Piment végétarien frais – Piment végétal frais
Le Piment végétarien ou Capsicum chinense ‘Végétarien’ est un piment doux de la famille des Solanacées, endémique des Antilles.
Ces Piments végétaux frais seront parfaits pour relever et parfumer vos petits plats !
Taxonomie
Classification phylogénétique
- Ordre : Solanales
- Famille : Solanaceae
- Genre : Capsicum
- Espèce : Capsicum chinense ‘Végétarien’
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Capsicum chinense ‘Végétarien’
- Noms vernaculaires : Piment végétarien, Piment végétal, Piment doux antillais, Piment Peyi
- Noms vernaculaires étrangers : Vegetarian Chilli, Pepper Sweet chili (anglais), Piman véjétaryen (créole)
Pourquoi le nom Piment Végétarien ?
L’appellation “Piment végétarien” ne trouve pas son origine dans son utilisation par les végans, contrairement à ce que l’on peut parfois penser.
Elle est plutôt liée à une période difficile de famine qui a frappé la Martinique et la Guadeloupe au XVIIᵉ siècle.
À cette époque, cette variété était principalement utilisée pour parfumer des plats composés uniquement de légumes, les seuls aliments disponibles pendant cette période de disette.
Qu’est-ce-que le Piment végétarien ?
- Le Piment végétal figure parmi les piments les plus doux, tout en étant également le plus aromatique.
Il dégage l’arôme puissant de piment vert, mais sans la sensation piquante associée à celui-ci.
Attention à ne pas confondre le piment végétarien au piment antillais.
Tous deux sont originaires des Antilles mais le piment antillais présente une forme plus trapue et un piquant agressif.
- Le piment végétarien antillais de forme allongée et pointue de 10 cm se présente sous divers coloris.
On peut le récolter tout au long de cette phase de maturation :- Vert : le piment doux antillais immature présente des saveurs très végétales à l’égal de celles du poivron.
- Jaune : ramassé avant maturité, il gagne en saveur fruitée, mais avec un soupçon de saveur végétale.
- Rouge : ce piment mature dégage un parfum fruité accentué et une saveur presque sucrée.
Comment utiliser le Piment doux antillais ?
- Le Piment végétal s’utilise pour rehausser le parfum des plats en raison de ses excellentes qualités gustatives.
- Dans les Antilles, les fines lamelles de piments végétariens frais s’ajoutent en fin de cuisson de différentes spécialités créoles.
On les retrouve également dans les charcuteries comme les boudins créoles et les rhums arrangés.
Les poudres de Piment végétal s’utilisent de la même manière.
- Si le piment végétarien cru s’ajoute aux salades et vinaigrettes, cuit, on le savoure en accompagnement des grillades : poulets, poissons, etc.
- La pâte de piment s’ajoute aux différents plats mijotés, mais s’utilise aussi en tartine.
Par quoi remplacer le Piment végétal ?
Certes, le Piment végétarien bénéficie d’une saveur unique et inégalable. Toutefois, les cuisiniers ne manquent pas d’astuces pour le remplacer par :
- Le Paprika 160 Asta : c’est l’un des meilleurs paprikas du monde.
Originaire de Serbie, il se démarque par un arôme complexe et sans piquant.
- Le Paprika doux : cette variété se rapproche du piment doux antillais avec son goût sucré et fruité, sans piquant.
- Le Piment niora : c’est une variété fortement parfumée, emblématique de la cuisine catalane.
Elle offre aussi une saveur douce.
Comment conserver le Piment végétal ?
- Les Piments végétariens frais se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
On peut également les placer au congélateur après les avoir bien nettoyés et essorés.
Ils n’en perdront pas de leur arôme et de leur saveur.
- On peut en outre les mixer pour en faire une pâte.
On rajoute dans le mélange un peu d’huile, du sel, du vinaigre et de l’ail.
- Le Piment végétal se prête très bien au séchage, qu’on mettra ensuite dans des boites hermétiques.
Les piments végétariens séchés se transforment aussi facilement, en poudre.
Bienfaits du Piment doux antillais
- Le piment végétal présente une forte teneur en vitamines C et A et c’est un excellent antioxydant.
Il bénéficie, de plus, de propriétés anti-inflammatoires, analgésiques et antibactériennes.
- Comme tous les piments, il joue aussi un rôle décongestionnant.
- Il stimule la sécrétion de bile et aide ainsi à éliminer le mauvais cholestérol.
Il inhibe le style des enzymes nosocomiaux du foie et potentialise l’action de certains médicaments.
Comment produire des Piments végétariens frais ?
La production de Piment végétarien se fait uniquement par semis.
Des graines de piment végétarien sont disponibles sur le site !
Originaire des régions tropicales, il privilégie les climats chauds et humides.
On peut toutefois cultiver les plants de piment en pot, dans une véranda ou sous serre sous nos latitudes.
La récolte de Piment végétal se fait de mi-juillet à novembre.
À maturité, vous pouvez garder quelques graines pour étendre ou poursuivre votre culture de piment végétarien ! Veiller à ne conserver que les graines d’apparence saine.
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