Vanille sauvage du Pérou – Vanilla pompona subsp. grandiflora

Vanilla pompona subsp. grandiflora (Lindl.) Soto Arenas ou Vanille sauvage du Pérou

La Vanille sauvage du Pérou ou Vanilla pompona subsp. grandiflora est une espèce de liane de la famille des Orchidacées, originaire du Pérou.
La Vanille banane fait partie du genre Vanilla qui regroupe près de 120 espèces de plantes grimpantes dont la majorité est originaire du Brésil.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Asparagales
• Famille : Orchidaceae
• Genre : Vanilla
• Espèce : Vanilla pompona subsp. grandiflora (Lindl.) Soto Arenas

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Vanilla pompona subsp. grandiflora (Lindl.) Soto Arenas, Notylia pompona (Schiede) Conz., Vanilla cochlearilabia Archila, Chiron & Menchaca, Vanilla grandiflora, Vanilla hamata Klotzsch, Vanilla lutescens Moq. ex Dupuis, Vanilla planifolia var. gigantea Hoehne.
• Noms vernaculaires : Vanille sauvage du Pérou, Vanille banane, Vanille pompona.
• Noms vernaculaires étrangers : Pompona vanilla, Flat-leaved vanilla (anglais), Vainilla grande (espagnol), Sekut.

Intérêts et utilisations de la Vanille sauvage du Pérou

• La Vanille banane, connue localement sous le nom de Sekut, est une véritable pépite botanique issue de l’Amazonie péruvienne.
  Cette vanille rare et majestueuse se distingue par ses gousses charnues aux dimensions hors normes, pouvant rivaliser avec une banane.

• Cultivée de manière artisanale depuis des générations par les communautés indigènes dans les zones reculées de la forêt tropicale, elle développe un profil aromatique d’une complexité inégalée.
  Elle dégage un mélange de notes florales capiteuses, accents fruités (fruits rouges, banane, fruits secs), touches boisées et épicées, et une légère note de tabac ou de réglisse.

• Son terroir unique, situé à environ 800 mètres d’altitude dans les Andes amazoniennes, confère à cette vanille une concentration exceptionnelle en glucovanilline (jusqu’à 9,88 g/100g) et plus de 300 composés aromatiques distincts.

• En pâtisserie, seule la pulpe ou “caviar” de la gousse est recommandée.
  En effet, la peau riche en coumarine, peut devenir amère.
  Grâce à son goût intense et évolutif, cette vanille permet de sublimer crèmes, flans, desserts fruités ou même des plats salés comme le lomo saltado, tout en réduisant la quantité de sucre nécessaire.

Description et caractéristiques de Vanilla pompona subsp. grandiflora

• Origine : Andes amazoniennes
• Répartition géographique : Amérique
• Type : épiphyte, grimpante
• Type de végétation : vivace
• Rusticité : 5°C – non rustique
• Zone USDA : 11-12
• Croissance : moyenne
• Exposition : lumineux à l’abri du rayonnement solaire direct
• Lieu de culture : intérieur, Jardin tropical, Serre chaude et Véranda
• Type de sol : humifère, frais, drainant, légèrement tourbeux
• Besoin en eau : important et régulier
• Hauteur : 20 m
• Feuillage : persistant
• Fleurs : fleurs jaune pâle
• Fruits : gousses vertes
• Multiplication : semis, bouture

La Vanille banane est une liane herbacée grimpante, robuste et vigoureuse, souvent épiphyte, possédant des tiges épaisses, charnues et anguleuses, capables de s’étendre sur plusieurs mètres.
Comme chez la Vanilla pompona (du Mexique), des racines adventives émergent à chaque nœud, facilitant l’ancrage sur les troncs d’arbres hôtes.

Ses feuilles sont plus grandes et plus épaisses que celles de la variété typique, atteignant couramment 30 cm de long sur 12 cm de large, avec une texture coriace et un limbe largement oblong.

Les fleurs de la sous-espèce grandiflora se distinguent par leur taille exceptionnellement grande et leurs teintes crème à jaune pâle, parfois nuancées de vert.
Elles se parent d’un labelle tubulaire jaune vif à orange foncé, fréquemment orné de stries internes.

Les gousses, véritable signature de cette sous-espèce, sont plus massives que celles de Vanilla pompona classique.
Elles peuvent dépasser 20 cm de long pour 3 à 4 cm de diamètre, adoptant une forme épaisse, légèrement arquée.
Les Vanilles sauvages du Pérou peuvent être aussi longues qu’une petite banane.

