Mizuna – Moutarde japonaise – Brassica rapa var. nipposinica

Mizuna ou Brassica rapa subsp. nipposinica

Le Mizuna vert, ou de son nom latin le Brassica rapa subsp. nipposinica, est une plante potagère appartenant à la famille des Brassicacées, comme le chou et la moutarde.
Il constitue une sous-espèce de Brassica rapa qui compte une dizaine d’espèces cultivées.

Taxonomie

Classification phylogénétique

• Ordre : Brassicales
• Famille : Brassicaceae
• Genre : Brassica
• Espèce : Brassica rapa L.
• Sous-espèce : nipposinica

Nomenclature et synonymie

• Noms scientifiques et synonymes : Brassica rapa subsp. nipposinica, Brassica rapa var. japonica. 
• Noms vernaculaires : Chou salade, Mizuna, Mizuma.
• Noms vernaculaires étrangers : Japanese mustard.

Intérêts et utilisations du Mizuna

• Le mizuna séduit avant tout par sa croissance rapide et sa grande polyvalence culinaire, ce qui en fait un légume-feuille particulièrement apprécié au potager comme en cuisine.
  Ses feuilles vertes, finement découpées et disposées en rosette, rappellent visuellement la roquette tout en offrant une saveur plus douce, légèrement moutardée, qui s’intègre facilement à de nombreuses préparations.

• Consommé cru, le mizuna apporte du croquant et une note fraîche aux salades d’hiver, tandis que cuit, il révèle une texture fondante idéale pour les soupes, les poêlées ou les plats d’inspiration asiatique.

• Sur le plan nutritionnel, les jeunes pousses sont riches en calcium ainsi qu’en vitamines A et C, contribuant au maintien de la santé osseuse et au bon fonctionnement du système immunitaire.

• Sa rusticité remarquable, capable de supporter des températures proches de –12 °C, permet de disposer de feuilles fraîches à une période où les légumes verts se font plus rares, renforçant ainsi son intérêt dans les potagers familiaux.

Attention : Le feuillage de la moutarde japonaise est très riche en eau et ne se conserve pas au-delà de 24 h.
Les feuilles doivent donc être rapidement consommées après la cueillette.

Description et caractéristiques de Brassica rapa subsp. nipposinica

• Origine : Japon
• Répartition géographique : Asie, Europe, Amérique
• Type : plante potagère
• Type de végétation : bisannuelle
• Rusticité : – 12°C
• Zone USDA : 8- 11
• Croissance : rapide
• Exposition : ensoleillée, ombrage léger en été
• Lieu de culture : potager, intérieur
• Sol : tous types de sols drainés et frais
• Besoin en eau : moyen
• Hauteur : 15 à 25 cm
• Feuillage : persistant
• Floraison : jaune – été
• Fructification : siliques – automne
• Multiplication : semis

Le feuillage persistant et dense du mizuna offre des rosettes aux multiples feuilles laciniées d’un coloris vert foncé.
La première année, Brassica rapa var. nipposinica développe une rosette fournie et haute de 15 à 25 cm.

La floraison survient la seconde année suivant le semis et se compose de petites fleurs jaunes à 4 pétales.

À cette floraison succède la fructification qui prend la forme de petites siliques déhiscentes terminées par un long bec.

Multiplication et culture de la Moutarde japonaise

Comment cultiver le Mizuna ?

Le mizuna est une plante rustique bisannuelle capable de survivre à des températures proches des -12°C.
On le cultive donc en pleine terre au potager sous nos latitudes.
Mais la moutarde japonaise peut également être cultivée en pot et en intérieur pour être consommée toute l’année.
Un emplacement ensoleillé à mi-ombragé favorise une croissance régulière et limite la montée à graines.

Plante facile d’entretien, le mizuna est peu exigeante.

• L’arrosage doit être régulier afin de garantir des feuilles tendres et savoureuses, surtout en période sèche.

Il se prête également très bien à la culture en pot, sur un balcon ou en intérieur lumineux, ce qui permet d’en récolter toute l’année.

Des récoltes fréquentes, feuille à feuille, stimulent la repousse et prolongent la production.

Brassica rapa var. japonica se multiplie exclusivement par semis.

Semis de Mizuna

• Le semis des graines de Mizuna vert peut être réalisé au mois de mai ou août, à une température de 18-22°C.
• Semer les graines de Moutarde japonaise en place et en rangs espacés de 25 cm.
• Maintenir le sol humide.
• La levée des graines de Brassica rapa subsp. nipposinica prend généralement une vingtaine de jours.

• Patienter encore 3 semaines avant de récolter la moutarde japonaise.
• Effectuer des semis de moutarde tous les 20 jours environ pour obtenir une récolte régulière.

Maladies et ravageurs du Brassica rapa subsp. nipposinica

Le Mizuna est une plante résistante aux maladies et aux ravageurs.
Attention toutefois à le protéger des limaces qui raffolent des jeunes pousses de Brassicacées.