La Tomate ‘San Marzano’ ou Solanum lycopersicum cv. San Marzano est un légume-fruit appartenant à la famille des Solanacées, originaire d’Italie.
Le genre Solanum regroupe près de 1 500 espèces d’arbustes et de plantes herbacées à fruits comestibles ou à vocation ornementale.
Taxonomie
Classification phylogénétique
Nomenclature et synonymie
- Noms scientifiques et synonymes : Solanum lycopersicum cv. San Marzano, Lycopersicon esculentum Mill. cv. San Marzano.
- Noms vernaculaires : Tomate San Marzano, San Marzano Lampadina.
- Noms vernaculaires étrangers : San Marzano Tomato, Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino.
Intérêts et utilisations de la Tomate ‘San Marzano’
- Cette tomate ancienne se caractérise par une fructification tardive et une sélection traditionnelle liée aux terroirs volcaniques de la région de Campanie.
- La Tomate ‘San Marzano’ est une variété traditionnelle italienne réputée pour ses fruits charnus, fermes et peu aqueux, adaptés à une transformation culinaire de qualité.
- Les tomates produites dans la région de Campanie bénéficient du label européen Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino, garantissant une origine géographique et un savoir-faire spécifique.
- Sa faible teneur en graines et sa chair dense la rendent particulièrement adaptée au séchage et aux usages culinaires traditionnels méditerranéens.
Description et caractéristiques de Solanum lycopersicum ‘San Marzano’
- Origine : Italie
- Répartition géographique : Amérique, Europe
- Type : légume-fruit
- Type de végétation : annuelle
- Rusticité : 0°C – non rustique
- Zone USDA : 10–11
- Croissance : rapide
- Exposition : plein soleil
- Lieu de culture : jardin potager, vérandas, sous serre
- Sol : humifère, drainé, réchauffé
- Besoin en eau : régulier
- Hauteur : 1 à 1,2 m
- Feuillage : persistant
- Floraison : petites fleurs jaunes – juin à septembre
- Fructification : baies cylindriques rouges de 7 à 10 cm, de 90 à 100 gr – juillet à septembre
- Multiplication : semis
La Tomate ‘San Marzano’ développe un port buissonnant de 1 à 1,2 m de haut, avec une envergure d’environ 45 cm lorsqu’elle est tuteurée et jusqu’à 65 cm en culture libre.
Les tiges se recouvrent de fins poils et portent un feuillage persistant composé de feuilles simples nervurées de couleur vert franc à bord denté.
La floraison se compose de petites fleurs jaunes peu signifiantes à cinq pétales.
L’infrutescence donne des baies cylindriques à rectangulaires, rappelant de petits poivrons, de couleur rouge vif, organisées en grappes de trois à quatre fruits.
Chaque tomate pèse en moyenne entre 90 et 100 grammes, avec une récolte possible environ 80 jours après plantation.
Multiplication et culture de Solanum lycopersicum cv. ‘San Marzano’
La tomate ‘San Marzano’ est une plante non rustique qui se cultive en annuelle sous nos latitudes.
Comme toutes les espèces et variétés de tomate, la chaleur et la lumière garantissent la fructification.
La tomate ‘San Marzano’ se cultive majoritairement en pot ou sous serre sur substrat humide, drainé et frais.
Pour les cultures en pleine-terre, une fumure de fond à base de compost garantit une bonne fructification.
Par ailleurs, pour avoir des tomates ‘San Marzano’ de gros calibre, il convient de pincer les pousses latérales au niveau des feuilles afin de ne garder que la tige principale.
En effet, cette technique limite la concurrence en éléments nutritifs.
Pour assurer une bonne fructification avant l’automne, on conseille de supprimer les pousses de croissance vers la fin de l’été.
La tomate requiert un apport en eau régulier en bonne quantité.
Pour garantir un apport suffisant en eau, un arrosage abondant une fois par semaine est efficace.
Pour les cultures en pleine terre, on conseille un espacement de 70 cm entre les plants.
La pose de tuteur est préférable pour aider les tiges à supporter le poids des fruits et à garder le port érigé.
Solanum lycopersicum var. San Marzano se multiplie par semis.
Semis de Tomate ‘San Marzano’
- Le semis des graines de Solanum lycopersicum cv. San Marzano se pratique en terrine à alvéoles ou en pot biodégradable de février à avril sous une température de 18 à 23°C.
- Un semis à 1 mm de profondeur sous verre ou au rebord de fenêtre est conseillé sur terreau.
- Recouvrir légèrement d’une couche de vermiculite et maintenir à une température ambiante de 20°C
- Arroser régulièrement les semis de tomate.
- La levée des graines de tomate ‘San Marzano’ intervient entre 6 à 14 jours.
- Mettre en pot individuel les plants de tomate ‘San Marzano’ à 3 feuilles et en emplacement définitif, les plants 20 cm après les dernières gelées.
Maladies et ravageurs de Solanum lycopersicum ‘San Marzano’
Tomate ‘San Marzano’ présente une résistance naturelle aux maladies.
Retrouvez également des graines de Tomate Roma Orange et de Tomate banana legs.
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