Toutefois, seules 10 à 15 % des gousses pollinisées arrivent à maturité.
La majorité se fendent précocement, en raison d’une forte concentration en sucres et en coumarine, entraînant une saturation tissulaire difficile à contenir jusqu’au terme du développement.

Multiplication et culture de la Vanille banane

Comment cultiver la Vanille sauvage du Pérou ?

Vanilla pompona ssp. grandiflora est une orchidée tropicale lianescente, non rustique.
Elle pousse à l’état sauvage dans des zones ombragées de moyenne altitude. Elle s’adapte bien à une culture en pot ou en pleine terre tropicale.
On lui met à disposition un arbre tuteur vivant ou un support recouvert de fibre végétale humide.

On privilégie un environnement chaud, humide et légèrement ombragé, simulant le sous-bois amazonien.
Le substrat idéal doit être aéré, drainant et riche en matière organique, composé d’un mélange de sphaigne, d’écorces de pin, de fibre de coco et de tourbe blonde, similaire à celui utilisé pour les orchidées épiphytes.

Le Vanillier se développe de manière optimale entre 20 °C et 32 °C, avec une hygrométrie élevée (70 à 90 %) et sans exposition directe aux rayons brûlants du soleil.
On veille à maintenir le substrat constamment humide mais non détrempé, en privilégiant l’arrosage à l’eau de pluie ou déminéralisée.

Pendant la période de croissance active, au printemps et en été, une fertilisation foliaire à base d’engrais équilibré pour orchidées, riche en azote, est conseillée toutes les deux semaines.
L’ajout d’un paillage organique léger peut aussi aider à conserver l’humidité ambiante et favoriser l’enracinement au niveau des nœuds inférieurs.

Récolte de la Vanille sauvage du Pérou

La Vanille banane produit des gousses particulièrement longues à maturer.
La récolte de Vanille sauvage du Pérou intervient en moyenne entre 10 et 12 mois après la pollinisation manuelle, soit plus tardivement que Vanilla planifolia (qui met environ 8 à 9 mois).
Ce temps prolongé s’explique par la grosseur des gousses, leur teneur élevée en sucres et coumarine.
En effet, leur richesse aromatique exceptionnelle nécessite une maturation lente pour éviter les fendillements prématurés.

La gousse est récoltée lorsque son extrémité commence à jaunir.
Cette coloration constitue le signe que les précurseurs aromatiques (glucovanilline, en particulier) ont atteint leur pic de concentration.
Il est essentiel de ne pas attendre une fissuration spontanée, car Vanilla pompona est très sensible à la déhiscence précoce.
Plus de 80 % des gousses peuvent se fendre si la récolte est trop tardive).

Vanilla pompona subsp. grandiflora se multiplie principalement par semis et bouturage.

Semis de Vanille banane

Quand semer les graines de Vanille sauvage du Pérou ?

• Procéder au semis des graines de Vanilla pompona subsp. grandiflora à chaud entre 25 et 32°C.
• Procéder à la désinfection des semences et du substrat composé d’un mélange d’agar-agar et de sels minéraux.
• Disposez délicatement les graines sur le substrat.
• Garder les semis sous environnement stérile, humide et à 25°C minimum et sous atmosphère humide.
• La levée des graines de Vanille du Pérou commence au bout d’une semaine et peut durer plus d’un mois.

Attention : un environnement non stérile entraîne facilement l’échec des semis de Vanilla.
Les semis de Vanille sont délicats compte tenu de la taille minuscule des graines et de la gestion des conditions atmosphériques et édaphiques. Redoublez de précaution et de minutie.

Bouturage de Vanille sauvage du Pérou

• Le bouturage de Vanilla pompona subsp. grandiflora se fait après la période de récolte.
• Découper des boutures de 15 à 20 cm sur des plantes adultes de plus de 4 m.
• Piquer les boutures dans de l’hormone de bouturage et dans de la tourbe et du sable.
• Garder les boutures de vanillier humides et à 25°C minimum.
• Transplanter les boutures en pot après l’apparition des racines, généralement au bout de 1 mois.

Maladies et ravageurs de Vanilla pompona subsp. grandiflora

La vanille du Pérou, à l’instar des autres espèces de vanilliers, est sensible aux infestations de cochenilles.

De plus, une humidité élevée et des précipitations abondantes favorisent l’apparition de maladies fongiques pouvant entraîner la chute prématurée des fruits.