Artichaut Violet de Provence – Cynara cardunculus var. scolymus

Cynara cardunculus subsp. cardunculus ou Artichaut Violet de Provence

L’Artichaut violet de Provence ou Cynara cardunculus var. scolymus est une espèce d’herbacée à fleur comestible, de la famille des Astéracées.
Il est originaire des régions méditerranéennes – plus précisément d’Europe méridionale et d’Afrique du Nord – et des îles Canaries.

Il fait partie du genre botanique Cynara qui regroupe près de 10 espèces d’herbacées.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asterales
• Famille : Asteraceae
• Genre : Cynara
• Espèce : Cynara cardunculus subsp. cardunculus
• Cultivar : Violet de Provence

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Cynara cardunculus ‘Violet de Provence’, Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori, Cynara scolymus L.
• Noms vernaculaires : Artichaut Violet de Provence, Artichaut Violet Globe, Violet Globe artichoke, Artichaut poivrade
• Noms vernaculaires étrangers : Purple Artichoke of Provence

Intérêts et utilisations de l’Artichaut Violet de Provence

• L’Artichaut Violet de Provence est une variété d’artichaut précoce produit de nombreuses inflorescences donnant de savoureux artichauts d’un beau violet, comme Ipomoea purpurea ‘Carnevale di Venezia” produit de fleur en trompette multicolores (blanc, rose, violet strié)
  L’artichaut Violet de Provence, communément appelé poivrade, s’utilise comme légume mais aussi comme plante décorative au jardin, notamment avec ses fleurs mellifères.

• L’Artichaut poivrade est aussi délicieux cru que cuit ! En effet, le légume encore jeune s’avère particulièrement tendre.

• Comme toutes les espèces d’artichaut, l’artichaut violet de Provence est une excellente source de fibres et de vitamines.
  Il disposerait de propriétés antioxydantes.
  Et, les Grecs et les Romains lui attribuent également de vertu aphrodisiaque.
  Par ailleurs, l’artichaut contient de l’inuline, un sucre prébiotique très efficace dans la stabilisation du taux de cholestérol.
  De par ses divers composants, l’artichaut violet de Provence pallie diverses maladies chroniques par des actions diurétiques en nettoyant le foie de toute impureté.

Description et caractéristiques de Cynara cardunculus ‘Violet de Provence’

• Origine : Provence, bassin méditerranéen
• Répartition géographique : Europe, Afrique
• Type : légume ancien
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : -1°C à -6°C
• Zone USDA : 8-10
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée et chaude
• Lieu de culture : potager et massif
• Sol : normal, argileux, calcaire, riche en humus et sain
• Besoin en eau : régulier (surtout en automne)
• Hauteur : 1,50 à 2 m
• Feuillage : persistant
• Floraison : violet – juillet à août
• Fructification : akènes – septembre à octobre
• Multiplication : semis

L’Artichaut violet Globe forme de petites têtes coniques et violettes.

Leurs écailles très serrées présentent une base également violacée.

Ces inflorescences font la particularité de cette variété d’artichaut.

Le feuillage caduc découpé et gris-vert, porté par de longues tiges cannelées, est quant à lui tout à fait similaire à celui des autres espèces d’artichauts.

Multiplication et culture de l’Artichaut Violet de Provence

Comment cultiver l’Artichaut poivrade ?

L’artichaut violet de Provence est une variété du Midi sensible au froid.
Il favorise donc les climats chauds et les hivers doux.
Lorsque ces conditions sont réunies, l’artichaut violet peut être cultivé comme une plante annuelle, du moment qu’il est préparé pour l’hivernage.

La culture d’Artichaut violet de Provence réussit bien sur sols riches (ou amendés au compost).
On conseille de bien travailler le sol et de respecter un espacement de 1 m sur la ligne et de 0,75 m entre les rangs.

Plante potagère facile de culture, l’artichaut poivrade requiert peu d’entretien.

• L’arrosage doit être régulier, surtout en été.
• craint également l’excès d’eau, tout en veillant à ne jamais laisser sécher le substrat.
• On arrête l’apport en eau en hiver.
• Un paillis au pied peut aider à maintenir une bonne fraîcheur du substrat.

Durant l’hivernage, on coupe les tiges ayant dépéri durant l’automne et on lie les feuilles intérieures.
On recouvre par la suite, la plante d’un paillis pour l’aider à lutter contre le froid.

Récolte d’Artichaut Violet de Provence

Quand récolter l’Artichaut poivrade ?

La récolte d’Artichaut violet de Provence se fait d’août à septembre.
On récolte ainsi les capitules encore fermés.

La multiplication de l’Artichaut violet de Provence se fait principalement par semis et par division par œilletonnage.

Semis de graines d’Artichaut Violet de Provence

Quand semer les graines de l’Artichaut poivrade ?

• Les semis des graines de Cynara cardunculus var. scolymus en mars-avril, sous serre chaude, à 20-25°C.
• Faire tremper les graines d’Artichaut violet de Provence dans de l’eau tiède durant 12-24h.
• Le semis se fait en poquet de 3 graines dans du terreau de semis.
• La levée des graines d’Artichaut poivrade intervient entre 15 à 20 jours.

• Arroser les semis par pluie fine.
• Repiquer en place quand les gelées ne sont plus à craindre.

Division par œilletonnage

• La division par œilletonnage de l’Artichaut violet de Provence survient au printemps.
• Récolter les rejets racinés apparus au pied de l’artichaut violet de Provence.
• Couper la pointe des racines de l’œilleton ainsi que les deux tiers de son feuillage.
• Planter les œilletons par groupes de 3 en respectant un espacement de 20 cm entre chaque.
• Substrat : terre du jardin, compost ou fumier.

Maladies et ravageurs de Cynara cardunculus ‘Violet de Provence’

L’Artichaut violet de Provence peut être atteint par le mildiou et la ramulariose.
Dans les deux cas, intervenir dès les premiers symptômes ou préventivement en pulvérisant un traitement fongicide cuprique (Bouillie Bordelaise).

Les pucerons verts colonisent fréquemment le feuillage de l’artichaut violet mais ceux-ci peuvent être facilement éliminés par les coccinelles et chrysopes.
En cas de présence avérée de pucerons noirs, pulvériser un insecticide à base de pyrèthre.

Enfin, les limaces apprécient, elles aussi, l’artichaut.

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