Hakabana (japonais)
Intérêts et utilisations du Badianier de Chine
- L’Anis étoilé est largement employé en cuisine chinoise, indienne, malaisienne et indonésienne et fait partie des “cinq épices chinoises” (avec les clous de girofle, les graines de fenouil, la cannelle chinoise et le poivre de Sichuan).
En Chine, il intègre particulièrement les plats de porc et de poulet et est mâché après le repas pour rafraîchir l’haleine.
- Les graines de Badianier de Chine entre dans la composition de boissons alcoolisées comme le Galliano, la Sambuca, le pastis et certains types d’absinthe.
Elles servent également à aromatiser le thé glacé thaï et peuvent remplacer l’anis dans le vin chaud.
- Comme plante d’ornement, les paysagistes l’apprécient pour ses fleurs parfumées et ses feuilles aromatiques.
Les pots de Badiane agrémentent les terrasses et vérandas en régions tempérées.
- L’Huile de Badiane est utilisée dans le savon, le dentifrice, le tabac et les parfums.
Les fruits brillants de couleur brune sont ajoutés aux pots-pourris pour leur attrait visuel, et l’écorce en poudre sert d’encens.
- La médecine lui attribue diverses vertus, notamment antimicrobiennes et antifongiques.
Grâce à sa propriété carminative, la Badiane pallie l’indigestion et facilite le transit intestinal et l’expulsion des gaz.
Stomachique, l’infusion d’Anis étoilé apaise aussi les petites plaies buccales (comme les coupures ou les aphtes) ainsi que les maux de gorge.
Description et caractéristiques d’Illicium verum
- Origine : Chine méridionale
- Répartition géographique : Asie, Europe
- Type : arbre fruitier
- Type de végétation : vivace
- Rusticité : -5°C – non rustique
- Zone USDA : 9-10
- Croissance : lente
- Exposition : mi-ombre, à l’abri du vent
- Lieu de culture : vérandas, terrasses, serre chaude, en pot
- Type de sol : humifère, frais, sablonneux non calcaire
- Besoin en eau : régulier en période de croissance
- Hauteur adulte : 18 m
- Feuillage : persistant
- Floraison : fleurs jaune pâle à rosée – mai à juillet
- Fructification : 8 follicules à graines de couleur rouille – septembre à octobre
- Multiplication : semis, bouturage, marcottage
Le Badianier de Chine est un arbre au port pyramidal qui peut atteindre entre 4 et 18 mètres de hauteur, selon les conditions climatiques (notamment en climat tropical), avec un tronc recouvert d’une écorce blanche.
Ses feuilles persistantes, vertes, brillantes et lisses, sont longues et lancéolées.
La floraison parfumée de la Badiane se manifeste par des grandes fleurs solitaires, de couleur jaune pâle ou rosée.
À la fructification, le Badianier de Chine développe des capsules formées de 5 à 10 follicules, agencés en étoile.
Les follicules généralement au nombre de huit, renferment des graines à enveloppe dure, de couleur rouille.
Multiplication et culture de l’Anis étoilé
L’Anis étoilé est un arbre tropical non rustique qui ne tolère pas des températures inférieures à -5 °C.
On peut toutefois cultiver cet arbuste ornemental en pleine-terre en régions méditerranéennes.
Ailleurs, on le cultive en pot.
La plantation de Badianier de Chine requiert un sol acide et fertile.
Pour des cultures en pot de Badiane, on utilise des contenants de la taille du système racinaire, remplis de terre de bruyère, parfaitement adaptée à ses besoins.
Un arrosage régulier accompagne la plantation de Badianier.
On veille à maintenir un sol humide.
La taille n’est généralement pas nécessaire en raison de sa croissance lente ; il suffit d’éliminer les éventuels bois morts.
Un surfaçage annuel au printemps, en ajoutant un compost de fumier, sera suffisant pour fertiliser la plante.
Il convient de rempoter au rythme de sa lente croissance.
Récolte d’Anis étoilé
Quand récolter la Badiane ?
La récolte des fruits du Badianier de Chine se fait en septembre-octobre.
Elle se pratique juste avant leur pleine maturité, moment où la concentration en huile essentielle est optimale, permettant de l’utiliser comme une épice au goût proche de l’anis.
On laisse ensuite les graines sécher au soleil pour acquérir une teinte brun rougeâtre.
On peut les conserver dans des boîtes hermétiques, au frais et à l’abri de la lumière.
Elles se conservent ainsi, pendant trois ans.
La collecte des semences de Badiane se fait comme cité précédemment.
À la différence de l’Anis étoilé utilisé en cuisine, on conserve les semences dans un endroit frais et humide à 5°C.
Le semis de graines fraîches est plus productif, même si les semences peuvent garder leur faculté germinative durant un an, dans les bonnes conditions de conservation.
La multiplication d’Illicium verum se fait par semis, bouturage et marcottage.
Semis d’Anis étoilé
- Procéder au semis des graines de Badiane de Chine au printemps, entre 25°C et 30°C.
- Tremper les graines dans l’eau chaude pendant 24 heures, en renouvelant l’eau après 12 heures.
- Stratifier les graines durant 30 à 60 jours.
- Enfouir très légèrement les graines dans un mélange de tourbe et de sable, maintenu humide.
- Recouvrir d’une couche mince de vermiculite et mettre en pleine lumière (à l’abri du rayonnement solaire direct).
- Recouvrir les semis d’un couvercle transparent et arroser par le bas.
- La levée des semences d’Illicium verum intervient entre 4 à 8 semaines, mais peut passer au-delà.
- Repiquer en pot les plants de Badiane de 10 à 15 cm et en emplacement définitif au bout de 3 ans de culture.
Bouturage de Badianier de Chine
- Procéder au bouturage de tige d’Illicium verum en été.
- Prélevez une bouture semi-aoutée située en partie terminale de 15 à 20 cm.
- Maintenir à l’étouffée entre 25 et 30°C.
- Arroser copieusement.
Marcottage en l’air de la Badiane de Chine
- Procéder au marcottage en l’air d’Illicium verum en été.
- Choisir un pied mère de Badianier de deux ans minimum.
- Faire une entaille de 5 centimètres sur une branche de 1 centimètre de diamètre en laissant 1 cm à l’extrémité.
- Séparer la fente par une branche de bambou.
- Saupoudrer la fente d’une hormone d’enracinement.
- Créer une poche de terreau humide et envelopper la fente par un manchon de mousse.
- Recouvrir le manchon de polyéthylène.
- Arroser systématiquement pour humidifier en permanence.
- Transplanter les plants de Badiane au bout de 6 mois à 1 an dans un bac.
Maladies et ravageurs d’Illicium verum
Le Badianier de Chine est indemne de maladie et de ravageur.
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